福建永定“米臘嘗”：傳統年味手工傳承 直播出圈香飄四方

年關將至，福建省龍巖市永定區洪山鎮的客家特色茶點“米臘嘗”迎來制作旺季。這款形似沙琪瑪，集香、甜、粘、酥、脆于一體的傳統美食，不僅是當地人刻在骨子里的春節記憶，更借由直播電商走出山區，成為連接游子鄉愁與鄉村增收的紐帶。

近日，記者走進永定區洪山鎮尚徑村，濃郁的甜香便撲面而來。年關將至，“米臘嘗”制作手藝人劉榮芬迎來了一年中最忙碌的時刻。一口鐵鍋、一方木模，是他堅守四十余載的老陣地，而對準灶臺的直播鏡頭，則為這份老味道打開了新窗口。直播間里，劉師傅的動作行云流水，提前炒香的大米、花生、芝麻按比例拌勻，轉身倒入熬至起絲的麥芽糖鍋中，快速翻攪讓每一粒食材都裹滿晶瑩糖汁，隨即盛入木質模具，木推子鋪平、木滾筒壓實，待糖汁冷卻定型，利落切塊裝罐。熱氣騰騰的制作現場，甜香溢滿工坊，十里八鄉的村民慕名而來嘗鮮訂購，直播間里網友的點贊與評論也不斷刷屏，線上線下共品這份熱氣騰騰的客家年味。

劉師傅將炒好的米臘嘗盛入木質模具，木推子鋪平、木滾筒壓實，再將米臘嘗切成一小塊一小塊。（供圖）

“每年就盼著劉師傅的米臘嘗出爐，咬上一口香酥甜脆，滿口都是小時候的味道。一吃到這個，就知道春節真的要來了。”永定區洪山鎮尚徑村村民溫壽平說，“它不只是一塊小吃，更是刻在我們客家人骨子里的年味，藏著滿滿的兒時回憶。”

“我們從農歷9月份就開始趕制米臘嘗了，到現在已經做了五六千斤，大多都是老客戶回購，還有不少新客戶通過線上直播下單，生意比往年更紅火。” 永定“米臘嘗”傳統手藝人劉榮芬說道。

今年近六旬的劉榮芬，16歲起便隨父母學習制作“米臘嘗”。從選材配比到熬糖火候，十幾道工序全憑手工把控。在永定鄉村，素有“冬至做臘嘗，年味滿廳堂”的說法，這份甜香曾是家家戶戶的新春標配。隨著時代變遷，年輕人大都外出創業，掌握這門手藝的人愈發稀少，但劉榮芬不僅堅守老味道，還吸納村里富余勞動力一同制作，讓“米臘嘗”行銷周邊鄉鎮，成為鄉親們增收的“甜路子”。

“村里很多在外工作、安家的鄉親，都會特意找我訂，讓我寄到全國各地去。他們都說，只有吃到家鄉的這口米臘嘗，才算是真正嘗到了過年的味道，心里才踏實。”劉榮芬說。

圖為：主播張兆和直播售賣米臘嘗。

如今，直播電商為傳統手藝打開了新銷路。鏡頭前，劉榮芬一邊展示技藝一邊講述客家故事，讓更多人了解這一市級非遺美食。盡管市場上新潮零食層出不窮，但“米臘嘗”在永定人心中的地位始終無法替代。對劉榮芬而言，這是傳承技藝的責任；對在外游子而言，這是撫慰鄉愁的家鄉味道。

（中國日報福建記者站 編輯：胡美東 通訊員：黃秋萍 熊藝紅）