“行走的年夜飯”香飄德國 潮州菜架起國際文化交流橋梁

2026年春節(jié)前夕，一場獨具魅力的中德文化交流盛宴將在德國法蘭克福上演。為貫徹落實“廣貨行天下”春季行動部署，2月11日、13日，潮州市餐飲協(xié)會精心籌備的“2026年歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”活動，將帶著中國非遺美食瑰寶潮州菜跨越山海，在當?shù)亟舆B舉辦兩場潮味盛宴，全方位推介潮州菜非遺技藝與美食文化，讓“廣味”香飄海外。

自2016年起，“行走的年夜飯”已先后走進英國、德國、瑞典等幾十個國家和地區(qū)，通過年夜飯晚宴、媒體品鑒、技藝展演、互動體驗等多元形式，讓世界各地民眾沉浸式感受中國傳統(tǒng)文化與濃郁新春氛圍，成為中華美食走向世界的重要載體。據(jù)悉，2026年“行走的年夜飯”已收到中國駐格林納達、英國、韓國、法蘭克福等使領(lǐng)館及多家文化中心的邀請，相關(guān)工作已全面啟動。
如今，這一承載中華美食使命的活動再度聚焦德國，續(xù)寫文化交流新篇。此次潮州市餐飲協(xié)會集結(jié)國家級非遺潮州菜烹飪大師團隊出征，帶去一場以“圍爐”為核心儀式的年夜飯，將山海珍味、民俗智慧與家族溫情熔于一爐。大師們將在現(xiàn)場展示潮州菜傳統(tǒng)烹飪技藝，以鴻福齊天（潮州鹵水鵝）、紅桃福至（香煎紅桃粿）、富貴滿袋（富貴石榴球）等經(jīng)典菜品，演繹食材與火候的完美交融，展現(xiàn)潮州菜“清、淡、鮮、嫩、巧、雅”的核心特質(zhì)。
中國烹飪大師方樹光告訴記者，潮州受邀參與“行走的年夜飯”活動，六人專家團隊全力以赴，精心設(shè)計菜品。菜單以潮州傳統(tǒng)菜式為核心，緊扣年夜飯吉祥主題，如石榴球寓意“多子多福”；金鐘雞既承載潮州菜悠久歷史，又暗含“金鐘一響報平安”的美好期許，整體圍繞平安、健康、友誼、和諧的理念打造。“考慮到法蘭克福當?shù)卦舷拗疲瑘F隊考察后保留本土烹調(diào)工藝，攜帶梅膏醬、南姜等當?shù)仉y購的食材與佐料，同時靈活調(diào)整菜品，力求在異國他鄉(xiāng)呈現(xiàn)正宗潮州風味，讓更多人了解并喜愛潮州菜。”
活動期間，高端晚宴與大型品鑒會將相繼舉行，300多位法蘭克福當?shù)卣獭⒔逃⑽幕雀鹘缛耸繉⒔嚯x觀賞精彩的廚藝表演，親口品嘗地道潮州風味，在互動中全方位領(lǐng)略中餐美食文化的獨特魅力。
“為兼顧潮州本土特色與法蘭克福當?shù)匚幕瑢＜覉F隊目前開展了7次研討交流，最終確定十二道年夜飯菜品及六道經(jīng)典潮州小吃，既嚴格遵循潮州菜團隊標準，又適當契合西方外賓飲食習慣。”潮州菜榮譽大師黃霖介紹，活動將分兩場舉行：11日的中餐圍餐以十二道年夜飯為主角，凸顯潮州年夜飯的吉祥寓意；13日的自助餐則重點推廣鹵鵝肉、牛肉丸、紅桃粿等潮州特色小吃。“此次是潮州獲評‘世界美食之都’后正式組團赴海外現(xiàn)場烹飪，對傳播潮州菜與潮州文化具有重要意義。”黃霖說。
千年潮文化，美食譽天下。作為中國南方菜系的杰出代表，潮州菜歷史悠久、選料廣博、做工精細，兼具質(zhì)鮮味美與中西融合的特色，經(jīng)典名菜不勝枚舉，既登得上國宴殿堂，也融得進尋常百姓家，享譽海內(nèi)外。
“接到邀約后，潮州市餐飲協(xié)會第一時間成立籌備組，篩選組建了六人專家組，其中方樹光、陳文標、黃霖、劉鵬潮四位大師構(gòu)成核心廚師團隊。”潮州市餐飲協(xié)會會長林奕強介紹，目前，從菜單設(shè)計、食材定位、外方對接，到特殊材料攜帶等各項籌備工作已全部就緒，團隊整裝待發(fā)。希望通過這兩場特色年夜飯活動，向法蘭克福各界人士推介潮州菜非遺技藝與美食文化，助力推動廣貨行天下、廣味香四海，持續(xù)提升嶺南文化、潮州文化國際影響力，推動中華美食與中華優(yōu)秀文化走向世界。
潮州美食正以獨特風味走出國門，成為傳遞潮州文化的“味覺名片”。這場“行走的年夜飯”，既是潮州響應(yīng)“廣貨行天下”行動的創(chuàng)新實踐，更以美食為橋梁，讓國際友人沉浸式感受潮州“世界美食之都”的深厚底蘊，同時借潮味傳播之力，將潮州飲食文化中蘊含的匠心精神傳遞至全球。
（潮州日報全媒體記者 丁玫 實習生 趙佳文）