導讀:人到中老年,最害怕的就是老年癡呆和視力下降,老年癡呆和家族遺傳有一定關系,視力下降和過度用眼有關系。我經常做志愿者,每次去一些年紀比較大的老人家里,她們嘴里總是念叨,現在穿根線都很難,視力越來越差了,出門都不敢走遠門了。
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特別是最近幾年,不少中老年人,每天看電視的時間變少了,而玩手機等電子產品越來越多了,特別是一些節儉的老人,晚上還關燈玩手機,很快就會導致視力下降,而要想使視力更好,除了減少用眼過度,在日常飲食中還要多吃一些對眼睛好的食物,比如我今天給大家介紹的“四角豆”,就是一種對眼睛特別好的蔬菜。
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四角豆有四個角,也有人把這個角稱為棱,所以四角豆也被稱為四棱豆。很多人可能都沒有吃過見過四角豆,但是它是我最推薦中老年人常吃的蔬菜。因為四棱豆中含有豐富的維生素A、葉黃素、玉米黃質、胡蘿卜素,這些物質都可以起到一定明目的功效,所以很多人把四角豆譽為越吃眼睛越亮的菜。而且四棱豆中還含有豐富的維生素C、粗纖維、鉀、鈣等營養物質,經常吃還能排毒、清肝、明目,所以人到中老年,一定要多吃四角豆!
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四角豆吃著很脆,而且有一點點酸豆角的味道,所以炒四角豆時,不需要太過復雜和過多調料,經常我分享的四角豆吃法,就是我個人最愛吃的一種做法,它就是油渣炒四角豆,用油渣炒好的四角豆又香又脆又入味,超級好吃呢!
【食材準備】:四角豆400克、肥肉100克、蒜瓣10克、食鹽、食用油適量。
【制作方法】:
第一步:買四角豆時,一定要顏色翠綠、按壓著特別硬的,這種四角豆口感最好,買回家的四角豆,先將四角豆的莖撕的扔掉,然后將四角豆放入淡鹽水中浸泡30分鐘,時間到后,再把四角豆撈出,用自來水沖洗干凈。
第二步:將四角豆外表的水瀝干后,然后斜著將每根四角豆切成2-3厘米的小段,四角豆一定要斜著切,這樣可以使四角豆接觸更多食鹽,使四角豆吃著更入味。
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第三步:鍋中放入適量水,大火將水煮沸后,將四角豆和3滴油放入鍋中,然后開大火,將水煮沸后,將四角豆放入鍋中,大火焯水1分鐘后撈出,接著將四角豆放入冷水中浸泡5分鐘后撈出備用。
第四步:把切好的肥肉片和少許油,然后開大火,將肥肉炸成金黃色后,再將切好的蒜片放入鍋中炸成淺黃色,這樣可以更好的激發出蒜片的香味。
第五步:將瀝干水的四角豆和少許放入鍋中,然后開大火,將四角豆炒半分鐘后即可起鍋食用。不要久炒,否則會導致四季豆吃著不清脆。
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【阿龍有話說】:
1、炒四角豆時,一定要焯水,因為四角豆的質地比較硬,如果不焯水,四角豆直接炒,會流失很多水,導致四角豆吃著不清脆,賣相也不好看。
2、焯水后的四角豆,一定要及時放入冷水中泡著,這樣可以防止四角豆變老發黃。
3、焯水后的四角豆,已經接近8成熟,所以炒四角豆時,不要久炒,把炒的時間控制在1分鐘,可以使四角豆的口感最好。
“四角豆”是越吃眼睛越亮的菜!中老年使勁吃,一排毒、二清肝明目、三健脾胃,別不懂吃!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗,最后感謝大家的觀看。
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