進了臘月門,年的腳步一天天近了,許多家庭已經開始準備年貨。在膠州市鋪集鎮牛溝二村,莊森與莊園在為春節訂單忙碌著。作為一對“95后”夫妻,他倆選擇了一條與大多數同齡人不同的道路,返鄉傳承家傳古法醬油釀造技藝。他們秉持“無添加”理念,以近一年的時間慢釀純糧醬油,讓記憶中的“老味道”重回餐桌,也為鄉村振興注入青春力量。
回歸鄉土:從普通上班族到返鄉創業
走進莊森夫婦的釀造坊,時光仿佛慢了下來。院中整齊排列的釉缸里,黃豆正在靜靜發酵。1998年出生的莊森,曾是一名上班族,經營過水果店、裝修店,生活軌跡與很多年輕人相似。轉折點源于對家族技藝的珍視。妻子莊園從小跟隨掌握古法醬油釀造技藝的父親莊立春幫忙,耳濡目染。莊立春早在上世紀90年代就掌握古法醬油釀造技藝,早年曾開辦醬油廠(青島立春釀造廠),后因故停產,但心中始終留存著對傳統醬香的眷戀。
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(歷經日曬夜露,每日人工澆淋,最終釀成琥珀色、醬香濃郁的醬油。)
“岳父的手藝是從他父親那里傳下來的,我妻子也從小跟著學了一些。我們覺得這門老手藝不能丟。”莊森說,加之自己的父親長期獨自在村中生活,一次突發疾病后讓他牽掛不已。經過深思熟慮,2025年,夫妻二人決定回鄉創業,系統學習醬油釀造技藝,并注冊公司——青島立春調味食品釀造有限公司,希望將這份家族傳承發展為可持續的事業。
匠心釀造:時間沉淀的“無添加”醬油
傳承之路并非坦途。盡管有岳父指導,但在關鍵環節“制曲”——即培育發酵所需的曲菌時,夫妻倆還是遇到了困難。“溫度、濕度控制不好,菌種活性就不足,一度浪費了不少豆子。”莊森回憶。他們反復試驗、觀察記錄,雙手也在日復一日地清洗、翻拌、澆淋中變得粗糙。
“做自己喜歡的事,就不覺得苦。”莊森笑著說道。歷經摸索,他們終于掌握制曲要領,為釀造純正風味的醬油打下堅實基礎。
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(莊森保存著岳父莊立春醬油廠的醬油標簽。)
莊森夫婦嚴格遵循古法釀造流程,核心在于“無添加”與“自然發酵”。選料上,堅持采用膠州本地非轉基因農家豆,雖外觀不如市售大豆飽滿,但蛋白質含量高、風味足。黃豆經清洗、浸泡、人工挑揀后,再用柴火大灶上鍋蒸煮,以保留豆香與營養。蒸煮后的豆子與小麥粉拌勻,進入“制曲”環節,培育優質曲菌,這是形成醬油獨特風味的關鍵。隨后加鹽發酵,置入老式釉缸,經歷數月的日曬夜露,每日人工澆淋,使發酵均勻,風味漸成。歷時近一年的制作周期,最后釀成琥珀色、醬香濃郁的成品。
“我們用的釉缸都是從農戶手里收來的老缸,每個都有二十多年歷史。這種缸釀出的醬油風味不同。”莊森說,“從春天下料到冬天出油,全靠時間沉淀,急不得。”他們的醬油不添加防腐劑、增鮮劑,僅憑黃豆、小麥、鹽與自然之力,轉化出醇厚鮮香,這正是工業化醬油難以復制的“老味道”。
小醬缸轉動鄉村經濟
這份對傳統的堅守,也悄然帶動著鄉村經濟。莊森堅持收購本地大豆,為周邊豆農提供了穩定銷路。小型生產線的建立與日常包裝運營,也為村里創造了靈活就業崗位,讓部分村民實現就近務工。
“村里年輕人少,年紀大的還要外出干類似公路綠化之類的比較辛苦的活。我希望醬油事業慢慢做起來,能帶動更多人增收。”莊森說。他們的實踐為傳統手工藝賦予了當代價值——不僅是文化的傳承,也能成為特色產業,助力鄉村振興。
醬油釀造出來,如何銷售也是一門學問。莊森針對現代人喜歡網購的習慣,定期邀請本地網絡達人進行直播帶貨,也聯系社區群主搞社區團購,慢慢也積攢了一批回頭客。
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(莊森保留的岳父莊立春在1995年的供貨記錄。)
未來可期:讓傳統技藝飄香更遠
如今,莊森家的“立春醬油”逐漸積累口碑,不少顧客反饋“吃出了小時候的味道”,這給予夫妻倆極大鼓勵。面向未來,他們計劃穩步發展:在恪守傳統工藝與品質的基礎上,適度擴大生產;研發以醬油為核心的衍生產品,如醋等調味品;同時,也希望將村里的小麥粉、花生油等農特產推廣出去,帶動更多人增加收入。
“我們想證明,傳承老手藝不是守舊,而是一份有生命力、有前景的事業。”莊森說。他們希望用自己的故事,鼓勵更多人關注鄉村,發現鄉土文化中蘊藏的機遇。
從城市回歸鄉村,從上班族轉變為傳統技藝的守護者,莊森夫婦的選擇,映照出新一代青年對文化根脈的追尋與擔當。那一口口靜默的老缸里,封存的不只是時光的滋味,還有一份沉靜的匠心、一段家庭的溫情,以及鄉村振興路上的青春希望。
半島全媒體記者 文/劉靜 視頻/張超
●責任編輯:杳杳
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