“萬紫千紅總是春”背后的化學原理

本文轉自“生活中的化學”：

春天是一個充滿生機和活力的季節。在這美妙的季節里，萬物復蘇，百花盛開。粉紅的桃花，雪白的梨花，金黃的油菜花……

五彩繽紛的鮮花將春天點綴地絢爛無比。如果你還未來得及走到大自然中去感受這萬紫千紅的美妙，下面小丁老師就帶你去領略這色彩的魅力吧！

萬紫千紅——紅

萬紫千紅——橙

萬紫千紅——黃

萬紫千紅——綠

萬紫千紅——藍

萬紫千紅——紫

萬紫千紅——粉

此時此刻，大家一定陶醉在這美麗的春光中了。但是，不知道你們有沒有考慮過這樣一個問題：這些花朵為什么能夠呈現不同的顏色呢？別著急，下面小丁老師將為你揭開謎底！

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花青素和胡蘿卜素概述

花青素概述

花青素是水溶性物質，分布于細胞液中，這類色素的顏色，隨細胞液的酸堿度變化而變化。

例如把一朵紅色的牽牛花放進堿性的肥皂水中，它的顏色會慢慢地由紅變藍，如果再把這朵變成藍色的牽牛花放到稀鹽酸溶液中去，它又會由藍色變為紅色。

由此可見，花青素在堿性溶液中呈藍色，在酸性溶液中呈紅色，而在中性溶液中則呈紫色。

因此凡是含有大量花青素的花瓣其顏色都在紅、藍、紫三色之間變化著。黑色花瓣內也含有花素，細胞液呈強堿時，花青素在強堿的條件下即呈現出藍黑色或紫黑色。

胡蘿卜素概述

胡蘿卜素約有80余種，是脂溶性物質，分布于細胞內的雜色體內，花瓣的黃色、橙色、桔紅色主要是由這類色素形成的。

如黃玫瑰含有類胡蘿卜素，則顯出黃色；金盞花里含有另一種類胡蘿卜素使花冠變成為桔黃色；而在郁金香花中的類胡蘿卜素，則使花冠顯現出美麗的桔紅色。細胞中含黃酮色素或黃色油滴的也能使花瓣呈現黃色。

花色之所以能夠在黃、橙、紅之間變化，那是由于類胡蘿卜素在起作用。

原來花朵能夠呈現多種多樣不同的色彩是“花青素”和“胡蘿卜素”搞得鬼！為了加深各位的理解，請大家跟隨梁博士的步伐一起來進行實驗！

看到這里，相信大家對“萬紫千總紅是春”這句詩的化學原理有了全面的認識了。其實，花青素和胡蘿卜素不僅能夠顯現出多種不同的顏色，在生活中還有很重要的作用，下面一起來了解一下。

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花青素和胡蘿卜素的用途

花青素的作用

花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗花青素氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。

花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。

另外也可用于化妝品，如紅色花青素做口紅。這些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特征是對光、熱、氧穩定性好，對微生物穩定．一般溶于水和乙醇，不溶于植物油。

野生黑枸杞中含有大量花青素

胡蘿卜素的用途

胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 。

它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。胡蘿卜素可以用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等。

胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素

花青素和胡蘿卜素在花朵呈色和人體健康中有非常重要的作用，是我們生活中非常重要的兩類化學物質。

本期丁老師課堂到這里就結束啦。化學源于生活，生活應用化學。希望大家能夠在生活中多多觀察，細細思考，感知化學的魅力，掌握化學知識。

我們下期再見！

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視頻來源于《美麗科學》

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