尋味寧夏：一桌一寧夏之涇源篇，風情全牛宴

涇源是寧夏一個很特別的縣城。它是寧夏人口最少的一個縣，卻又是一個新興的滑雪勝地；它歷史悠久，人文底蘊深厚，風景清幽迷人卻又少為人知。

涇源縣，是涇河源頭之地，曾名華平縣，是絲綢之路北線進入寧夏的第一個站點，一方獨特的山水造就了不一樣的絲路風情。而如今對于很多人來說，可能記得的，只有“涇源黃牛肉”。

涇源黃牛肉是涇源響當當?shù)拿朗硺撕灒裕Y(jié)合涇源風物特產(chǎn)，一桌“涇源風情全牛宴”怎么能少得了？

01

涇源風情全牛宴菜單

涼菜四碟：

椒麻牛舌：選用涇源黃牛最嫩的舌尖部位，用當?shù)氐幕ń泛屠苯酚蜎霭瑁诟新橹袔Ю保赓|(zhì)脆嫩，開胃爽口。

五香醬牛肉：經(jīng)典中的經(jīng)典，選用牛腱子肉，醬香濃郁，紋理清晰，切片后能看到誘人的肉筋，越嚼越香。

涼拌牛肚絲：牛肚處理得干干凈凈，切成細絲，配上香菜、蒜末和秘制料汁，酸辣脆爽，特別適合下酒。

水晶皮凍：用牛皮熬制而成，晶瑩剔透，像果凍一樣Q彈，蘸上蒜泥醋汁，入口即化，滿滿的膠原蛋白。

熱菜六道：

紅燜牛腩：這道菜是硬菜。選用帶筋的牛腩，和土豆、胡蘿卜一起用砂鍋慢燉，肉質(zhì)軟爛入味，湯汁濃郁，拌米飯能吃三碗。

小炒黃牛肉：大火快炒，鎖住牛肉的鮮嫩，配上涇源當?shù)氐那嗉t辣椒，鮮辣過癮，鍋氣十足。

清湯牛尾煲：最能體現(xiàn)食材本味的菜。只用鹽和胡椒調(diào)味，湯色清亮，牛尾軟糯，骨髓香濃，喝一口湯，鮮掉眉毛。

干煸牛胸膘：這是牛胸口的一塊“五花肉”，肥而不膩。干煸后油脂被逼出，變得焦香酥脆，撒上孜然和芝麻，吃起來像零食一樣停不下來。

蘿卜燉牛骨：俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，用巨大的牛骨和清甜的白蘿卜一起燉，蘿卜吸飽了肉汁，比肉還好吃。

酸菜炒牛血：用當?shù)氐乃岵藖沓葱迈r的牛血旺，酸爽開胃，解膩神器，讓全牛宴的口感層次更豐富。

主食與湯品：

牛肉臊子面：用切碎的牛肉丁做成的臊子，澆在手搟面上，面條筋道，臊子咸香，一碗下肚，心滿意足。

牛骨粉絲湯：最后來一碗清淡的湯收尾，粉絲滑溜，湯頭鮮美，暖胃又暖心。

02

涇源該有的“牛”氣與底氣！

說到?jīng)茉矗芏嗳说谝环磻赡芫褪悄菈K“涇源黃牛肉”的牌子。

這確實不假，畢竟“中國黃牛之鄉(xiāng)”的名頭不是蓋的。

但當真的來到?jīng)茉矗瑫l(fā)現(xiàn)，這塊招牌背后，藏著的是一方水土的“牛”氣，和當?shù)厝藢Υ畹牡讱狻?/p>

涇源這地方挺“矛盾”的。

說它小吧，它是寧夏人口最少的縣；說它偏吧，它又是絲綢之路進寧夏的第一站，以前那可是人來人往的交通要道。

這種“藏在深閨人未識”的感覺，讓涇源的山水和美食都有了一種不急不躁的氣質(zhì)。

03

做這一桌全牛宴，其實不需要什么花里胡哨的米其林技法。

做菜，講究的就是一個“實誠”。

就像涇源黃牛，喝的是山泉水，吃的是天然山林牧草，肉里自帶一股甜味。

所以，無論是紅燜還是清燉，只用最樸素的烹飪方式，要對食材有絕對的自信。

這就像涇源人，說話做事不拐彎抹角，實打?qū)嵉摹?/p>

在這張菜單里，或許能看到?jīng)茉吹臍v史。

一碗清湯牛尾，清淡卻不寡淡，可以像極了涇源清澈的涇河源頭，看似平靜，實則源遠流長。

那盤干煸牛胸膘，油脂在高溫下滋滋作響，充滿了人間煙火氣，可以像當年絲路上的駝隊，歷經(jīng)風霜，卻依然堅韌熱烈。

現(xiàn)在的涇源，因為滑雪出了名，來了很多外地的年輕人。

他們滑完雪，凍得哆哆嗦嗦，一頭扎進街邊的館子，點上一鍋熱氣騰騰的牛腩，幾串烤肉。這時候，美食就成了最好的交流語言。

游客通過一塊牛肉，嘗到了寧夏南部的風味；而涇源，也可以通過這一桌全牛宴，向世界展示它不僅有古老的絲路故事，還有一顆依然鮮活、充滿“牛”勁兒的現(xiàn)代心臟。

所以，下次如果來涇源滑雪，或者只是路過，別光惦記著那一塊“黃牛肉”的牌子。找個地方，來上一桌全牛宴，慢慢吃，細細品。或許會發(fā)現(xiàn)，這頭牛的每一個部位，都在講述著涇源的故事：關于山水，關于歷史，關于那份不為人知，卻足以慰藉風塵的溫暖。

這樣的全牛宴不值得打造嗎？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！