每到冬天,山藥就格外鮮甜。菜場里堆得整整齊齊的,看著就讓人想多買幾斤。以前我總發愁買多了怎么辦,自從在網上買過山藥片泡水后,我也想著自己來曬一些,而且也放心;
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曬干了,能存一年不壞,煮水喝、燉粥用,暖胃又舒服,自己試過之后才發現,原來曬山藥干這么簡單——洗一洗、切一切、燙一燙、曬一曬,根本不需要什么技巧。最讓人開心的是,看著白白嫩嫩的山藥片在陽光下慢慢變得輕脆,聞著那股淡淡的植物清香,心里特別踏實。
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曬好的山藥干,裝進罐子里,想喝的時候,取幾片泡水,加兩顆紅棗,清甜又暖和。煮粥時撒一小把,粥都變得溫潤起來。這種自己做、自己存的食物,用著格外放心。
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食材:25斤山藥
1、曬山藥干啊,首選淮山藥,就是那種細細長長、質地比較緊實的。這種山藥曬出來味道最正,藥用價值也高。
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2、先把表面的泥巴洗干凈,山藥太長不好操作?簡單,輕輕一掰就成兩段。削皮前我是一定要戴手套的——有一次沒戴,手癢了小半天,那滋味可不好受。
3、削好皮的山藥白白嫩嫩的,得趕緊泡水里,不然一會兒就變黑了。看著一大盆白生生的山藥段,心里特別滿足。
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4、切之前,我先調了盆淡鹽水——一盆水加一小勺鹽就行。接著把山藥斜著切成薄片,然后丟進鹽水里,全部切完再換清水洗兩遍,把表面的黏液洗掉。
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5、燒一大鍋水,水開了把山藥片倒進去,數60秒就撈出來。千萬別燙久了,不然山藥就軟了。這個步驟特別重要,燙過的山藥不容易壞,曬出來顏色也好看。
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6、撈出來的山藥片瀝干水,我還用廚房紙一片片擦了擦。水分越少,曬得越快。雖然有點麻煩,但想想能早點曬干,也值得了。
7、曬山藥干最挑天氣,得連續幾個大晴天。我特意看了天氣預報,選了個好日子。把山藥片一片片鋪在竹篩上,不能重疊,每片都要見到太陽。
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8、白天我把篩子搬到樓上,每隔兩小時就去翻個面。完全曬干的山藥干硬邦邦的,一點柔韌感都沒有,顏色是好看的乳白色。
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9、曬好的山藥干,我找了幾個大玻璃罐裝起來,密封好放在廚房柜子里。記得貼上日期標簽,這樣就知道什么時候做的了。雨季過后最好拿出來再曬曬,防止返潮;
家里有了山藥干,可以變著花樣用它:
最簡單的就是泡水喝。每天取3-4片,開水一沖,燜10分鐘就能喝了。湯色清亮,喝著有股淡淡的甘甜。冬天干燥容易便秘,我每天下午喝一杯,感覺特別舒服。加點枸杞和紅棗一起泡,味道更好,還補氣血。
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煮粥時抓一小把,和米一起下鍋。早上喝一碗山藥粥,胃里暖暖的,一上午都舒服。
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燉湯時我也喜歡放幾片,特別是雞湯、排骨湯。山藥干慢慢吸飽湯汁,又軟又糯,比新鮮山藥多了份嚼勁,孩子們特別愛吃。
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個人小心得
一是切片的厚度要均勻,不然有的曬干了,有的還沒干;二是曬的過程中勤翻面,顏色會更均勻;三是完全曬干再保存,不然容易發霉;四是用透明罐子裝,方便觀察狀態;
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現在看著柜子里幾大罐山藥干,心里特別踏實。這可是夠全家喝一年的養生好物呢!自己曬的沒有任何添加,吃著放心。冬天陽光好的時候,曬點山藥干存著,感覺把陽光的味道也存進了罐子里。
如果你也買了太多山藥吃不完,或者想為家人準備些養生食材,真不妨試試曬山藥干。過程簡單,就是需要點耐心。但想想一年四季都能喝到自己曬的山藥茶,這份等待特別值得。
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