養生e站 | 食在臘八，粥暖寒冬日！解鎖臘八節的食養的正確打開方式～

臘八指每年農歷的十二月初八。

臘八由古代“臘日祭”發展而來，南北朝時期固定在臘月初八這天進行。經歷代演變，臘八逐漸成為家喻戶曉的民間節日，人們在這一天喝臘八粥、泡臘八蒜，敬祖祈福。

今天向大家介紹臘八節里蘊含的風俗文化，并和大家一起慶祝這個寒冷又充滿希望的節日。

臘八粥篇

食療價值

·補氣健脾

臘八粥常用的食材有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。

·益智健腦

核桃仁和花生是熬制臘八粥不可缺少的原料。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發。

花生也有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功效。

·滋陰補腎

臘八粥里還可以放黑米、黑豆等。許多黑色食品都是較好的養生食品。中醫認為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質含量高。

不同體質、不同年齡的人選用的食材有不同講究。

·上班族及老年人的臘八粥里不可缺少蓮子、花生、核桃仁和紅棗。

·準媽媽在懷孕早期一般都有妊娠反應，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。對準媽媽和哺乳期女性來說，粥里可以多加一些含鈣豐富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、大棗。

這里還有個美容小秘訣。那就是不要舍棄粥油，粥熬好后上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫“米油”，俗稱粥油，味甘、性平，具有很強的滋補作用。

·家里若有糖尿病患者，熬臘八粥時要少放或不放含糖多的大棗、葡萄干、桂圓；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。代之以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥米，再從紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。

·高血脂和脂肪肝患者做臘八粥時應盡量少放花生。可以多放燕麥、枸杞、黃豆等。

·脾胃虛弱、消化不良者，臘八粥里可以放入切成小塊的山藥。中醫認為，山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、糖尿病、遺精帶下癥等都有很好的療效。而且山藥補而不滯。男女老少均宜。

臘八蒜篇

臘八蒜為什么是翠綠色

腌制臘八蒜用到的材料很簡單，就是醋和蒜。

通常在較冷的環境下，會更容易腌制出翠綠色的臘八蒜。這是因為蒜由白變綠需要經歷一個名為“酶促反應”的過程，這個過程需要低溫環境。酶促反應使大蒜中的氨基酸與酸類物質反應，形成黃色素，同時大蒜中的含硫化合物代謝會產生藍色素，黃色加上藍色，于是就變成了綠色。但是由于含硫化合物代謝后產生的藍色素并不穩定，所以時間久了，翠綠色的臘八蒜就會逐漸變黃。

臘八蒜的營養價值

中醫認為，大蒜辛、溫，歸脾、胃、肺經，可解毒消腫、殺蟲、止痢，主要用于癰腫瘡瘍、疥癬、肺癆、頓咳、泄瀉、痢疾等。用醋腌制過的臘八蒜，帶有些許的酸味，更加開胃助消化。

此外，制作成臘八蒜之后，大蒜的刺激性也大大降低。減少了辛辣味，也就減少了對消化道的刺激，對生大蒜較為敏感的人群可以試試。

臘八蒜的食用方法

臘八蒜最常見的食用方式就是作為佐餐小菜，搭配餃子、包子等主食食用，其酸辣的味道能夠提升整體的味覺享受。其實，臘八蒜還有很多可以開發的新吃法，下面就給大家介紹2種，趁著家里的臘八蒜快要腌好了，快來嘗試一下。

·臘八蒜拌菜

將腌制好的臘八蒜切成碎末，黃瓜、木耳、豆腐皮等切絲備用，也可以選擇自己喜歡吃的蔬菜，如白菜、生菜、紫甘藍等。將所有食材混合在一起，加入適量的鹽、醋、生抽、香油等調味料，拌勻即可享用。

·臘八蒜蒸魚

根據自己喜好選擇適合清蒸的魚類。將魚清理干凈后打斜刀，用臘八蒜的醋汁和少量料酒腌制魚肉。同時將五花肉切片，臘八蒜切碎備用。起鍋倒入少許油，爆香姜、蔥末和豆豉醬。再加入五花肉炒熟后，放入臘八蒜末炒香，加少許水和食鹽，小火熬煮成醬汁。將腌制好的魚肉擺入盤中，將做好的醬料澆在魚肉上，再撒一些臘八蒜片，并淋上少量腌蒜的醋汁，放入蒸鍋中蒸制，具體時間根據魚的大小調整。魚蒸好后，將蒸魚的湯汁倒入鍋中，燒開后倒入水淀粉勾芡，然后將芡汁淋在蒸好的魚上即可。

來源：養生中國