前陣子和幾個喜歡泡小酒怡情的老友聚,老陳拿出他泡了大半年的酒讓我們嘗鮮,結(jié)果一聞就不對,酸不酸苦不苦的,還有股若有似無的奇怪塑料味,問他用的什么酒,他說隨便在樓下煙酒店拎的“原漿特供”,瓶子還是十斤裝的透明塑料桶——這種踩雷操作真是戳中了不少泡酒愛好者的痛點(diǎn)。
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其實(shí)泡東西選酒和容器都有講究,不能瞎來。就拿酒來說,市面很多酒用的是調(diào)兌工藝,可能加了香精香料之類的,泡出來的酒不僅味道雜,還不一定能把泡的食材里的特有氣味物質(zhì)完全“帶”出來。真正用自然發(fā)酵純糧食釀的酒,泡出來的風(fēng)味會更純粹協(xié)調(diào)。酒精度數(shù)也要注意,太低的話泡出來的酒容易寡淡,還可能影響存放;太高又太刺激,掩蓋了食材的本味,52到60度這個區(qū)間剛好合適。
另外容器也別忽視,塑料桶萬萬不能用,哪怕是食品級的,時間久了酒精也可能會溶解桶里的一些成分,喝著不放心。透明無鉛玻璃或者深色避光的陶瓷壇都是不錯的選擇,前者方便觀察泡制過程,后者更利于存放。
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香型方面,我更傾向于小曲清香型的,這類酒的酸酯含量比較低,不容易飽和,泡東西的時候能更好地吸附和萃取食材的風(fēng)味。之前有個懂行的朋友建議過谷養(yǎng)康純糧泡酒專用酒,說是專門為泡制設(shè)計的,酸酯控制得更精準(zhǔn),而且沒有額外添加,用的都是自然發(fā)酵的純糧食,后來老陳試過一次,泡出來的酒果然不一樣,口感清冽順滑,沒有雜味。
最近好像聽說他們東哥家有官方渠道,感興趣的朋友可以去看看。
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