一顆潮汕牛肉丸，何以實現2小時鮮制、7天短保？

“新鮮”已成不可逆的消費剛需，頭部玩家的競爭也從渠道覆蓋變成了供應鏈硬實力的正面PK。

作者：喻博雅 編輯：鶴翔

出品：零售商業財經 ID：Retail-Finance

火鍋季一到，丸滑又成了餐桌上的硬通貨。但深入市場會發現，即便消費者對新鮮度的追求已滲透到牛羊肉、水產等核心食材，不少商超的丸滑產品仍停留在“冷凍保供”的傳統階段，這與當下“鮮切”“山野”主導的火鍋消費趨勢形成鮮明反差。

一邊是消費端對“短保”“零添加”“原汁原味”的明確偏好，另一邊則是供應鏈端因冷鏈能力、時效壓力、銷售規模等限制，往往只能以冷凍形態實現跨區域觸達。風味在冰晶與時間中逐漸流失，成為不少特色丸滑難以走出原產地的遺憾。

在此背景下，一款在部分區域即時零售平臺上線的“杏花吳記94%潮汕鮮肉牛肉丸”，卻嘗試打破這一僵局。它明確標注“屠宰到成丸僅2小時”“7天短保”“不添加保水劑”，以冷鮮而非冷凍的形態上市，并在短期內實現銷售額連續增長與復購率提升

在冷凍丸滑仍是主流的當下，冷鮮短保模式如何突破流通半徑、實現跨城穩定供應？其背后是怎樣的供應鏈協作與效率支撐？這一嘗試，又是否能為高品控短保食材的規模化，提供一條可參考的路徑？

冷凍難破品質關

冷鮮難越流通坎

在丸滑品類中，潮汕丸滑憑借彈嫩爆汁的獨特口感，在眾多同類商品中脫穎而出。論品牌知名度，汕頭街頭的杏花吳記門店曾創下單日排隊超4000桌的紀錄，小紅書等社交媒體平臺上亦不乏種草筆記，線下的火爆景象稱得上市場對地道風味的硬核投票。

杏花吳記種草筆記 圖源：小紅書

只不過，潮汕丸滑在跨區域流通中難以兼得“本味保鮮”與“規模落地”，根源就在冷凍與冷鮮的一字之差里。

冷鮮丸滑是一場與時間賽跑的“鎖鮮”藝術。

以杏花吳記牛肉丸為例，從活牛屠宰分割取肉，到冷鏈送達車間加工，再到成型蒸煮，全程必須控制在2小時內，且需始終維持0至4℃的冷藏環境。不添加保水劑、防腐劑，全憑新鮮牛肉自身的蛋白質形成網狀結構鎖住水分，純粹的工藝確保了丸子內部的鮮嫩多汁，也決 定了它的短保屬性。

冷凍丸滑則以犧牲一定風味為代價換取流通便利，保水劑的添加、冰晶對肉質纖維的破壞，讓地道滋味在急凍與解凍間悄然流失，其主導市場的核心，主要還是更適應企業規模化銷售與大眾性價比需求。

圖：牛肉丸

從這個角度來看，冷鮮丸滑難以實現規模化，核心原因有三：首先是短保壓力，7日短保意味著從生產、運輸到銷售，每一環都容不得耽擱，傳統零售的長鏈路根本無法承接；其次是冷鏈門檻，全程0至4℃的恒溫控制不能有任何“斷鏈”，從產地預冷、跨城運輸到終端冷柜，考驗的是企業鏈路把控的硬實力；最后是訂單局限，區域特色丸滑在外地市場認知度有限，多被劃入“火鍋專用”的狹窄場景，復購率不足，缺乏穩定的跨區域訂單支撐，即便像杏花吳記這樣有產能的企業，也難以貿然布局冷鮮跨區域銷售。

當下，消費升級早已打破“能保存即合格”的舊認知，消費者對干凈配料表的執著、對地道風味的渴求、對便捷獲取的期待，形成了對傳統供應鏈的降維打擊。當冷凍丸滑的規模邏輯遭遇風味訴求的反噬，當冷鮮丸滑的品質優勢受制于流通短板，困局之下，恰恰為勇于重構鏈路邏輯的破局者，預留了改寫行業規則的窗口期。

“鮮”行一步

背后的供應鏈效率革命

“人無我有，人有我優”是零售業的通用心法，山姆的麻薯能讓消費者甘愿排起長隊，胖東來的烘焙能穩穩撐起復購基本盤，本質都是用“好商品”給了消費者持續進店的理由。

正如樸樸超市最新上架的杏花吳記94%潮汕鮮牛肉丸和晶華90%潮汕手工墨魚丸，就是將潮汕煙火氣里的本真鮮氣，通過高效供應鏈路送達千里之外的尋常百姓家。

在樸樸超市與杏花吳記的合作中，雙方各展所長，讓品質與效率形成合力。

前者以覆蓋8城的400余個前置倉網絡、30分鐘履約的硬實力，搭建起冷鮮流通的護城河；后者作為潮汕非遺牛肉丸的技藝傳承人，年產能達6億元，牛肉含量≥94%的品質把控，穩穩守住“鮮”的底線。

不同于傳統零供的“貼牌代工”模式，雙方還聯合敲定專屬鮮肉標準，從活牛屠宰分割到成丸成型全程嚴控鮮度，徹底剔除保水劑等折損風味的成分，既讓杏花吳記突破地域局限，也讓樸樸跳出同質化紅海。

圖：杏花吳記牛肉丸持續熱銷

“跨區域冷鏈的核心，是打破信息壁壘與資源錯配，實現品質與效率的雙向奔赴。”一位深耕生鮮電商的零售老兵直言：7天的保質期窗口，在肉類運輸的傳統長鏈路流通中幾乎難以落地。樸樸要讓區域特色食材標準化、全國化流通，關鍵在于能否扛住短保的核心考驗？

短保難題，歷來是冷鮮品類規模化的死穴。樸樸的做法直指核心：生產端，將杏花吳記從屠宰到成丸全程2小時的工藝優勢，納入自身短鏈體系，實現極速轉運；流通端，依托智能進銷存與高密度前置倉，福州、廈門等城市次日可達，武漢、成都僅多一日，產品運抵后2天內完成銷售，留給用戶3至4天食用周期，深圳更實現當日生產當日售賣，全程在保質期內高效周轉。

圖：杏花吳記牛肉丸生成工藝與消費者評價

當然，商品力的終極釋放，也離不開場景需求的深度激活。

長期以來，丸滑品類始終困于“火鍋配菜”的單一場景，復購率難以突破。但樸樸不局限于“正宗潮汕味”的單一概念，選擇聚焦用戶廚房場景，貼合寶媽輔食、上班族簡餐、家庭日常加餐等多元需求，在APP端強化火鍋、燒烤、湯品等食用引導。同時，“無保水、配料干凈、冷藏新鮮”的賣點提煉也精準擊中消費升級下的品質焦慮，通過場景拓展提升復購率，讓冷鮮丸滑擺脫地域認知局限，成為全國用戶的日常選擇。

從冷凍到冷鮮，表面是工藝升級，內核是樸樸主動壓縮流通時效，以效率對沖短保風險，搶占新鮮定義權。進一步講，將區域特色轉化為全國需求的能力，也是未來零售企業的核心競爭力所在。

得“鮮”者，得天下

生鮮電商、即時零售平臺玩家的市場競爭愈發激烈，尤其是2025年以來，美團閃購、淘寶閃購、京東秒送等“大廠派”在配送時效、品類覆蓋上打得火熱，將“半小時送達”從生鮮拓展到幾乎所有品類，山姆、永輝等傳統商超也加速補位即時履約，以穩固線下基本盤。

值得警惕的是，大廠們往往容易陷入“創新者窘境”，即被全品類擴張的規模優勢綁架，沉迷于流量爭奪與補貼博弈，難以抽出精力進行供應鏈的深度改造。

在業內人士看來：價格競爭是“內卷式”消耗，未為行業創造價值，當補貼邊際效應遞減，競爭必然轉向更深層次的價值創造。

樸樸超市在做厚商品力上的系列舉措，相較于速度比拼、價格內卷是尤為克制和冷靜的。

數據顯示，2024年樸樸超市以300億元營收穩居區域龍頭，其中6個核心城市貢獻了絕大部分業績，每個城市約50億元的銷售規模，形成了極高的市場滲透率。這意味著，樸樸無需分散精力追逐全品類擴張，得以將資源集中在生鮮核心品類的供應鏈打磨上，而高滲透率帶來的高周轉效率，成為其突破短保品類瓶頸的關鍵。

圖：樸樸超市

無論是以“10天售賣期”規范雞蛋品類，還是推動冷凍丸滑向冷鮮升級，樸樸的動作本質是同一套邏輯的延伸，即用供應鏈硬實力定義民生商品的品質標準，同時基于區域深耕的規模效應，讓生產、冷鏈環節的規模化降本成為可能，并吸引更多優質供應商借助樸樸超市的渠道實現一系列鏈路突破與品牌破域。

當下的市場環境告訴我們，能把好商品新鮮送到家的行業價值遠高于“什么都能送”，而想要實現前者，一定是建立在供應鏈效率與品質標準的雙重優勢上的。

從這個角度看，當更多地域特色冷鮮食材依托樸樸模式實現全國化流通，即時零售的品類競爭終將成為頭部玩家在供應鏈硬實力提升與地域文化價值挖掘上的綜合角逐，而樸樸也憑借持續的新鮮履約，搶占了價值創新的先機。