柏香漫染千年味，岑鞏臘香里藏著中國人的新春密碼！

2026年1月30日，黔東南苗族侗族自治州岑鞏縣的晨霧還黏著山間的草木氣息，便被農家熏房里漫出的青煙悄悄撥開。錯落的吊腳樓間，木梁上懸掛的肉條在煙霧中若隱若現，農戶們的雙手在煙火氤氳里起落，揉搓、翻轉、添柴，每一個動作都循著祖輩傳下的節律。這縷穿透晨霧的柏香，不是轉瞬即逝的煙火，而是流淌了上千年的味覺記憶，是苗侗兒女刻在骨子里的年俗符號，更是中國人對新春最質樸的期盼與眷戀。當臘香順著風穿過村寨，年味便在千家萬戶的忙碌中愈發濃郁，將分散的牽掛與團圓的渴望，都裹進這紅亮油潤的肉質肌理之中。

岑鞏古稱思州，始名于唐，迄今已有1400多年歷史，作為貴州政治、經濟、文化最早的發祥地之一，這片土地不僅孕育了思州石硯這樣的文化瑰寶，更將煙火氣里的飲食智慧代代相傳。臘味制作，便是這片土地上最具生命力的文化傳承之一。不同于都市里工業化生產的速食臘品，岑鞏臘味的誕生，從來離不開時間的沉淀與自然的饋贈，更離不開當地人對傳統的敬畏與堅守。每至歲末，小雪節氣過后，山間寒意漸濃，岑鞏的各族農戶便陸續開啟臘味制作的忙碌，殺年豬、吃刨湯、腌臘肉，一系列流程既是對一年勞作收獲的慶賀，也是對新春的鄭重迎接。

臘味的精髓，從選料便已定下基調。岑鞏農戶始終堅信，好肉才能出好臘，原料必選本地散養的土豬。這些土豬常年在山間覓食，以玉米、紅薯、野菜等天然食材為食，生長周期足，肉質緊實不柴，油脂分布均勻，自帶一股清甜的肉香。農戶們會特意挑選肥瘦相間的五花肉、帶骨肋排和新鮮瘦肉，按部位分別處理——五花肉切成長條，適合直接熏制為臘肉；肋排切段，熏制后嚼勁十足；瘦肉則絞碎拌料，灌制成風味獨特的臘腸。宰殺后的豬肉需趁有余溫及時改刀，這是老輩人傳下的經驗，此時的肉質纖維更為緊實，后續腌制時能更好地吸納調料風味，避免肉質松散。

腌制環節，藏著岑鞏臘味的第一重風味密碼，也藏著古人的生存智慧。在物資匱乏、缺乏保鮮手段的年代，山區先民摸索出用鹽、酒、香料腌制肉類的方法，既延長了保存時間，又讓肉質煥發全新風味。如今，這門手藝在岑鞏農戶手中得以完整保留，且每一個細節都毫不含糊。先將切好的肉條放入大盆，倒入本地釀造的高度白酒，反復揉搓浸潤，讓酒液滲透每一寸肌理。白酒不僅能有效去腥，更能借助酒精的揮發作用，讓后續香料的味道更好地滲透，同時抑制細菌滋生，為臘味的長久保存打下基礎。

腌料的炒制更是馬虎不得，這直接決定了臘味的基底風味。農戶們會在鐵鍋中倒入粗鹽，用小火慢慢翻炒，直到鹽粒微微泛黃，再加入花椒、八角、桂皮等香料，繼續翻炒至香氣濃郁溢出。火候的控制全憑經驗，火太旺容易炒焦香料，破壞風味；火太弱則無法激發香料的本質香氣。炒好的腌料需放涼后再使用，避免高溫破壞肉質的鮮嫩。接下來便是最耗費耐心的揉搓環節，農戶們徒手將腌料均勻涂抹在肉條上，力道輕重有度，既要確保每一寸肉都能裹上腌料，又不能過度揉搓破壞肉質纖維。涂抹完畢后，將肉條整齊碼放在木桶或瓦缸中，蓋上蓋子靜置腌制，期間每天都要翻動一次，讓肉條均勻吸收調料的香氣，排出滲出的鹽水。三至五天后，當肉色微微變深，指尖觸碰能感受到肉質的緊實，便意味著腌制到位，等待進入賦予其靈魂的熏烤環節。

“無柏枝不臘香”，這是岑鞏人對臘味制作的共識，也是千年傳承的味覺堅守。熏烤不僅是讓肉條脫水成型的過程，更是風味融合升華的關鍵。岑鞏的熏房大多搭建在農家院落的角落，簡易的木架上掛滿腌制好的肉條，下方便是燃燒著柴火的火塘。柴火的選擇極為講究，首選本地盛產的柏樹枝，搭配麻栗木、果木，有時還會加入少量橙皮，讓風味更有層次。柏樹枝燃燒時釋放的清冽香氣，是岑鞏臘味最獨特的標識，其中富含的油脂與木質素，在燃燒過程中產生的揮發性芳香成分，會絲絲縷縷滲入肉中，中和豬肉本身的油膩，賦予其古樸醇厚的香氣。而麻栗木火力溫和持久，能讓肉條在低溫環境下慢慢脫水，鎖住肉質的鮮嫩；果木與橙皮則增添一絲清甜，讓整體風味更顯溫潤。

熏烤的過程，最是考驗心性。全程不能有明火，只能用文火慢熏，農戶們需時刻留意火塘的煙色與溫度，不時添柴調整，確保煙霧始終保持柔和綿長。火太旺容易導致肉條外焦里生，失去原本的口感；火太弱則熏不透，肉質容易變質，風味也會大打折扣。白日里，農戶們在院子里忙碌其他活計，卻總不忘每隔一段時間就走進熏房查看，聞一聞香氣的濃淡，摸一摸肉條的干濕；夜晚也要起身數次，添足柴火，讓煙霧在靜謐的夜色中持續浸潤。這樣的慢熏時光，少則一周，多則一個半月，在煙火的緩緩包裹中，肉條漸漸收緊、變色，從最初的鮮紅色慢慢轉為油亮的棗紅色，油脂不斷滲出，滴落在火塘中，濺起細微的火花，香氣也隨之愈發濃郁，彌漫在整個村寨，成為冬日里最動人的煙火信號。

待熏烤完成，取下肉條的那一刻，便是對漫長等待的最好回饋。熏好的臘肉色澤紅亮油潤，表面泛著自然的光澤，湊近一聞，柏香、果木香與肉香完美融合，層次豐富卻不雜亂。切下一片蒸熟，肉質緊實有彈性，瘦肉不柴，肥肉不膩，入口先是淡淡的柏香縈繞舌尖，隨后便是調料的醇香與肉本身的清甜，越嚼越有滋味。臘腸則更是風味獨特，每一口都能感受到肉質的顆粒感與香料的濃郁，咬開時油脂在口中緩緩化開，香氣瞬間充盈整個口腔。

在岑鞏，臘味從來不止是一種食物，更是連接親情、傳承文化的紐帶。對于苗侗群眾而言，殺年豬、熏臘肉的過程，從來不是一家一戶的獨自忙碌。鄰里之間會互相幫忙，壯實的漢子負責殺豬、改刀，心靈手巧的婦女負責腌制、灌香腸，老人則在一旁指點火候、傳授技巧，歡聲笑語中，村寨的凝聚力也在煙火氣里愈發濃厚。這份互助的溫情，隨著臘香一同被封存，成為年俗里最動人的底色。而對于在外漂泊的游子來說，岑鞏臘味是刻在骨子里的鄉愁，無論走多遠，春節歸家時，餐桌上那盤熟悉的臘肉，便能瞬間撫平所有疲憊與疏離。

除夕夜的餐桌上，臘味永遠是不可或缺的主角，承載著團圓的儀式感。切片蒸熟的臘肉，是最簡單也最地道的吃法，無需額外調味，便能憑借本身的醇香征服味蕾，成為家人閑談時最貼心的佐餐；與本地的折耳根同炒，臘香的醇厚與折耳根的鮮爽碰撞，形成獨特的地域風味，是刻在苗侗兒女記憶里的家鄉味；用臘排骨燉煮蘿卜，油脂的香氣融入湯中，蘿卜吸收了肉香，清甜解膩，一碗熱湯下肚，暖意從胃里蔓延至全身，滋養著團圓的時光。除此之外，臘味還常用于招待貴客，是主人家表達熱情與誠意的最佳載體，每一塊臘肉背后，都藏著對客人的珍視，對生活的熱愛。

從先民為保存獵物而發明的熏制之法，到如今成為新春必備的年俗美食，岑鞏臘味的傳承，早已超越了單純的飲食范疇，成為一種文化符號，承載著苗侗民族的歷史記憶與生活智慧。在過去，豬是家庭財富的象征，養得好豬、熏得好臘，意味著一年勞作的豐厚回報，也寄托著對來年美好生活的期盼。如今，雖然生活條件越來越好，保鮮手段日益豐富，但岑鞏人依然堅守著古法制作臘味的傳統，這不僅是對祖輩手藝的敬畏，更是對文化根脈的守護。每一道工序的堅守，每一次煙火的浸潤，都是在為這份文化傳承注入鮮活的生命力，讓千年臘味在時光流轉中始終保持著本真的味道。

時代在發展，岑鞏臘味也沒有停留在過去，而是在堅守傳統的基礎上，以更鮮活的姿態走向更廣闊的舞臺。以往，岑鞏臘味多為農戶自家制作、饋贈親友，如今，當地通過“公司+作坊+農戶”的模式，將分散的農戶聚集起來，既保證了古法工藝的傳承，又實現了規模化、標準化生產，讓這份家鄉味走出大山，走向全國。貴州黔品潤食品有限公司便是其中的代表，公司選取本地農戶散養的土豬為原料，嚴格遵循岑鞏古法工藝，用柏樹枝、果木小火慢熏，不添加任何色素和食品添加劑，最大程度保留臘味的原始風味。

憑借著優良的品質，岑鞏臘味逐漸打響名氣，訂單源源不斷，不僅覆蓋了貴陽、凱里等省內城市，還遠銷福建、廣東等地。線上銷售渠道的打通，更讓這份來自深山的煙火味觸達了更多消費者，從家鄉的專屬味道，變成了大眾追捧的特色美食。據了解，該公司一批次可熏制臘肉4000斤，僅2024年冬季，就已接到一萬多斤的訂單，預計全年銷售額能達到200萬元以上。產業的發展，不僅讓岑鞏臘味的知名度不斷提升，更帶動了當地農戶增收，讓更多人參與到臘味制作的產業鏈中，實現了文化傳承與經濟發展的雙贏。

在岑鞏縣，像這樣的臘制品加工企業還有不少，它們大多由本地村民創辦，帶著對家鄉味道的熱愛，致力于將古法臘味推廣出去。“85后”的苗嫂們也紛紛加入其中，成立合作社，帶動鄰里鄉親共同參與，將祖輩傳下的手藝轉化為增收的動力。她們嚴格把控每一個環節，從選料到熏烤，都堅守古法，用最質樸的方式，讓更多人品嘗到岑鞏臘味的獨特魅力。這些創業者的堅守與創新，讓千年古法在新時代煥發新生，也讓岑鞏臘味成為帶動鄉村振興的重要力量。

如今的岑鞏，山間的柏香依舊年年彌漫，農家熏房里的煙火依舊歲歲升騰。古法制作的工藝沒有因時代變遷而褪色，反而在產業發展的助力下，被更多人熟知與喜愛。這份臘味，既有時間沉淀的厚重，又有文化傳承的溫度，更有產業新生的活力。它承載著苗侗兒女的生活熱愛，藏著中國人的新春密碼，是鄉愁的寄托，是團圓的象征，更是文化自信的體現。

當馬年新春的腳步愈發臨近，岑鞏的村寨里，臘香與煙火氣交織，勾勒出最動人的年景。農戶們依舊在熏房里忙碌，雙手傳遞著千年的手藝，煙霧中升騰著對未來的期盼。每一塊岑鞏臘肉，都是時光與匠心的饋贈，是自然與人文的融合。它從深山村寨走向千家萬戶的餐桌，不僅帶來了舌尖上的美味，更傳遞著一份堅守與傳承，一份溫暖與團圓。這縷穿越千年的柏香，終將在歲月流轉中愈發醇厚，成為中國人記憶里永恒的新春味道，也成為中華飲食文化多樣性中一顆璀璨的明珠，持續散發著獨特的魅力。

從思州古地到如今的岑鞏，從先民的生存智慧到新時代的產業新生，臘味早已不是簡單的食物，而是鐫刻在這片土地上的文化印記，是連接過去與未來的情感紐帶。它告訴我們，真正的美味，從來不需要復雜的修飾，只需堅守本真、沉淀時光，便能跨越地域與歲月，打動人心。在這個新春，不妨嘗一塊岑鞏臘味，在柏香與肉香的交織中，感受那份最純粹的年味，讀懂中國人藏在煙火氣里的團圓情懷與文化堅守。