年關將至,福建省龍巖市永定區洪山鎮的客家特色茶點“米臘嘗”迎來制作旺季。這款形似沙琪瑪,集香、甜、粘、酥、脆于一體的傳統美食,不僅是當地人刻在骨子里的春節記憶,更借由直播電商走出山區,成為連接游子鄉愁與鄉村增收的紐帶。
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近日,記者走進永定區洪山鎮尚徑村,濃郁的甜香便撲面而來。年關將至,“米臘嘗”制作手藝人劉榮芬迎來了一年中最忙碌的時刻。一口鐵鍋、一方木模,是他堅守四十余載的老陣地,而對準灶臺的直播鏡頭,則為這份老味道打開了新窗口。直播間里,劉師傅的動作行云流水,提前炒香的大米、花生、芝麻按比例拌勻,轉身倒入熬至起絲的麥芽糖鍋中,快速翻攪讓每一粒食材都裹滿晶瑩糖汁,隨即盛入木質模具,木推子鋪平、木滾筒壓實,待糖汁冷卻定型,利落切塊裝罐。熱氣騰騰的制作現場,甜香溢滿工坊,十里八鄉的村民慕名而來嘗鮮訂購,直播間里網友的點贊與評論也不斷刷屏,線上線下共品這份熱氣騰騰的客家年味。
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劉師傅將炒好的米臘嘗盛入木質模具,木推子鋪平、木滾筒壓實,再將米臘嘗切成一小塊一小塊。(供圖)
“每年就盼著劉師傅的米臘嘗出爐,咬上一口香酥甜脆,滿口都是小時候的味道。一吃到這個,就知道春節真的要來了。”永定區洪山鎮尚徑村村民溫壽平說,“它不只是一塊小吃,更是刻在我們客家人骨子里的年味,藏著滿滿的兒時回憶。”
“我們從農歷9月份就開始趕制米臘嘗了,到現在已經做了五六千斤,大多都是老客戶回購,還有不少新客戶通過線上直播下單,生意比往年更紅火。” 永定“米臘嘗”傳統手藝人劉榮芬說道。
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今年近六旬的劉榮芬,16歲起便隨父母學習制作“米臘嘗”。從選材配比到熬糖火候,十幾道工序全憑手工把控。在永定鄉村,素有“冬至做臘嘗,年味滿廳堂”的說法,這份甜香曾是家家戶戶的新春標配。隨著時代變遷,年輕人大都外出創業,掌握這門手藝的人愈發稀少,但劉榮芬不僅堅守老味道,還吸納村里富余勞動力一同制作,讓“米臘嘗”行銷周邊鄉鎮,成為鄉親們增收的“甜路子”。
“村里很多在外工作、安家的鄉親,都會特意找我訂,讓我寄到全國各地去。他們都說,只有吃到家鄉的這口米臘嘗,才算是真正嘗到了過年的味道,心里才踏實。”劉榮芬說。
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圖為:主播張兆和直播售賣米臘嘗。
如今,直播電商為傳統手藝打開了新銷路。鏡頭前,劉榮芬一邊展示技藝一邊講述客家故事,讓更多人了解這一市級非遺美食。盡管市場上新潮零食層出不窮,但“米臘嘗”在永定人心中的地位始終無法替代。對劉榮芬而言,這是傳承技藝的責任;對在外游子而言,這是撫慰鄉愁的家鄉味道。
(中國日報福建記者站 編輯:胡美東 通訊員:黃秋萍 熊藝紅)
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