袁記云餃：超4000家門店，家常味道里的“生意經”

　　早上來份豆漿油條，中午或者晚上吃上一碗熱氣騰騰的水餃，搭配一碟小菜，這是老百姓稀松平常的一天。從街頭小店到覆蓋全國32個省份、輻射東南亞的超4000家門店，從手工現包到成為年 GMV 突破 62.48 億元的行業標桿，袁記云餃用十余年時間，滿足了億萬消費者對家常味道的期待。

　　將傳統美食做出家常味道

　　“手工現包現煮”，是袁記云餃最深入人心的標簽。門店開放式操作區的設計，將現包云餃的全過程展現在消費者眼前，讓線下餐飲消費增添更多“煙火氣”。

　　這份煙火溫情，也讓袁記云餃成為社區生活的重要組成部分。無論是趕時間的上班族打包一份鮮蝦蟹籽云吞當早餐，還是家庭主婦選購生餃回家加餐，亦或是老年人在“愛心食堂”免費領取到一份熱騰騰的水餃，袁記云餃用多元場景覆蓋不同人群的需求，讓鮮食成為連接鄰里溫情的紐帶。

　　2023年，袁記云餃啟動“長者飯堂”項目，在每月的1日和15日，活動門店都會為60歲及以上長者派發免費的餃子云吞。不少長者表示，袁記云餃的善舉讓他們內心充滿感激,也讓他們對社區生活有了更多的期待。

　　嚴控食材供應鏈，品質到位又“到胃”

　　餐飲行業的核心競爭力，終究要回歸品質本身。袁記云餃用一套“從田間到舌尖”的全鏈路品控體系，為“新鮮”二字筑牢防線。紀錄片《一碗鮮餃的誕生》全面呈現袁記云餃是如何與時間賽跑——12小時之內完成基地食材制作、品質嚴格把控、物流精準運送、門店現場包制全流程。

　　每晚8點，華東食材加工基地準時啟動鮮度倒計時，牧原、新希望等頭部供應商提供的冷鮮肉，經拆包、切丁、滾揉等工序嚴格控制在 3 小時內完成。零點時分，冷鮮食材搭乘配備 TMS 物流系統的冷鏈車輛出發，凌晨 3 點抵達門店，清晨 6 點新鮮蔬菜攜農殘檢測報告到店，7 點店員手工包制，8 點即可端上消費者餐桌——這場 12 小時的鮮度接力賽，讓“新鮮”觸手可得。

　　在規模化擴張中，袁記云餃更以科技賦能品質升級。引入 WMS 倉儲系統實現食材智能管理，聯合中國檢科院大灣區院發表豬肉鮮度快速檢測技術論文，將產學研成果直接應用于原材料采購與質控環節。袁記云餃構建了一套“科學+手工”的品質閉環，讓每一家門店的產品保持統一口感與安全水準。

　　從國內到海外“沖刺之路”

　　當國內市場根基穩固，袁記云餃以“本味出海+單城多店” 的模式開啟全球化征程，從羊城老巷走向獅城食閣，用一碗云餃搭建起中外飲食文化的溝通橋梁，更榮膺 “2025 中餐出海標桿 TOP10” 稱號。

　　袁記云餃深諳“文化圈層”邏輯，優先選擇華人基礎深厚、消費力匹配的東南亞市場作為橋頭堡，2024 年 12 月新加坡首店落地后，僅一年時間便拓展至 10 家門店，泰國曼谷首店也于 2025 年 12 月開業，馬來西亞、英國等地門店正加速籌備，海外版圖已初具規模。

　　供應鏈的跨境適配則為出海保駕護航。袁記云餃構建了“本土合作+國內支持” 雙軌體系：本地合伙人負責豬肉、蔬菜等生鮮采購與初加工，確保食材新鮮合規；國內中央工廠統一配送醬料等核心物料，守住品牌風味根基。這種模式不僅降低了跨境運輸成本，更讓新加坡食閣店創下一小時 1100 新幣的人效紀錄，驗證了其可行性。

　　正如袁記云餃聯合創始人田偉接受采訪時說的那樣：“餃子作為最能代表中國飲食文化的一張‘文化名片’，我們希望將中國餃子文化帶向全世界，我們希望通過袁記云餃，傳遞和合的東方文化內涵、傳遞溫暖團圓的人間煙火氣。”他表示，未來，袁記云餃將持續踐行匠心精神，穩定出品品質，同時也會不斷創新，讓餃子這種傳統美食以更多元的形式融入現代人的生活。