霸王茶姬12億杯銷量，店員洗手式攪拌惹爭議

“這是霸王茶姬的入職培訓流程嗎？他到底是怎么通過門店考核的？”一則視頻讓這家茶飲品牌陷入輿論漩渦。2025年1月6日，一段店員徒手制作印度奶茶的視頻在網絡上瘋傳。

視頻中，霸王茶姬員工全程未戴手套，徒手擠完檸檬汁后直接將手指伸入奶茶杯內攪拌，手法粗獷得猶如“在杯子里洗手”。

視頻曝光當天，霸王茶姬迅速發布通報：涉事員工因“未按標準操作規范制作產品”被開除，門店無限期停業整改，店長和區域督導同時被降職處分。

“我之前買的奶茶不會也是這么‘手打’的吧？”評論區炸開了鍋。霸王茶姬堅稱這是“員工個人行為”，然而網友很快扒出更多證據——多個視頻顯示，穿著霸王茶姬工服的員工在不同門店徒手制作同款奶茶。

這不是品牌第一次因食品安全問題受到關注。2024年，有消費者發帖稱喝完“萬里木蘭”后出現心悸、疼痛等癥狀，甚至需要連夜去醫院做心電圖。隨后大量網友跟帖，紛紛反映自己也有類似經歷。

事件發酵后，霸王茶姬股價在盤中一度暴跌超過14%。

公司的解釋是采用紅茶底，可能是部分消費者對茶多酚過敏。上海消協曾進行的一項抽查顯示，這實際上是行業普遍現象。

抽查發現，27家奶茶店的51款奶茶中均含有大量咖啡因，每杯平均含量達270毫克，最高的一杯相當于8罐紅牛。

霸王茶姬的招牌產品“伯牙絕弦”大杯裝含有105毫克咖啡因，并不算行業內最高。為應對爭議，霸王茶姬后續推出了“清音系列”，咖啡因含量減半。

但風波已經埋下了信任危機的種子。

這些風波背后，霸王茶姬的發展軌跡猶如一部商業傳奇。創始人張俊杰的故事更是充滿戲劇性。

公開報道顯示，張俊杰十歲時父母雙亡，沒有親戚收留，一度流浪街頭。他曾撿過垃圾、住過天橋，被稱為“九年義務教育的漏網之魚”。轉折發生在17歲，他進入一家臺灣奶茶品牌店打工。

從店員到店長，再到區域經理，張俊杰在茶飲行業積累了豐富經驗。2015年，他突然轉行加入一家機器人公司，并迅速晉升為亞太區負責人。

這家公司當時計劃研發“茶飲機器人”，希望張俊杰利用行業經驗將這些設備銷售給其他茶飲品牌。雖然項目最終未能成功，但這段經歷為他日后的創業埋下了關鍵伏筆。

2017年，張俊杰回到云南創立霸王茶姬。他沒有選擇當時炙手可熱的水果茶賽道，而是對標茶顏悅色，主攻當時相對冷門的乳茶品類。

“人人都知道水果茶賽道好，”張俊杰后來接受采訪時坦言，“但我是一個特別識時務的人，在這個賽道我打不過也耗不起。”

這一精準定位讓霸王茶姬避開了與喜茶、奈雪的茶的直接競爭。但真正的增長引擎來自其智能化戰略。

張俊杰的機器人公司經歷為霸王茶姬帶來了獨特優勢。品牌在創立初期就引入了一套自動化制茶設備，隨著技術升級，這套系統越來越智能化。

機器可以自動識別點單需求，從泡茶、加糖到控溫出杯，幾乎無需人工干預。這套系統就像“奶茶界的全自動咖啡機”，新手也能快速上手操作。

智能化帶來了三個顯著優勢：出品標準化程度極高，8秒出杯，誤差率控制在2‰以內；大幅降低對人力的依賴，無需高價聘請熟練工；顯著縮短顧客等待時間，提升消費體驗。

正是這套系統，讓霸王茶姬能夠以驚人的速度擴張。從2017年11月首家門店開業，到2025年上半年，門店數量已突破7000家，直追茶百道，向著萬店規模沖刺。

招股書顯示，從2022年1月1日至2025年6月，僅“伯牙絕弦”這一單品就售出超過12.5億杯。按每杯16.1元計算，這款產品為霸王茶姬帶來了超過200億元的收入。

光鮮的數據背后，裂縫已經開始顯現。2025年第三季度，霸王茶姬營收32.08億元，同比下滑9.4%；凈利潤5.028億元，同比銳減22.23%。

增長放緩的背后，是多重因素的疊加。快速擴張帶來的規模效應開始邊際遞減，門店密度增加導致相互分流。同時，競爭對手也在加速擴張，進一步分流客源。

霸王茶姬的“大單品策略”曾經是優勢，但如今也面臨挑戰。2025年上半年，各大茶飲品牌紛紛加速推新：滬上阿姨推出45款新品，茶百道37款，古茗32款，而霸王茶姬僅推出4款新品。

在消費者求新求變的當下，新品推出速度慢可能導致品牌逐漸被邊緣化。

智能化優勢也在被競爭對手追趕。許多茶飲品牌開始引入自動化設備，霸王茶姬的獨特優勢正在被稀釋。

有加盟商坦言，回本周期正在變長。為緩解加盟商壓力，霸王茶姬調整了分成機制：門店可獲得73%的流水收入，實際收入占比從36.5%提升至37.6%，增加了1.1個百分點。

這一調整雖能暫時緩解壓力，卻無法解決根本問題：市場增長正在放緩。

“我們可以靠機器不靠人。”這是霸王茶姬曾向加盟商展示的核心賣點。一只伸進奶茶杯的手，卻對這套敘事造成了沉重打擊。

智能化設備可以保證標準化的生產流程，卻無法完全杜絕人為操作失誤。消費者或許記不住無數次完美的機械制作，但那只在杯中攪動的手，卻會在腦海中反復“回放”。

正如一位網友的評論：“再多的智能設備、再標準化的流程，都比不上一個愚蠢的操作帶來的破壞力。”

從云南小鎮走向納斯達克，霸王茶姬用智能設備撐起了快速擴張的野心，用國風審美抓住了年輕人的眼球，用大單品策略降低了運營復雜度。但當規模達到一定程度后，真正的考驗才剛開始。

七千多家門店組成的龐大機器，運轉速度已經慢了下來。眼下真正緊迫的，不是如何再快一點，而是如何跑得更穩。

食品安全問題如同一面鏡子，照出了快速擴張模式下被忽略的細節。在資本市場的聚光燈下，任何微小的失誤都可能被無限放大。

霸王茶姬能否延續增長神話，不僅取決于它能否賣出更多的“伯牙絕弦”，更取決于它能否重新贏回消費者的信任。

畢竟，一杯奶茶的溫度，最終是由遞到消費者手中的那雙手決定的。