今天是農歷臘月十一日,是道教“消災解厄天尊下降日”,各地道教宮觀會舉行法會,民眾也會前往祈福,祈求天尊護佑災難遠離、厄運退避,為家人來年平安喜樂禱告。臘月十一日也是湘鄂渝黔刨湯節,恰逢數九寒天“五九”第四天,此時冬寒漸消、春氣初萌,既處在年關備忙的關鍵階段,又契合數九寒天“陽氣初升”的養生節律,習俗多圍繞辭舊迎新、祈福納祥、順時養生展開,藏著先民對生活的智慧與期盼。今天農歷臘月十一日“五九”第四天,記住“吃三樣,做二事,忌一事“習俗,順遂迎新年!
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一、吃三樣
1、吃刨湯(殺豬飯)
農歷臘月十一日是殺豬節、刨湯節,農戶會殺年豬,用新鮮豬肉、內臟搭配蔬菜煮制“刨湯”,款待殺豬匠與鄰里親友。這不僅是慶祝豐收、籌備年食的方式,更能凝聚鄉情,在熱鬧中醞釀年味。
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食材:豬肉、素肉、豬肝、豬血旺、粉絲、胡豆瓣、平菇、泡姜、泡椒、泡蘿卜、姜片、蔥段、花椒、料酒、鹽、生抽、辣椒油、蔥花
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做法:1、豬肉洗凈切薄片,加1勺料酒、少許姜片抓勻腌制10分鐘,去除肉腥味;豬肝切薄片,用清水反復沖洗去血水,加少許鹽、料酒抓勻,靜置5分鐘后沖洗干凈;豬血旺切2cm見方的塊,放入沸水鍋中焯水30秒,撈出瀝干備用;平菇洗凈后焯水1分鐘,去除雜質和菌腥味,撈出瀝干。2、鍋中放適量食用油,油熱后下姜片、蔥段、花椒爆香,加入泡姜片、泡椒段、泡蘿卜片翻炒1分鐘,炒出泡菜的酸辣香味;放入泡軟的胡豆瓣,轉小火慢慢炒出紅油,期間可加少許清水防止糊鍋。3、底料炒香后,加入1.5L清水,大火燒開后轉小火煮5分鐘,讓泡菜和豆瓣的味道充分融入湯中;放入腌制好的豬肉片,用筷子輕輕劃散,煮至肉片變色斷生。4、加入素肉塊,煮3分鐘讓素肉吸滿湯底香味;放入平菇、豬血旺,繼續煮2分鐘,此時可加鹽、少許生抽調味;最后放入泡軟的粉絲,煮1分鐘即可關火。5、將煮好的刨湯盛入大碗中,撒上蔥花,喜歡吃辣的可淋少許辣椒油,一碗酸辣鮮香、葷素搭配的刨湯就做好了。
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2、打糍粑
糍粑是刨湯節席面的經典收尾甜點,軟糯香甜,寓意團圓美滿,手工打制的糍粑更具年俗氛圍,也可適配家庭簡易操作。農歷臘月十一日這一天,眾人協作將蒸熟的糯米放入木臼捶打至軟糯,制成糍粑,寓意“全家團圓”,是臘月十一日兼具儀式感與互動性的食俗,成品可留作年節主食。
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食材:糯米500g、清水適量、熟黃豆粉100g、紅糖50g、熟芝麻20g、桂花蜜
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做法:1、泡好的糯米瀝干水分,鋪在蒸屜上(墊一層紗布防粘),大火蒸30-40分鐘,直至糯米完全蒸熟、用手一捻就碎的狀態,取出后趁熱倒入石臼中,糯米放涼后會變硬,影響捶打效果。2、兩人配合操作,一人手持木槌反復捶打糯米,另一人用沾水的勺子或手(避免粘黏)不斷翻動糯米,捶打過程中可少量淋溫水,保持糯米濕潤。持續捶打20-30分鐘,直至糯米變得細膩黏稠、能抱團拉絲,看不到明顯米粒即可。3、手上抹少許熟黃豆粉或清水,取適量捶好的糍粑,搓成小圓球或壓成薄餅狀,放入裝有黃豆粉、熟芝麻的碗中滾勻,裹滿粉料即可食用;喜歡甜口的,可將紅糖加少許清水熬成紅糖漿,淋在糍粑上,再撒芝麻、淋桂花蜜。
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3、吃順時養生菜
遵循“五九養陽”原則,可吃韭黃炒肉絲扶陽提氣、西芹木耳炒百合清口解膩,或燉制鯽魚豆腐湯、花菜燒豬肚,兼顧暖胃與脾胃調理,避免過度滋補耗傷陽氣。
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食材:西芹、百合、胡蘿卜、蔥姜蒜、醬料汁
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做法:1、準備西芹、百合、紅蘿卜、姜、蔥、蒜等所有食材,西芹洗干凈,削皮切菱形小塊,新鮮百合洗干凈待用。2、鍋放清水燒開,加入少許食鹽和油,倒入西芹和紅蘿卜焯水1分鐘再加入百合微焯,撈出過涼瀝干水分,待用。3、準備小碗醬料汁,食鹽少許、蠔油1勺、雞精少許、香油少許、生粉1勺、清水少許,攪勻待用。4、熱鍋冷油,小火放入姜蔥蒜炒香,轉大火倒入已焯水的西芹和百合炒勻,澆入醬料汁,快速翻炒均勻。5、盛出裝盤。
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二、做二事:
1、祈福納祥
臘月十一是道教“消災解厄天尊下降日”,各地道教宮觀會舉行法會,民眾也會前往祈福,祈求天尊護佑災難遠離、厄運退避,為家人來年平安喜樂禱告。
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2、掃晦除塵
農歷臘月十一日年味已濃,家家戶戶會著手徹底清理家宅,尤其針對平日忽略的窗欞、柜頂、床底等角落,將舊年積攢的灰塵與晦氣一并清掃出門。這不僅是為迎接新年做環境準備,更蘊含“辭舊迎新”的儀式感,寓意掃去不順,為新年騰出福氣空間。
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三、忌一事:忌口舌之爭
臘月講究和氣迎年,此時爭吵會被視為帶入“吵嘴星”,影響新年安穩,凡事需緩言忍讓,以和為貴。
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