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春節將至,家家戶戶都會籌備年貨,干果作為果盤里的標配,是招待親朋、家人閑坐分享的吃食,年味里的歡喜,總藏在嗑干果、話家常的時光里。不少人覺得,置辦年貨只要舍得花錢,選貴的就一定是好的,卻不知干果的好壞從不在價格,而在品質。我常年置辦年貨,也聽內行人講過不少挑選門道,深知不管家境如何,有五種干果萬萬不可買回家,這類干果不僅食之無味、浪費錢財,還可能影響飲食健康,老話說 “民以食為天,食以安為先”,飲食的根本在于安全,選干果自然要把品質放在首位,今天便把這些挑選的門道講給大家,讓大家備年貨時能避開坑,選到新鮮優質的干果。
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霉變的瓜子是萬萬不能選的,瓜子的口味繁多,焦糖、五香、原味各有風味,逛年貨市場時,總能看到有人只看包裝和價格,隨手拿起一袋便放入購物籃,卻忽略了瓜子的品質。若是瓜子表面有霉點,摸起來手感發潮,或是剝開后果仁發灰,吃起來有哈喇味,這樣的瓜子再便宜也不能入手。霉變的瓜子會滋生黃曲霉素,這類物質對身體無益,即便挑掉表面發霉的瓜子,同袋中的其他瓜子也大概率已被污染,內行人遇到這樣的瓜子,從不會多看一眼,這樣的吃食,白給也不值得要。
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返潮的核桃也在避坑之列,核桃寓意團團圓圓,是春節果盤里不可或缺的干果,很多人挑選核桃時,只在意外殼是否薄脆,卻忽略了核桃的干濕度。若是核桃外殼的縫隙中沾著潮氣,掂起來比正常核桃更重,剝開后果仁發黏,吃起來沒有核桃本身的醇香,反而帶著一股捂味,即便標注著紙皮核桃、精品核桃,也不值得購買。返潮的核桃不僅嚼起來毫無口感,還極易繼續變質發霉,即便放在陽光下曬干,也恢復不了原本的風味,最終只能閑置浪費,讓錢財白白打了水漂。
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染色的葡萄干也不能選,葡萄干酸甜適口,老人孩子都十分喜愛,成為年貨清單里的常客。市場上的葡萄干有綠提干、紅提干等品類,部分商家為了讓葡萄干賣相更好,會用工業染色劑浸泡,讓其顏色變得鮮艷均勻。這樣的葡萄干表皮油亮發黏,只需用清水浸泡片刻,水便會明顯掉色,吃起來沒有自然的果香,還可能有添加劑殘留。我挑選葡萄干時,始終只選顏色自然、表皮干爽的品類,泡水不掉色的葡萄干,才是值得入手的,染色的葡萄干,再便宜也不能碰。
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硫磺熏制的桂圓干也需避開,桂圓干甜潤軟糯,煲湯、直接食用都十分合適,寓意著團團圓圓、甜甜蜜蜜,是春節里的吉祥吃食。挑選桂圓干時,若看到果肉慘白透亮,湊近聞能嗅到刺鼻的硫磺味,吃起來酸甜發澀,沒有桂圓本身的自然甜味,即便果粒再大,也不能購買。這類桂圓干是經硫磺熏制而成,商家只為讓果肉顏色好看、延長表面的保質期,卻讓硫磺殘留于果肉中,食用后會刺激喉嚨,也讓桂圓干失去了原本的營養和風味,古人云 “飲食者,人之命脈也”,這樣的吃食,既傷身體又失風味,內行人從不會選擇。
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蟲蛀的巴旦木同樣不可買,巴旦木口感香脆,是春節干果里的熱門品類,深受大家喜愛。挑選巴旦木時,若看到外殼上有蟲眼,掂起來輕飄飄的,或是剝開后果仁有空洞,摸著手心會沾到粉末,即便標注著優質巴旦木,也不能入手。蟲蛀的巴旦木,果仁早已被啃食,內部還可能藏有蟲卵和蟲糞,即便只是小小的一處蟲眼,果仁內部也大概率已被蛀空,這類巴旦木還極易受潮變質,食之不衛生,也毫無口感。我挑選巴旦木時,總會挨個查看外殼、掂一掂重量,有蟲眼的便直接舍棄,這也是內行人的挑選準則。
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置辦春節年貨,本是為了增添年味,讓家人朋友吃得舒心、吃得安心,干果的挑選,從不需要追求高價,關鍵在于新鮮、正宗。挑選干果有簡單的門道,先看外觀,色澤自然、無霉點無蟲眼的干果,才是品質的基礎;再聞氣味,能嗅到食材本身清香,沒有哈喇味、硫磺味、捂味的干果,才值得放心;最后捏一捏果肉,干果干爽不發黏、果仁緊實不松散,便是優質的干果。老話說 “儉,德之共也;侈,惡之大也”,花錢置辦年貨,貴的未必是好的,把錢花在實處,選到優質的干果,才是真正的會過日子。避開這五種劣質干果,讓春節的果盤裝滿新鮮美味,家人閑坐,干果香甜,這樣的年味,才是最踏實、最歡喜的,闔家團圓的時光,也會因這份用心,變得更加溫暖。
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