臨邛街道西江村的曬場(chǎng)上,千口陶缸在陽(yáng)光雨露中靜默佇立,接納著日月精華的滋養(yǎng),醞釀著跨越時(shí)光的醇厚。舀起一勺成熟的醬油,琥珀色汁液攜著溫潤(rùn)光澤緩緩流淌,清爽透亮間,滿是自然饋贈(zèng)的本真滋味。89歲的胡文宣老人,手握一柄木質(zhì)醬耙,將沉于下方的醬醅細(xì)細(xì)翻至表層,動(dòng)作嫻熟沉穩(wěn),每一下起落,都藏著六十余載的釀造光陰。
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01
薪火相傳:
從“同嗜軒”到官山的百年滋味
那時(shí)候沒(méi)有機(jī)械化,全靠一雙手、一雙眼,選豆、泡豆、蒸豆都得掐著時(shí)間來(lái)。
——胡文宣
官山醬油的醬香,早在1932年就已飄滿邛崍城區(qū)大街小巷。那時(shí),胡文宣的父親在高水井街掛出“同嗜軒”的招牌,古法釀造的醬油,成為一代人難以忘卻的味覺(jué)記憶。時(shí)光流轉(zhuǎn),新中國(guó)成立后,“同嗜軒”并入邛崍縣醬品廠,這份釀造工藝也從家族傳承轉(zhuǎn)為公有瑰寶。
1958年,20歲的胡文宣接過(guò)父親的手藝,將家傳技法融入規(guī)模化生產(chǎn)中。從青絲染霜到耄耋之年,他與醬油結(jié)緣六十余載,即便1998年退休后,仍在家中院壩支起陶缸,繼續(xù)打磨技藝,自釀的醬油、豆豉常贈(zèng)予街坊,讓古法滋味在煙火氣中延續(xù)。
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圖丨劉文君
這份堅(jiān)守終遇知音。臨邛街道西江村的羅茂江慕名拜入胡文宣門下,成立“邛崍市官山醬油坊”,讓“同嗜軒”的百年文脈再次落地生根。如今,羅茂江的兒子羅凡接過(guò)運(yùn)營(yíng)的擔(dān)子,成為第三代傳承人。“師爺?shù)礁赣H,再到我,這口醬油的味道,是三代人守了近百年的根。”羅凡說(shuō)。
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02
?匠心守藝:
“無(wú)添加”的時(shí)光釀造術(shù)
祖輩怎么釀,我們就怎么釀,沒(méi)有半點(diǎn)‘科技與狠活’。
——第三代傳承人 羅凡
羅凡指著曬場(chǎng)上的醬缸介紹說(shuō),官山醬油始終恪守黃豆、小麥、食鹽與山泉水“四味真材”,配料表干凈得如同天空。從原料到成品,至少要?dú)v經(jīng)十八個(gè)月的日曬夜露,每一道工序都藏著對(duì)自然的敬畏。
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釀造的序幕從選豆開(kāi)始,顆粒飽滿的黃豆經(jīng)人工篩選、清水浸泡,再入鍋蒸煮至熟透而不爛。出鍋后與小麥粉均勻拌勻,自然制曲發(fā)酵,待菌絲布滿原料,便按比例投入預(yù)先調(diào)好鹽水的陶缸中,開(kāi)啟漫長(zhǎng)的“曬露之旅”。
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“關(guān)鍵就在‘曬’和‘翻’,這是醬油出香的秘訣。”胡文宣說(shuō),夏天日照足,一天要翻兩次缸,讓醬醅上下受熱均勻,蛋白質(zhì)充分分解為氨基酸;冬天則看天行事,出太陽(yáng)必翻,陰雨天便靜置養(yǎng)護(hù),雨天還要仔細(xì)蓋好竹笠,嚴(yán)防雨水混入導(dǎo)致醬醅發(fā)霉。
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圖丨葉時(shí)亮
03
薪火燎原:
老手藝的新生之路
我想把這片山全部擺滿醬缸,讓古法醬油的產(chǎn)量再上一個(gè)臺(tái)階,讓更多人吃到正宗的老味道。
——羅凡
作為第三代傳承人的羅凡,在堅(jiān)守古法的同時(shí),也在為這門老手藝謀新篇。“我做古法醬油已經(jīng)第三年,前兩年都在打基礎(chǔ),今年正式銷售,沒(méi)想到口碑這么好,基本沒(méi)有庫(kù)存。”羅凡的話語(yǔ)中滿是欣慰,這也讓他更加堅(jiān)定了擴(kuò)大規(guī)模、傳播技藝的決心。
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目前,官山醬油坊的1000口陶缸已難以滿足市場(chǎng)需求,羅凡的規(guī)劃清晰而扎實(shí),除了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,他還在積極推進(jìn)官山醬油釀造技藝的申遺工作,希望以非遺之名,為這門百年技藝披上“保護(hù)衣”。
研學(xué)體驗(yàn)是羅凡重點(diǎn)布局的方向。他計(jì)劃打造集釀造展示、技藝體驗(yàn)、文化科普于一體的研學(xué)基地,讓游客走進(jìn)曬場(chǎng),親手參與翻缸、制曲等環(huán)節(jié),近距離感受古法醬油的釀造魅力。“現(xiàn)在很多人不知道傳統(tǒng)醬油是怎么來(lái)的,我想通過(guò)研學(xué),讓更多人了解這門手藝,把這份文化傳承下去。”羅凡說(shuō),他還會(huì)用短視頻記錄釀造過(guò)程,讓官山醬油的故事走出邛崍,走向更廣闊的市場(chǎng)。
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圖丨葉時(shí)亮
從“同嗜軒”到官山醬油,
從胡文宣的六十余載
堅(jiān)守到羅凡的創(chuàng)新傳承,
這口歷經(jīng)時(shí)光沉淀的古法醬油,
不僅是舌尖上的美味,
更是一代代人用匠心守護(hù)的文化根脈,
在新時(shí)代的陽(yáng)光下,
煥發(fā)著愈發(fā)醇厚的生機(jī)。
記者丨楊柳 王維
編輯丨何婷
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