重慶火鍋店向顧客收辛苦費，稱菜品酒水0利潤，網友質疑官方表態

前言

吃頓火鍋還得交“勞動補償金”？

重慶璧山一家營業近八載的火鍋老店突然祭出新招：對外宣稱所有菜品按進貨原價銷售，轉身卻向每位食客收取20元“勞動補償金”！

素菜標價確實亮眼，但細究之下，部分單價暗藏玄機。

是行業擠壓下的無奈突圍，還是披著誠意外衣的新型變現邏輯？

8年老店突發“騷操作”

位于重慶市璧山區的一家火鍋館，開業已滿七年又十一個月，近期意外登上本地熱搜榜首。

走紅并非源于鍋底醇厚、毛肚爽脆，而是其徹底打破傳統餐飲計費范式的運營策略。

店內所有食材、飲品一律執行采購成本價銷售，不設任何加成，整套營收模型僅依賴一項額外費用——面向顧客收取的“勞動補償金”。

這項費用的執行標準，在店內公示欄與點餐系統中均有明確列示。

午市時段，成年顧客每人繳納15元；晚市時段則上調至20元；65歲以上長者及12周歲以下兒童統一為10元/人；若僅陪同就餐、未點任何餐品，則無需承擔此項支出。

消息一經擴散，迅速在本地社群與短視頻平臺掀起軒然大波。

有消費者核算后指出，單人“勞動補償金”疊加基礎消費，實際人均支出已超越周邊多家明碼標價火鍋店的總賬單，質疑此舉實為變相提價。

還有食客坦言，原本期待的是熱氣騰騰的煙火氣，結果落座第一件事竟是確認收費規則，仿佛不是來吃飯，而是來簽署勞務協議，用餐愉悅感大打折扣。

話題持續升溫，討論熱度從地方論壇蔓延至全國性社交平臺，演變為一場關于消費知情權與商業模式邊界的全民思辨

店家喊冤，稱辛苦費是為了生存

面對洶涌而來的輿論聲浪，店主連夜錄制視頻回應，語氣中透出疲憊與委屈。

他坦言，推出該機制，并非刻意制造噱頭，而是被持續加劇的行業競爭逼至轉型臨界點。

這家店扎根璧山近八年，早年日均翻臺穩定，單客消費常達八十五至九十二元，扣除食材、人工等硬性開支后仍有可觀盈余。

但過去三年間，方圓一公里內新增火鍋門店多達七家，同行紛紛啟用低價引流、主題裝修、直播探店等多元手段搶奪客流，價格戰愈演愈烈，服務內卷日趨白熱化。

客流連續十二個月下滑，月均營收縮水近四成，賬面幾近持平，經營壓力如影隨形，最終才嘗試以“零毛利供餐+定向成本分攤”的方式尋求破局。

店主再三強調，“勞動補償金”全部用于支付店鋪租金、物業能耗、社保公積金及一線員工薪資等剛性支出，自身未從中提取任何管理分紅或利潤分成。

為強化信任感，店方要求所有服務員必須在點單前口頭說明收費構成，并取得顧客明確應允后方可啟動后廚備餐流程。

對于網絡爭議焦點，負責人解釋稱，主因是一次現場溝通疏漏所致。

某日傍晚，一名顧客進店時恰逢高峰期，前臺人員未能完整告知費用細則，待結賬環節才出示明細，引發當場質疑，相關視頻隨后被上傳至社交平臺并廣泛傳播。

然而，這份誠懇陳述并未平息公眾疑慮，反而激發更多用戶開啟“賬單深挖行動”，陸續發現多項值得推敲的細節。

多位食客曬出當日消費憑證，其中素類單品確屬親民：鮮豆芽標價2元/份、生態平菇2元/份、高山筍尖4元/份。

但同一張票據上另兩項收費卻引發密集追問：冷吃兔片僅售12元/份，秘制牛油鍋底定價38元/鍋。

有本地居民比對菜市場實時行情指出，散裝鮮兔肉零售均價為17.8元/斤，折算凈肉約200克一份，12元售價明顯低于成本線，所謂“成本價”存疑。

更有資深火鍋愛好者指出，市面上同品質牛油鍋底批發價普遍在22—28元區間，38元定價已接近高端定制款水準，遠超常規成本范疇。

不少土生土長的重慶網友留言表示：“在山城吃了三十年火鍋，頭回聽說要繳‘勞動補償金’，準備專程去現場體驗下這波操作?！?/p>

官方表態定調

當輿論場爭論趨于白熱化之際，監管部門及時介入，為事件劃出清晰邊界。

重慶市璧泉街道市場監督管理所正式通報，已就消費者集中投訴事項立案核查。

依據《中華人民共和國價格法》《明碼標價和禁止價格欺詐規定》等相關條款，商家單方面增設未事先顯著公示的收費項目，涉嫌違反明碼標價義務，是否構成價格違法，需待執法人員實地調取進銷存臺賬、比對收費依據后綜合判定。

監管機構同步發布消費提示：凡遇未提前明示、未獲消費者明確認可即強制收取的費用，消費者有權當場拒付，并可通過12315平臺或屬地市場監管部門進行實名舉報，依法捍衛自身知情權與選擇權。

璧山區消費者權益保護委員會亦發布權威解讀，明確餐飲服務所有收費項目必須滿足三項基本前提——公開可查、真實合理、事先告知。

具體落實形式包括但不限于菜單加注說明、收銀臺立牌公示、電子屏滾動提示、點餐小程序彈窗確認等多維路徑。

歸根結底，商業創新不能成為規避法定責任的擋箭牌，更不可將本應由經營者承擔的運營成本，轉嫁為消費者的隱性負擔。

截至發稿，涉事門店尚未就監管進展及輿論反饋作出進一步公開回應。

結語

這場圍繞“勞動補償金”的火鍋風波，本質折射出中小餐飲從業者在存量博弈時代的轉型焦慮。

對經營者而言，真正的突圍之道不在設計精巧的收費話術，而在持續打磨產品力、提升服務溫度、夯實品牌信任——這些才是穿越周期的底層支點。

對廣大食客來說，保持理性判斷、敢于說“不”、善用維權渠道，既是自我保護，也是推動行業健康發展的積極力量。

來源：津云

來源：都市現場