春節(jié)漸近
在博望區(qū)新市鎮(zhèn)張茂村的農(nóng)家小院里
81歲的汪學(xué)英奶奶
正忙著制作年味招牌——酒糟魚
這道傳承了大半輩子的手藝
是全家過年最盼的滋味
更是村里代代相傳的煙火記憶
![]()
▲用鹽細(xì)細(xì)抹勻全身,放入缸中腌制
![]()
▲腌制一周后取出掛在院中晾曬
○ 汪奶奶做酒糟魚,選料從不含糊,工序更是一絲不茍。
○ 清晨去水塘撈出鮮活草魚,現(xiàn)捕現(xiàn)做,保證魚鮮。
○ 仔細(xì)去鱗、去鰓,重點刮凈魚腹內(nèi)的黑膜與血線,“這步省不得,不然腥氣蓋不住”。
○ 魚洗凈瀝干,用鹽細(xì)細(xì)抹勻全身,放入缸中腌制。
○ 一周后取出掛在院中晾曬。冬日暖陽下,魚塊慢慢收縮緊實,咸香漸漸漫出小院,飄向村頭巷尾。
○ 曬好的魚切成大小均勻的小塊,拌上汪奶奶親手釀的糯米酒糟。將拌好酒糟的魚塊一層一層碼進(jìn)陶壇,最后封緊壇口,靜待時光發(fā)酵。
![]()
▲酒糟與魚塊拌勻
接下來的一個月,酒糟與魚鮮在壇中悄悄交融,香氣日漸濃郁。汪奶奶每天都會去看看壇子,她說:“腌魚和過日子一樣,得慢慢熬才香。”開壇那天,濃郁的酒香混著魚肉鮮味兒撲面而來,魚塊色澤暗紅,肌理間浸滿糟香,光是聞著就讓人垂涎。
![]()
▲放入大鍋中蒸
吃時取出酒糟魚,放入大鍋中,柴火正旺,熱氣騰騰,香味瞬間溢滿整個村莊。孩子們圍在灶臺邊,直盯著鍋里的酒糟魚咽口水,盼著早點嘗到這口年味兒。
![]()
▲浸潤著時光與匠心的酒糟魚,藏著最純粹的年味
透著熱氣的酒糟魚,咬一口咸香帶甜,越嚼越有滋味,是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味。汪奶奶看著飄香的酒糟魚,眉眼彎彎:“每年做兩壇,一壇留著全家團圓吃,一壇分給鄰里。”這壇浸潤著時光與匠心的酒糟魚,藏著最純粹的年味,更藏著中國人對團圓最質(zhì)樸的期盼。
博望
博望區(qū)便民信息
1:工業(yè)潤滑油批發(fā)零售:供應(yīng)各種液壓油,齒輪油,導(dǎo)軌油,皂化油,切削液,潤滑脂等。主營品牌:長城,殼牌,美孚,昆侖,賽田,盛寶龍,普力克7??大品牌供你選擇:聯(lián)系電話:孔孔13738172543/13456783180
2:專業(yè)疏通各種下水管道 (馬桶丶蹲坑、洗手池、洗菜池等)高壓車清洗管道 清理化糞池 隔油池 污水池 污水凈化處理 市政管道清洗清淤 非開挖修復(fù) 管網(wǎng)CCTV檢測 承接單位、廠房、物業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校的定期維護(hù) 服務(wù)熱線:13053210792
需要發(fā)布便民信息的聯(lián)系小編微信:bowangyinxiang0555
來源:學(xué)習(xí)強國,博望印象綜合整理發(fā)布。如遇到1、分享內(nèi)容侵犯您的版權(quán);2、所標(biāo)來源非第一原創(chuàng);3、微信內(nèi)容發(fā)現(xiàn)錯誤等情況,請第一時間私信“博望印象”或聯(lián)系小編微信:bowangyinxiang0555,我們會及時審核處理。
博望區(qū)人記得分享出去
▍內(nèi)容來源:博望印象(bowangqu0555)
▍圖文編輯:印象博望(微信:bowangyinxiang0555)
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.