年夜飯輕松當大廚！古法火腿提百味，羊蝎子火鍋暖場，白切羊肉鎮桌……快手好菜，好囤起來啦

有什么味道，是你一聞到就感覺快過年了？

“金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣”，說起金華火腿，繞不開的就是金年蔣火腿，堅持古法制作，是浙江金華老字號，G20杭州峰會指定的火腿制品品牌，有著地道的江南年味。

除了地道的年味，過年期間的快手好菜也不能少。

來自北京紫光園的羊蝎子，肉又多又香，煮熟后入味軟爛，吃起來非常過癮。自己再加點配菜，夠吃好幾頓。

老話說“冬吃羊肉賽人參”，龍游朱彬家的爆款金獎白切羊肉，不重油重料，只憑清水慢煮鎖住鮮香，帶骨帶皮，口感Q彈。

▲戳目錄可購買。

“冬臘風腌，蓄以御冬”。天氣一冷，就格外惦記鮮美的臘味。

作為“浙江三寶”之一的金華火腿（此外還有杭州錦、龍井茶），距今已有一千二百余年歷史。

因其火紅的肉色，醇厚的芳香，悅人的風味，似琵琶的外形，即色、香、味、形“四絕”而著稱于世，清時就已被列為貢品。

與伊比利亞火腿和帕爾馬火腿一起并稱為“世界三大名腿 ”，作為響當當的中國特產暢銷全世界。

金華金年火腿有限公司，前身是金華縣澧浦火腿廠，于1983年始建，次年投產，至今已有43年歷史。

是金華市第一批老字號企業、金華市農業龍頭企業、省非物質文化遺產生產性保護基地。

首家列入“浙江制造”《金華火腿》標準編制的立項單位、中華人民共和國國內貿易行業標準SB/T10294《腌豬肉》第一起草單位、首批列入金華火腿原產地域名專用標志使用和保護單位之一。

基地位于金華火腿發源地金華市，金華地處丘陵盆地，“三面環山夾一川，盆地錯落涵三江”的獨特地貌，春早秋短，夏長且炎，四季分明，干濕交替，為火腿生產提供了得天獨厚的條件。

金年蔣堅持傳承傳統的金華火腿加工工藝，加工季節始于每年立冬，止于次年立春。

所有產品都由金華火腿非遺技藝傳承人王偉強監制。

經過選料、修、制、洗曬、整形、發酵、下架分級、后熟等六七十道工序制作而成，加工周期長達10個月。

在發酵過程中人工干預極少，完全是通過自然晾曬發酵的方式進行制作。

其中具有代表性的5大工序：修胚、上鹽、洗曬、發酵、聞香。成為2008年金華火腿傳統加工技藝，申報國家級非物質文化遺產保護項目的核心技術。

對生產過程進行全程質量跟蹤，每只火腿從原料到成品，每一個步驟除加工關鍵環節的要求上墻公示外，都有專門的品控人員每天做數據跟蹤。

批次、貨號、加工師傅、濕度、溫度、用鹽量、浸泡時間、洗曬天數等環環相扣。

用金華火腿做菜，提味增鮮，事半功倍。

放了火腿的菜品，不需要再放鹽、味精、生抽、老抽、蠔油等調料，也不用桂皮、八角等大料，以免掩蓋火腿原本的香味。出鍋前依據自己的口感調味即可。

火腿部位怎么選？

火腿5大部位，部位不同，美味不同。

1.火爪，骨頭占多數比例，多為筋和皮，適合煲湯燉湯。

2.火踵，俗稱蹄髈，芳香濃郁，適合制作煲湯菜品。

3.上方，火腿的精華部分，肌肉細密，鹽分比其他部位輕，適合制作火腿大菜。

4.中方，骨肉兩分，味道鮮美，適合切片切丁，制作火腿甜豆等。

5.滴油，由于倒掛，鹽分和油充足，適合與筍等做燉菜使用。

除了火腿，金年蔣的腩風肉也一直很受歡迎。

腩風肉，又名風干五花肉、刀板香。由豬肉腌制、風干而成，是江南一帶的傳統菜肴，是介于火腿和臘肉之間的腌臘制品。

金年蔣堅持傳統工藝，匠心手工制作，4大工序：原料選擇、上鹽腌制、洗曬風干、肉胚修割。

選用精品五花部位，肥瘦相間肉質勻稱。歷經大自然的陽光、風的洗禮，肉色逐漸紅潤，皮色逐漸金黃。

蒸燉炒煮皆宜，適合多種做菜用途，肥瘦相間，香而不膩，鮮美可口，是腌篤鮮的精選食材。

過年少不了的土香腸，他家的也值得推薦。 傳統的江浙風味，咸口，酒香味濃。

選用豬的后腿肉為原料， 不添加淀粉、蛋白、雞鴨肉等。 口感更有勁道，爆汁爆油。

選用天然腸衣， 肥瘦適宜，立冬加工，老底子的臘香風味，一口回到兒時的感覺。

1.金華火腿禮盒裝1kg，優享價82元。

2.金華火腿，中方無骨，300g優享價45元，500g優享價84.9元。

3.腩風肉，500g/袋，1袋優享價48元，2袋優享價89元，3袋優享價118元。

4.金華土香腸，500g/袋，1袋優享價60元，2袋優享價100元。

5.臘味禮盒2000g，優享價168元。

內含：500g腩風肉 × 1，200g廣式長香腸 × 1，200g廣式大粒腸 × 1，300g老咸肉塊 × 1，500g杭式醬鴨 × 1，300g去骨火腿塊 × 1。

其中的杭式醬鴨，精選小麻鴨，選用浙江老味道湖羊醬油為主料，附加一些香辛料。配料表干凈，經典杭式醬香味。

多種招牌臘味，既暖胃，又暖心，待客宴請，饋贈送禮，自用、送禮都合適。

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▲兩頭烏禮盒。

就因為這塊腩風肉，我晚飯吃了兩碗飯。一整塊肉，一家人吃到最后盤里只剩五六片。第二天早上，還被我們搶著下泡飯。

本來想拿它做腌篤鮮，公公說這塊肉略肥不合適，不如直接蒸著吃。

▲實拍圖。

做法也簡單，整塊切片上鍋一蒸就好。腩風肉有點像咸肉的“進階版”，咸香十足，我們家口味偏重，所以覺得特別對味。

別看它肥肉明顯，入口卻一點不膩。肥瘦交織，層次豐富，肉質緊實香濃，同時又很嫩。真是開胃又下飯！

▲實拍圖。

土香腸做法也簡單，直接上鍋蒸熟切片就好。咸香里透著淡淡的酒味，香氣很正，咸淡也調得適中，空口吃也不覺得膩。

蒸的時候滿廚房都是臘味特有的香氣，配飯下面都很搭。

▲實拍圖。

這家的腩風肉品質不錯，肥瘦相間、紋理清晰，口味介于火腿跟咸肉之間，有咸肉的鮮嫩跟火腿的香氣。

▲實拍圖。

腩風肉焯水一下，去掉一些咸味，跟素雞一起蒸，一點鹽都不需要放，一點姜片、一點料酒，蒸40分鐘就行。

腩風肉鮮香，素雞吸收了腩風肉的精華，很推薦。

▲實拍圖。

冬天就適合下班后在家吃點熱乎的，比如來一頓羊蝎子，吃完渾身都舒坦了。

羊蝎子，就是羊的脊椎骨切塊，帶肉帶點骨髓。 煮熟后啃起骨頭吃起肉，非常過癮。 直接拿在手上啃，啃幾口喝口啤酒，特別爽。

羊蝎子來自北京紫光園，源自1912年，老北京都愛的清真味兒。

自1912年到如今，傳承百年，紫光園這家老北京館子已經是響當當的“北京老字號”。多次榮獲“中國餐飲十大清真品牌”“國家五鉆級酒家”等榮譽。

精選8個月齡羔羊的脊骨肉，肉更軟嫩，不干不柴不塞牙。

紫光園的老師傅們用10余種秘制香料，18道秘制工藝制作，不但能去除膻味，還能使肉和湯汁更入味。

比起各種化學香精調料加足的外賣，紫光園的羊蝎子真的良心太多，湯底先用雞胸肉和雞骨熬制成奶白色，再用白砂糖炒糖色提亮。

湯汁濃稠而鮮亮，羊蝎子肉又多又香，和在北京老館子吃的味道差不多。

無添加超安心，檢測報告每項均合格。全程零色素，零防腐劑，就是地地道道的純正北京老味兒。

羊蝎子包裝升級了，還加量了！我們給喜歡吃羊蝎子的朋友爭取了一波福利：

一盒（1200克/盒）常規售價55.9元， 優享價45.9元 ；

兩盒（1200克/盒）常規售價99.9元，優享價79.9元。

街上的羊蝎子，大家吃過的都知道，價格還真不便宜。一份羊蝎子沒幾塊，就要上百元哦。

在家吃羊蝎子，好味道，更實惠，全家人吃，暖暖的自由自在。

羊蝎子加熱就能吃，很方便。

▲實拍

看配料表很簡單，吃起來也能感覺得出，和下館子時廚師剛做好馬上端上桌的口感一模一樣，很健康，很入味，很好吃好吃！一般外賣或者預制菜完全不能比。

▲實拍

羊蝎子的分量很大，湯非常濃郁，沒加一點水，就是滿滿一大碗硬菜。

▲實拍

肉燉得很入味，有筋，有皮，有骨髓……好豐富。喜歡酥爛酥軟的，喜歡偏硬的有嚼勁的，都能吃到自己喜歡的。完全沒羊膻味！

▲實拍

口感都很飽滿，瘦肉很勁道，不柴。肥肉肥而不膩。每一口湯都有肉味，每一口肉都能吃到濃濃的湯汁味。

▲實拍

平時試吃我媽都不怎么積極，但這個羊蝎子我還沒拍完照，她就接二連三吃開了，說這是真材實料，肉多，味道好。

▲一塊肉快要占滿一個飯碗

我跟我媽一頓吃不完，中午吃了一頓，晚上還能再加很多配菜。另外，湯的味道實在很好，加入自己喜歡的菜，或者加水煮面，作為主食，也非常享受。

▲實拍

龍游朱彬家的爆款金獎白切羊肉，在快抱上線以來，已售出970多份，收獲了許多好評。

2023年，好物擔當方哥在第16屆中國義烏國際森林產品博覽會上，發現了朱彬的寶藏羊肉攤位，試吃后非常驚艷。

▲2023年森博會上，朱彬家的羊肉賣得特別火，一直有人在排隊

▲2024年森博會現場，朱彬的羊肉攤位依舊火爆

2025年11月3日，第18屆森博會圓滿落下帷幕，朱彬再次受邀參會。

“我家的羊肉很受歡迎，不少回頭客，還有很多參展商也是我們的羊肉粉絲。每天七八頭羊，根本停不下來。”朱彬說，每年森博會，都是又累又開心。

他說，看到羊肉產品受歡迎，非常欣慰。

2024年，他的羊肉基地被浙江省農業農村廳評為“浙江省第二批優質農產品生產基地”。2025年，還拿到了農業農村部、財政部鄉村產業振興帶頭人培育“頭雁”項目結業證書。

這些“成績”，讓他對自己的羊肉產業更有信心。

他家的惠軍白切羊肉是浙江農業博覽會明星產品，多次進駐浙江省人民政府食堂和杭州市民中心。

2014年-2017年，連續4年亮相浙江農業博覽會金獎產品鑒賞推介會；榮獲2017-2018浙江農業博覽會優質獎產品，深受消費者歡迎。

▲羊肉產品獲得的榮譽

2019年，入選第二批全國名特優農產品金獎名錄。

他家白切羊肉的特色是羊肉帶骨，羊排特別薄、層次感分明。

他不給羊肉多做加工，吃的就是“羊”本身原始的味道，口感Q彈、無膻味，即使不沾醬料，也能吃得唇齒留香。

好的羊肉，才敢用帶骨白切這種絲毫作不得假的傳統方式，而不是拼接壓制。生的羊肉什么樣的，煮出來就是什么樣的，原汁原味體現得更好，可以放心吃，老少皆宜，健康營養。

白切羊肉1斤（連皮帶骨）：

常規售價118元，優享價99元。

為了保證羊肉的口感和品質，選羊、宰羊、拔毛處理、煮羊、分切等，都是全手工。

每天現煮現發，根據訂單順序發貨。收到及時享用，可以直接吃，也可以搭配生抽醬油吃。

▲實拍

這款帶皮帶骨的白切羊肉，比我外面買的純肉切片的好吃，沒有過度調味，可以自己配喜歡吃的蘸醬。

▲實拍

白切羊肉一點膻味也沒有，帶骨的骨邊肉特別嫩，皮是QQ彈彈的，一點不塞牙，還有些脆骨，純肉也不柴，蘸麻油醬油又香又鮮。

▲實拍

肥肉一起吃太香了，收到直接就能吃，可以試試。

為什么好吃？

1. 精選由波爾山羊與龍游本地山羊雜交的山羊，十分健壯。

只選二三十公斤左右的羔羊，因為羊太大油脂就多，太小則肉嫩不鮮香。還要挑選飼養期在一年左右的閹割過的公羊，肉質細膩結實，鮮美有嚼頭。

2.現有放養場地，種植牧草。

每只惠軍生態羊，均享有單獨的欄舍，在小羊出生10天之后，就能跑到戶外的空地上，吃牧草、曬太陽。具有歸巢能力的小羊到了哺乳時間，又會回到母親的身邊。

小羊在50天哺乳期后，在小范圍放養圈內生活100天，適應野外，之后轉入大環境放養。

為確保放養的質量，放養區實行分區輪換。場地在放牧一段時間之后，就會進入輪休階段，撒上牧草草籽，會長成牧草。

3.傳統自然放牧，自由覓食。

放牧中的羊群每天只由人工喂養一餐，以粗飼和水果類喂養為主，包括酒糟、米糠、牧草、南瓜、玉米、地瓜 、柑橘、葡萄等。

其余時間，羊自由采食天然青草、山果、無毒真菌等，能增加羊肉中的礦物質和各種微量元素的含量。

由于長期奔跑運動，提高免疫能力，羊身體健康，生長過程基本不使用抗生素。脂肪、膽固醇少，肌肉纖維細膩，肉質細嫩爽滑，肥而不膩，香甜有回甘，鈣、鋅含量高。

文/張婉如、方志堅