天寒地燥，最宜這樣吃！8道滋養(yǎng)菜譜，補(bǔ)足營養(yǎng)，渾身舒坦不燥熱

隨著冬日的腳步漸深，天寒地燥的日子悄然而至。在這個(gè)時(shí)節(jié)，我們的身體需要更多的營養(yǎng)來抵御寒冷，同時(shí)又要避免燥熱。下面為大家精心準(zhǔn)備了8道滋養(yǎng)菜譜，讓我們?cè)趶N房中開啟一場溫暖又滋補(bǔ)的美食之旅。

一、香煎鱸魚

食材：

鱸魚1條、姜片、蔥段、蒜片、小米辣、洋蔥絲、生抽、米酒、淀粉、白糖、鹽、黑胡椒粉

做法：

1、先做蔥姜水，把姜片、蔥段、蒜片、小米辣、洋蔥絲都放進(jìn)碗里，用手抓拌攪勻，讓調(diào)料的香味充分釋放出來；

2、鱸魚處理干凈后切成塊，把調(diào)好的蔥姜水倒進(jìn)去，再加入1勺生抽、1勺米酒、2勺淀粉、半勺白糖，還有少許鹽和黑胡椒粉；

3、 用手抓勻，確保每塊魚肉都裹上調(diào)料，然后蓋上保鮮膜，腌制30分鐘，這樣腌出來的魚肉才夠入味，還能去腥味；

4、 鍋里倒適量油，油熱后先把腌魚用的蔥姜、洋蔥放進(jìn)鍋里炒香，炒出香味后就撈出來，別炒糊了；

5、把腌好的鱸魚塊放進(jìn)鍋里，用小火慢慢煎，先別著急翻面，等一面煎至金黃定型后，再輕輕翻面煎另一面；

6、 兩面都煎好后，把準(zhǔn)備好的蒜末、小米辣椒放進(jìn)鍋里，快速翻炒出香味；

7、最后加1勺生抽、1勺米酒，快速炒勻，撒上一把蔥段，就能出鍋啦！

二、鯽魚豆腐湯

所需食材：鯽魚1條（約400克）、嫩豆腐1塊、生姜4片、蔥2根、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量、熱水800毫升。

步驟：

1. 鯽魚宰殺后去鱗去鰓，清理干凈內(nèi)臟和黑膜，在魚身兩側(cè)各劃三刀，用廚房紙吸干表面水分。

2. 嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除豆腥味；蔥打結(jié)，姜切片。

3. 熱鍋冷油滑鍋后倒出，再加適量油燒至七成熱，放入鯽魚中小火慢煎，每面煎3分鐘至金黃定型。

4. 烹入1勺料酒去腥，加入姜片和蔥結(jié)，立刻倒入800毫升滾燙的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮8分鐘。

5. 煮至湯色奶白濃郁，用漏勺撈出蔥結(jié)，輕輕放入豆腐塊，繼續(xù)煮5分鐘。

6. 調(diào)入適量鹽和少許白胡椒粉，用勺子輕輕推動(dòng)讓調(diào)料融化，注意別攪碎豆腐。

7. 關(guān)火撒上蔥花即可出鍋，趁熱喝最鮮美，魚肉蘸醬油醋汁食用更佳。

三、海鮮菇炒牛肉

食材：牛里脊250克、海鮮菇300克、青紅甜椒各1個(gè)、大蒜3瓣、生抽1.5勺、黑胡椒粉少許、鹽適量、蔥段適量、食用油適量

做法：

1、牛里脊逆著紋理切薄片，加生抽、黑胡椒粉、少許鹽抓勻，腌制20分鐘。

2、海鮮菇去根洗凈，青紅甜椒切成小塊，大蒜切末備用。

3、熱鍋倒油，油熱后下蒜末爆香，倒入牛肉快速滑炒至變色，盛出備用。

4、鍋里留余油，倒入海鮮菇和青紅甜椒，中火翻炒至變軟出水。

5、將牛肉倒回鍋中，加少許生抽和鹽，翻炒均勻，撒上蔥段增香即可。

四、韓式肥牛年糕煲

食材

肥牛卷、年糕條、娃娃菜、金針菇、魚丸、韓式辣醬、生抽、蒜末、鹽、糖、蔥花

做法

娃娃菜洗凈撕片，金針菇去根，所有食材備用。

砂鍋內(nèi)鋪入娃娃菜、金針菇，再擺上年糕條、魚丸。

鋪上肥牛卷，中間放一大勺韓式辣醬。

加入沒過食材的清水，放生抽、蒜末、鹽、糖調(diào)味。

中小火煮 10-15 分鐘，至肥牛熟透、年糕變軟。

撒上蔥花即可出鍋。

五、蔥油肥牛

食材準(zhǔn)備：肥牛、大蔥、蒜末、黑胡椒、芝麻、香油、鹽

制作步驟：

1. 肥牛片平鋪在盤中，注意不要重疊以免腌制不均勻。

2. 大蔥切碎與所有調(diào)料混合，調(diào)成濃郁的蔥油醬汁。

3. 將調(diào)好的醬汁均勻涂抹在每片肥牛上，腌制10分鐘。

4. 熱鍋少油，放入肥牛煎至兩面金黃，注意火候保持中火。

六、肉末炒酸菜

食材列表：

需要200克豬肉末（帶點(diǎn)肥的更香）、150克酸菜（市場上袋裝的酸菜就行）、兩三個(gè)干辣椒、兩瓣蒜、一小塊姜和一根小蔥；調(diào)味用一勺生抽、半勺老抽、半勺糖和少許食用油。

制作過程：

1. 酸菜一定要先處理！從袋里取出后，用清水反復(fù)沖洗幾遍，然后使勁攥干水分。接著把酸菜切成細(xì)末。這一步很重要，能去除過多的鹽分和酸澀味，只留清香。

2. 豬肉末簡單用一點(diǎn)料酒抓一下。干辣椒剪成小段，蒜、姜切末，蔥切蔥花。

3. 鍋里不用放油，開中小火，直接把攥干的酸菜末倒進(jìn)去翻炒。這一步叫做 “煸炒” ，目的是把酸菜里殘余的水分炒干，炒出香味，炒到酸菜變得比較干爽了就盛出來。

4. 鍋里放油，油熱后下姜蒜末和干辣椒段爆香。接著倒入肉末，快速劃散，炒到肉末顏色變白、粒粒分明。

5. 把炒好的酸菜末倒回鍋里，和肉末一起翻炒均勻。接著加入生抽、老抽和糖，繼續(xù)翻炒兩分鐘左右，讓味道充分融合。最后撒上蔥花，翻勻即可。酸香開胃，肉末酥香，用來拌飯或者拌面條，簡直一絕！

七、蒜蓉木耳菜

準(zhǔn)備食材：木耳菜500克、大蒜5瓣、鹽少許、食用油適量

1、木耳菜摘去老梗（老梗要徹底摘凈，避免嚼著發(fā)柴），保留嫩梢和葉片，放入清水中反復(fù)沖洗去表面浮塵，瀝干水分備用。

2、大蒜去皮，拍扁后剁成蒜末，不用切得太細(xì)，保留少許顆粒感，后續(xù)爆香更夠味。

3、熱鍋倒入少許食用油，油燒至六成熱（微微冒煙）時(shí)，放入蒜末爆香，轉(zhuǎn)中火快速翻炒10秒，別炒糊以免發(fā)苦。

4、放入木耳菜大火快炒1分鐘左右，至葉片變軟、微微出水，加少許鹽調(diào)味，快速翻勻3秒即可出鍋，避免炒久失脆。

八、豬肝粥

食材：大米、豬肝、姜片、蔥花、鹽、料酒、淀粉。

做法：

1. 大米洗凈，加水浸泡 30 分鐘。豬肝洗凈切片，用料酒、淀粉和姜片腌制 15 分鐘。

2. 鍋中加水，放入大米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至米粥濃稠。

3. 加入腌制好的豬肝，攪拌均勻，繼續(xù)煮 2 - 3 分鐘。

4. 加鹽調(diào)味，撒上蔥花。

在天寒地燥的日子里，不妨試試這些滋養(yǎng)菜譜，為自己和家人補(bǔ)足營養(yǎng)，讓渾身從頭到腳都舒坦不燥熱，輕松度過一個(gè)溫暖的冬季。