古韻年味 鮮食煙火

來源：滾動播報

（來源：北京城市副中心報）

　　本報記者 柴福娟

　　“投福洞喲滾吉語，鮮魚熱鹵剛出鍋！”進入臘月，北風(fēng)里的寒意擋不住通州大集的熱乎氣，年味兒順著市集的吆喝聲、鑼鼓聲蔓延開來。循著煙火氣，記者扎進了兩座風(fēng)格迥異的大集——漷縣大集藏著運河邊沉淀的古法傳承，民俗與老味兒代代相傳；馬駒橋大集聚著京津冀的鮮食江湖，現(xiàn)做現(xiàn)吃的熱乎勁兒最是勾人。

　　兩場大集，兩種滋味。漷縣大集用千年運河文化打底，把古法美食與傳統(tǒng)民俗熬成了醇厚的年韻；馬駒橋大集以京津冀鮮食為媒，把現(xiàn)做現(xiàn)賣的熱乎氣兒釀成了鮮活的煙火。年前不妨帶著家人，來這里趕大集、品年味兒。

　　漷縣大集

　　運河古味傳千年，民俗美食兩相歡

　　“咚咚鏘！咚咚鏘！”還沒踏入漷縣大集，紅色、黃色、藍色的道旗就順著103國道一路延伸，道旗上的年畫龍娃咧嘴笑，市場管理員張洋老遠就招呼：“這是咱大集專屬的龍娃，專門找人設(shè)計的，臘月里看著就喜慶！”話音未落，漷縣村小車會的鑼鼓聲震天響，隊員們穿著彩衣、甩著紅綢，踩著鼓點扭得正歡，圍觀的老鄉(xiāng)們掌聲、叫好聲此起彼伏，剛進集就被這熱乎勁兒裹得嚴嚴實實。

　　●紀(jì)各莊豆腐：乾隆年間傳下的“運河軟黃金”

　　“來五卷豆腐絲！給老爺子下酒！”臨近北區(qū)的豆制品攤位前，市民王大媽擠到前排，一開口就熟門熟路。攤主麻利地用油紙包好，遞過來時還冒著淡淡的豆香：“您放心，這是紀(jì)各莊的純手工豆腐，錯不了！”

　　說話間，紀(jì)各莊村黨支部書記蔡學(xué)忠正好來巡攤，笑著揭秘：“咱紀(jì)各莊挨著北運河，水質(zhì)好，做豆腐的手藝打乾隆年間就有了，現(xiàn)在村里八家做豆腐的，全是老法子——泡豆、磨漿、點鹵、壓榨，沒加任何添加劑。”他指著攤位上碼得整齊的豆腐、豆腐絲、豆泡說，這豆腐嫩得能掐出水，豆泡吸滿湯汁能鮮掉眉毛，“一個集就能賣一千一二百斤，春節(jié)村里發(fā)福利，每人都能領(lǐng)15斤豆腐，既傳承了手藝，又給村里添了就業(yè)！”正在挑豆腐的李大爺接話：“我家老爺子吃了幾十年，別處的豆腐沒這股純豆香，每次來集都得買上一大兜！”

　　●脆皮炸糕：老手藝熬出的“網(wǎng)紅甜香”

　　順著香味轉(zhuǎn)到南區(qū)美食區(qū)，謝原的炸糕攤前早已排起長隊，油鍋“滋滋”作響，金黃的炸糕剛撈出來，油星跳動，甜香順著熱氣飄出老遠。“2.5元一個，紫米面、江米面兩種，豆餡都是我自己做的！”謝原手里的漏勺不停翻動，額頭上滲著汗，“老一輩就干這個，我接手三四年了，面自己磨，餡自己調(diào)，外皮脆里頭糯，甜而不膩，一天能賣七八百個！”

　　剛接過炸糕的小姑娘咬了一大口，外皮“咔嚓”作響，糯嘰嘰的內(nèi)餡甜而不膩，她笑著說：“每次來集都得排隊買，這味兒別處吃不著！”謝原擦了擦汗，手里的活沒停：“就守著老法子做，不偷工減料，大家吃著放心，才愿意一直來捧場。”

　　●五谷不分雜糧煎餅：20年秘制醬的“脆香密碼”

　　隔壁李志家的雜糧煎餅攤也不遜色，鐵板上的煎餅“滋啦”成型，撒上蔥花、抹上秘制醬，香氣直鉆鼻子。“九塊錢一個，玉米、小米、綠豆、黃豆、燕麥、紫米六種雜糧摻著來，醬是我自己配的秘制醬，獨一份！”李志拿著刮板熟練地卷餅，手腕一轉(zhuǎn)，一張皮薄餡足的煎餅就遞了過來。

　　“干了二十多年了，周末能多賣些，好多老顧客逢來必點！”李志說，這煎餅的秘訣就在醬里，熬制時要加十余種調(diào)料，還要小火慢燉半天，“你嘗嘗，外皮脆得掉渣，醬香味兒特別濃，越嚼越香！”正在等煎餅的張先生點點頭：“就認這口，雜糧健康，醬味地道，孩子老人都愛吃，每次來都得帶兩張回家。”

　　●沈莊老劉傳統(tǒng)蒸碗：紅白喜事必備的“年味兒硬菜”

　　逛到綜合區(qū)深處，李燕菲的蒸碗攤前冒著熱氣，陶瓷碗里的扣肉、丸子、豆腐、海帶絲碼得整齊，香氣醇厚。“10元到28元一碗，從去年11月份就開始做，一個集能賣七八十碗！”李燕菲掀開保溫蓋，肥而不膩的扣肉泛著油光，梅菜的香氣撲面而來，“我老公是廚師，這手藝是家里傳的，用的都是三層新鮮五花肉，帶著碗賣，回家一蒸就能吃，紅白喜事都愛用咱這蒸碗！”

　　正在選購的趙阿姨拿起一碗扣肉：“過年的餐桌上少不了這口，蒸得軟爛，老人孩子都愛吃，不用自己費勁做，方便又地道！”李燕菲笑著打包：“咱這丸子也是手工汆的，豆腐是本地的，料足味兒正，吃的就是老輩兒的年味兒！”

　　趣談大集

　　作為通州區(qū)歷史悠久的農(nóng)村集市，漷縣大集如今已是“軟硬件雙升級”的文化市集。張洋介紹，大集總占地101畝，加上配套林地一共500畝，固定攤位300多個，科學(xué)劃分了南北兩區(qū)——南邊是美食食品區(qū)，北邊是綜合區(qū)、水產(chǎn)品區(qū)、日雜區(qū)和自產(chǎn)區(qū)，103國道進來就是停車場。

　　除了硬件升級，文化味兒也越來越濃。按照通州區(qū)《“運河大集”提質(zhì)升級三年行動計劃》，漷縣鎮(zhèn)深入挖掘運河文化，繪制文化墻、設(shè)置“漷”字打卡點，門頭裝飾著龍燈彩繪元素，讓大集處處透著文化底蘊。從冬至到正月十五，投壺尋趣、沙包進洞、滾吉語、民俗問答等活動輪番上演，免費參與還能贏定制福袋、“漷”字冰箱貼。2月4日至15日，新春年貨節(jié)更會開鑼，京津冀特色區(qū)、全國風(fēng)物長廊、娛樂游戲區(qū)同步開放，“足不出通州，就能嘗遍好味道，玩遍傳統(tǒng)游戲！”漷縣鎮(zhèn)里的工作人員說，每次開集人次達5000人以上，熱鬧非凡。

　　周邊服務(wù)

　　開集時間：農(nóng)歷逢二、逢七（初二、初七、十二、十七、二十二、二十七）

　　地址：通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)政府西北側(cè)（103國道旁）

　　交通：自駕可導(dǎo)航“漷縣大集”，停車位充足；公交可乘通9路、805路至漷縣鎮(zhèn)政府站下車步行即達。

　　特色：年貨節(jié)從2月4日持續(xù)至2月15日，每日9:00-16:00。民俗互動活動持續(xù)至元宵。紀(jì)各莊豆腐、脆皮炸糕、傳統(tǒng)蒸碗等古法美食不容錯過。

　　馬駒橋大集

　　鮮食江湖聚三地，現(xiàn)做現(xiàn)吃煙火濃

　　“鹵煮出鍋嘍——燙面火燒配大腸，熱乎嘞！”進入臘月的馬駒橋大集，剛一開市就被傅師傅的吆喝聲點燃。不同于漷縣大集的古韻味，這里的煙火氣更直接、更滾燙：支著的大鐵鍋咕嘟冒泡，現(xiàn)擠的牛奶帶著余溫，剛炸的貼餅子香氣撲鼻，每個攤位前都圍著迫不及待的食客，“現(xiàn)做現(xiàn)吃”是這兒的鐵規(guī)矩。

　　●肖村橋鹵煮：二十七年堅守的“硬核鮮滋味”

　　傅師傅的鹵煮攤前，一口大鍋里，大腸、肺頭、炸豆腐在濃稠的湯汁里翻滾，咕嘟咕嘟的聲響伴著香氣四下彌散，勾得人直咽口水。“沒有半成品，都是現(xiàn)做的，火燒都是燙面的不是死面，嚼著香！”傅師傅手里的勺子不停攪動，額頭上冒著熱氣，“干了27年了，大眾點評上都能找到咱這攤兒，用料都是自己做，真材實料！”

　　正在等鹵煮的王先生告訴記者：“就好這口現(xiàn)做的熱乎勁！燙面火燒吸滿湯汁，大腸處理得干凈不膩，配著蒜汁兒，一口下去暖到肚子里。”傅師傅麻利地盛出一碗，澆上湯汁、撒上香菜，招呼食客：“您嘗嘗，這湯熬了四個多小時，大腸燉得軟爛，保證吃了還想來！”

　　●夏氏鐵鍋燉魚：白洋淀味道“鮮掉眉毛”

　　不遠處的夏氏鐵鍋燉魚攤前，更是香氣四溢。38歲的陳情正拿著鍋鏟翻炒，鍋里的鯉魚、羅非魚、清江魚在秘制湯汁里咕嘟作響，旁邊還支著幾口大鍋，剛燉好的香酥鯽魚、茄汁鲅魚碼得整齊。“咱是白洋淀人，祖輩傳的手藝，做了十好幾年了，也去臺湖、高碑店趕集。咱這現(xiàn)做現(xiàn)賣的熗鍋魚最受歡迎！”陳情擦了擦汗，眼里滿是自豪。

　　“上個集十點半就賣光了，一集能賣二百多斤，都是新鮮魚，現(xiàn)殺現(xiàn)燉，沒一點腥味！”陳情說，自家燉魚不用凍魚，都是當(dāng)天的鮮魚，調(diào)料也是家里傳的方子，“你看這清江魚，肉質(zhì)嫩得很，湯汁泡飯都能多吃兩碗！”剛買了一條魚的李女士點點頭：“孩子就愛吃這口，越吃越香！”

　　●四合面貼餅子：粗糧細作“健康甜香”

　　在雜糧區(qū)，四合面貼餅子的攤位前圍著不少中老年顧客。攤主掀開蓋子，大米、小米、豆面、玉米四種面混合做成的貼餅子冒著熱氣，有蔥花和原味兩種，每個足有四兩重，金黃的表面泛著自然的光澤。“5元3個，不加糖，粗糧細作，軟糯還有點勁道，滿是玉米香，自然微甜！”攤主熱情地招呼著。

　　“一個集能賣七八百個，好多人每次來都帶十幾個，回家蒸著吃、烤著吃都香！”攤主說，這貼餅子不用酵母發(fā)酵，全靠面的自然筋性，吃著健康又頂飽。正在挑選的張阿姨說：“現(xiàn)在就愛吃點粗糧，這貼餅子玉米味濃，配著菜吃正好，每次來集都得買上一大袋！”

　　●現(xiàn)擠純牛奶：廊坊趕來的“清晨鮮滋味”

　　李剛的純牛奶攤前，大桶里裝著一袋袋小包裝牛奶，每袋一斤，剛擺好就有顧客圍上來。“我們從廊坊來的，自家牛場，每天凌晨三點多現(xiàn)擠鮮奶，含鈣量高，還甘甜！”李剛給顧客倒了一小杯試喝，乳白色的牛奶透著自然香氣。

　　“得煮熟了喝，一個集能賣一百多斤，好多人專門給老人孩子買。”李剛一邊打包一邊說。

　　趣談大集

　　馬駒橋大集的最大特色，就是“鮮”與“融”。這里沒有花哨的裝飾，卻憑著“現(xiàn)做現(xiàn)賣、真材實料”吸引了京津冀三地的食客。從白洋淀的燉魚到廊坊的現(xiàn)擠牛奶，從老北京鹵煮到粗糧貼餅子，不同風(fēng)味在這里碰撞融合，每個攤位都透著實在的煙火氣。

　　攤主們大多是“老手藝人+實在人”：傅師傅守著鹵煮攤二十七年，就認“現(xiàn)做”二字；陳情帶著祖輩手藝走南闖北，把白洋淀的鮮味兒帶到各個大集；李剛把自家牛場的牛奶直接搬到集上，凌晨三點現(xiàn)擠，保證新鮮。逛集的人也不分遠近，有通州本地的老街坊，有從廊坊趕來的回頭客，還有專門為一口鮮食而來的年輕人，大家擠在攤位前，等著熱乎的美食，聊著家常。近期，馬駒橋大集煥新升級，鋪設(shè)2976平方米透水磚、1402米路緣石，新增20盞路燈、6座移動衛(wèi)生間……改造后的馬駒橋大集讓這份獨有的煙火氣愈發(fā)醇厚。

　　周邊服務(wù)

　　開集時間：農(nóng)歷逢一、三、六、八

　　地址：通州區(qū)馬駒橋鎮(zhèn)（具體可導(dǎo)航“馬駒橋大集”）

　　交通：自駕可停至24小時免費停車場；公交可乘927、T66、T67路至牛坊路口站，沿南小營路向北步行200米即達。

　　特色：主打現(xiàn)做現(xiàn)吃的鮮食，京津冀風(fēng)味融合，肖村橋鹵煮、夏氏鐵鍋燉魚、四合面貼餅子、現(xiàn)擠純牛奶等特色品類豐富，粗糧、鮮魚、健康食材齊全，適合一站式采購生鮮與特色小吃。

　　本版攝影 唐建 常鳴