三代匠心守一缸，古法釀造醬油的百年“無添加”傳承

臨邛街道西江村的曬場上，千口陶缸在陽光雨露中靜默佇立，接納著日月精華的滋養，醞釀著跨越時光的醇厚。舀起一勺成熟的醬油，琥珀色汁液攜著溫潤光澤緩緩流淌，清爽透亮間，滿是自然饋贈的本真滋味。89歲的胡文宣老人，手握一柄木質醬耙，將沉于下方的醬醅細細翻至表層，動作嫻熟沉穩，每一下起落，都藏著六十余載的釀造光陰。

01

薪火相傳：

從“同嗜軒”到官山的百年滋味

那時候沒有機械化，全靠一雙手、一雙眼，選豆、泡豆、蒸豆都得掐著時間來。

——胡文宣

官山醬油的醬香，早在1932年就已飄滿邛崍城區大街小巷。那時，胡文宣的父親在高水井街掛出“同嗜軒”的招牌，古法釀造的醬油，成為一代人難以忘卻的味覺記憶。時光流轉，新中國成立后，“同嗜軒”并入邛崍縣醬品廠，這份釀造工藝也從家族傳承轉為公有瑰寶。

1958年，20歲的胡文宣接過父親的手藝，將家傳技法融入規模化生產中。從青絲染霜到耄耋之年，他與醬油結緣六十余載，即便1998年退休后，仍在家中院壩支起陶缸，繼續打磨技藝，自釀的醬油、豆豉常贈予街坊，讓古法滋味在煙火氣中延續。

圖丨劉文君

這份堅守終遇知音。臨邛街道西江村的羅茂江慕名拜入胡文宣門下，成立“邛崍市官山醬油坊”，讓“同嗜軒”的百年文脈再次落地生根。如今，羅茂江的兒子羅凡接過運營的擔子，成為第三代傳承人。“師爺到父親，再到我，這口醬油的味道，是三代人守了近百年的根。”羅凡說。

02

?匠心守藝：

“無添加”的時光釀造術

祖輩怎么釀，我們就怎么釀，沒有半點‘科技與狠活’。

——第三代傳承人 羅凡

羅凡指著曬場上的醬缸介紹說，官山醬油始終恪守黃豆、小麥、食鹽與山泉水“四味真材”，配料表干凈得如同天空。從原料到成品，至少要歷經十八個月的日曬夜露，每一道工序都藏著對自然的敬畏。

釀造的序幕從選豆開始，顆粒飽滿的黃豆經人工篩選、清水浸泡，再入鍋蒸煮至熟透而不爛。出鍋后與小麥粉均勻拌勻，自然制曲發酵，待菌絲布滿原料，便按比例投入預先調好鹽水的陶缸中，開啟漫長的“曬露之旅”。

“關鍵就在‘曬’和‘翻’，這是醬油出香的秘訣。”胡文宣說，夏天日照足，一天要翻兩次缸，讓醬醅上下受熱均勻，蛋白質充分分解為氨基酸；冬天則看天行事，出太陽必翻，陰雨天便靜置養護，雨天還要仔細蓋好竹笠，嚴防雨水混入導致醬醅發霉。

圖丨葉時亮

03

薪火燎原：

老手藝的新生之路

我想把這片山全部擺滿醬缸，讓古法醬油的產量再上一個臺階，讓更多人吃到正宗的老味道。

——羅凡

作為第三代傳承人的羅凡，在堅守古法的同時，也在為這門老手藝謀新篇。“我做古法醬油已經第三年，前兩年都在打基礎，今年正式銷售，沒想到口碑這么好，基本沒有庫存。”羅凡的話語中滿是欣慰，這也讓他更加堅定了擴大規模、傳播技藝的決心。

目前，官山醬油坊的1000口陶缸已難以滿足市場需求，羅凡的規劃清晰而扎實，除了擴大生產規模，他還在積極推進官山醬油釀造技藝的申遺工作，希望以非遺之名，為這門百年技藝披上“保護衣”。

研學體驗是羅凡重點布局的方向。他計劃打造集釀造展示、技藝體驗、文化科普于一體的研學基地，讓游客走進曬場，親手參與翻缸、制曲等環節，近距離感受古法醬油的釀造魅力。“現在很多人不知道傳統醬油是怎么來的，我想通過研學，讓更多人了解這門手藝，把這份文化傳承下去。”羅凡說，他還會用短視頻記錄釀造過程，讓官山醬油的故事走出邛崍，走向更廣闊的市場。

圖丨葉時亮

從“同嗜軒”到官山醬油，

從胡文宣的六十余載

堅守到羅凡的創新傳承，

這口歷經時光沉淀的古法醬油，

不僅是舌尖上的美味，

更是一代代人用匠心守護的文化根脈，

在新時代的陽光下，

煥發著愈發醇厚的生機。

記者丨楊柳 王維

編輯丨何婷