膠州西南鄉“95后”夫妻的古法醬油傳承路

進了臘月門，年的腳步一天天近了，許多家庭已經開始準備年貨。在膠州市鋪集鎮牛溝二村，莊森與莊園在為春節訂單忙碌著。作為一對“95后”夫妻，他倆選擇了一條與大多數同齡人不同的道路，返鄉傳承家傳古法醬油釀造技藝。他們秉持“無添加”理念，以近一年的時間慢釀純糧醬油，讓記憶中的“老味道”重回餐桌，也為鄉村振興注入青春力量。

回歸鄉土：從普通上班族到返鄉創業

走進莊森夫婦的釀造坊，時光仿佛慢了下來。院中整齊排列的釉缸里，黃豆正在靜靜發酵。1998年出生的莊森，曾是一名上班族，經營過水果店、裝修店，生活軌跡與很多年輕人相似。轉折點源于對家族技藝的珍視。妻子莊園從小跟隨掌握古法醬油釀造技藝的父親莊立春幫忙，耳濡目染。莊立春早在上世紀90年代就掌握古法醬油釀造技藝，早年曾開辦醬油廠（青島立春釀造廠），后因故停產，但心中始終留存著對傳統醬香的眷戀。

（歷經日曬夜露，每日人工澆淋，最終釀成琥珀色、醬香濃郁的醬油。）

“岳父的手藝是從他父親那里傳下來的，我妻子也從小跟著學了一些。我們覺得這門老手藝不能丟。”莊森說，加之自己的父親長期獨自在村中生活，一次突發疾病后讓他牽掛不已。經過深思熟慮，2025年，夫妻二人決定回鄉創業，系統學習醬油釀造技藝，并注冊公司——青島立春調味食品釀造有限公司，希望將這份家族傳承發展為可持續的事業。

匠心釀造：時間沉淀的“無添加”醬油

傳承之路并非坦途。盡管有岳父指導，但在關鍵環節“制曲”——即培育發酵所需的曲菌時，夫妻倆還是遇到了困難。“溫度、濕度控制不好，菌種活性就不足，一度浪費了不少豆子。”莊森回憶。他們反復試驗、觀察記錄，雙手也在日復一日地清洗、翻拌、澆淋中變得粗糙。

“做自己喜歡的事，就不覺得苦。”莊森笑著說道。歷經摸索，他們終于掌握制曲要領，為釀造純正風味的醬油打下堅實基礎。

（莊森保存著岳父莊立春醬油廠的醬油標簽。）

莊森夫婦嚴格遵循古法釀造流程，核心在于“無添加”與“自然發酵”。選料上，堅持采用膠州本地非轉基因農家豆，雖外觀不如市售大豆飽滿，但蛋白質含量高、風味足。黃豆經清洗、浸泡、人工挑揀后，再用柴火大灶上鍋蒸煮，以保留豆香與營養。蒸煮后的豆子與小麥粉拌勻，進入“制曲”環節，培育優質曲菌，這是形成醬油獨特風味的關鍵。隨后加鹽發酵，置入老式釉缸，經歷數月的日曬夜露，每日人工澆淋，使發酵均勻，風味漸成。歷時近一年的制作周期，最后釀成琥珀色、醬香濃郁的成品。

“我們用的釉缸都是從農戶手里收來的老缸，每個都有二十多年歷史。這種缸釀出的醬油風味不同。”莊森說，“從春天下料到冬天出油，全靠時間沉淀，急不得。”他們的醬油不添加防腐劑、增鮮劑，僅憑黃豆、小麥、鹽與自然之力，轉化出醇厚鮮香，這正是工業化醬油難以復制的“老味道”。

小醬缸轉動鄉村經濟

這份對傳統的堅守，也悄然帶動著鄉村經濟。莊森堅持收購本地大豆，為周邊豆農提供了穩定銷路。小型生產線的建立與日常包裝運營，也為村里創造了靈活就業崗位，讓部分村民實現就近務工。

“村里年輕人少，年紀大的還要外出干類似公路綠化之類的比較辛苦的活。我希望醬油事業慢慢做起來，能帶動更多人增收。”莊森說。他們的實踐為傳統手工藝賦予了當代價值——不僅是文化的傳承，也能成為特色產業，助力鄉村振興。

醬油釀造出來，如何銷售也是一門學問。莊森針對現代人喜歡網購的習慣，定期邀請本地網絡達人進行直播帶貨，也聯系社區群主搞社區團購，慢慢也積攢了一批回頭客。

（莊森保留的岳父莊立春在1995年的供貨記錄。）

未來可期：讓傳統技藝飄香更遠

如今，莊森家的“立春醬油”逐漸積累口碑，不少顧客反饋“吃出了小時候的味道”，這給予夫妻倆極大鼓勵。面向未來，他們計劃穩步發展：在恪守傳統工藝與品質的基礎上，適度擴大生產；研發以醬油為核心的衍生產品，如醋等調味品；同時，也希望將村里的小麥粉、花生油等農特產推廣出去，帶動更多人增加收入。

“我們想證明，傳承老手藝不是守舊，而是一份有生命力、有前景的事業。”莊森說。他們希望用自己的故事，鼓勵更多人關注鄉村，發現鄉土文化中蘊藏的機遇。

從城市回歸鄉村，從上班族轉變為傳統技藝的守護者，莊森夫婦的選擇，映照出新一代青年對文化根脈的追尋與擔當。那一口口靜默的老缸里，封存的不只是時光的滋味，還有一份沉靜的匠心、一段家庭的溫情，以及鄉村振興路上的青春希望。

半島全媒體記者 文/劉靜 視頻/張超

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