破局與重構：三津餐飲論壇揭示大灣區早餐產業新機遇

摘要：在深圳龍華國際會議中心，一場聚焦餐飲未來的論壇透露出關鍵信號：早餐行業正在告別野蠻生長，走向系統化與生態化競爭的新階段。

“全國約800萬家餐飲店，閉店率高達約25%，人均消費同比下降7.7%左右。”論壇開場的數據震撼了在場超200位餐飲從業者與投資人。這場由三津餐飲主辦的“2026年市場發展論壇”不僅揭示了行業的殘酷現實，更呈現了系統性解決方案和平臺化轉型的商業路徑。（數據來源：高巖餐觀大數據）

作為廣東本土商業媒體，我們在現場見證了這場思想碰撞。論壇上，行業領袖與企業家們共同探討如何將看似傳統的早餐生意，升級為可持續的商業模式和高韌性的產業生態。

01 行業深度調整：數字背后的結構性變革

論壇發布的行業數據令人警醒。人力成本因政策調整增加約20%，單店環保改造成本增加約2萬元。與此同時，部分網紅快拓品牌平均生命周期縮短至3-6個月，同質化競爭拉低行業整體利潤空間。（數據來源：職業餐飲網）

《餐行道》作者，品牌連鎖實戰專家邱彥在主題演講中指出，這些變化不是周期性波動，而是“市場體質的結構性巨變”。傳統成本結構與價值創造模式已難以適應新環境，餐飲企業必須“轉變基因”。

02 三津模式：從產品供應商到平臺構建者

作為論壇主辦方，三津餐飲的商業模式轉型成為現場關注的焦點。三津餐飲市場發展中心負責人方冬系統介紹了公司從傳統連鎖品牌向“早餐包點事業合伙平臺”的戰略升級。

截至2025年12月，三津餐飲已覆蓋73個城市，門店總數突破7300家，全年新增上千家門店。數字背后是商業模式的質變：三津餐飲正從“賣包子”的產品思維，轉向“建平臺”的生態思維。

這一轉型具體體現在三個方面：建立覆蓋選址、營建、培訓、運營、供應鏈的全鏈路賦能體系；打造食品產業園與標準化冷鏈配送網絡，保障產品一致性；推出“集團支持+合作保障”雙輪驅動模型，降低合作伙伴創業風險。

03 平臺化戰略：重構餐飲行業價值分

論壇傳遞的核心商業洞見是價值分配的重構。三津餐飲提出的“從加盟商到事業合伙人”的關系升級，不僅是一個概念創新，更是對傳統餐飲加盟模式的根本性變革。

在這種模式下，三津餐飲不再僅僅是品牌授權方和產品供應商，而是成為合作伙伴的系統支持者和資源整合者。公司通過集中采購、統一研發、標準化運營等方式，為單店創造規模經濟效應；同時，通過數字化工具和數據分析，提升門店的精細化管理能力。

方冬在分享中特別強調了“共同激活存量資產價值，共同創新商業經營效益”的平臺愿景。這標志著早餐連鎖行業正在從簡單的門店復制，轉向深度賦能和價值共創的新階段。

04 商業前景：早餐市場的產業升級機遇

論壇展示的數據顯示，中國餐飲連鎖化率預計2026年將達到28%左右，這一趨勢在早餐行業尤為明顯。標準化、品牌化、平臺化的早餐連鎖模式正在獲得更多市場空間。（數據來源：新華網<<2025中國餐飲連鎖化發展白皮書>>）

從投資角度看，早餐行業具有剛需性高、消費頻次高、現金流穩定等優勢。但傳統早餐店也面臨著產品同質化、運營效率低、抗風險能力弱等挑戰。三津餐飲等品牌推動的平臺化轉型，正是解決這些行業痛點的商業嘗試。

在圓桌討論環節，多位商業分析師指出，早餐行業的平臺化發展可能會帶動上游供應鏈、中央廚房、冷鏈物流、數字化服務等多個關聯產業的協同發展，形成產業集群效應。

05 廣東樣本：大灣區餐飲創新的先行實踐

作為廣東本土成長起來的餐飲品牌，三津餐飲的發展路徑對廣東餐飲產業具有參考價值。廣東餐飲業向來以市場敏銳、模式創新著稱，但在標準化、規模化、平臺化方面仍有提升空間。

論壇上，廣東省連鎖經營協會秘書長樊飛飛強調，這種轉型對廣東這個餐飲大省尤為關鍵。廣東作為全國餐飲創新的前沿陣地，企業能否成功轉型，將直接影響區域餐飲產業鏈的競爭力與穩定性。

深圳餐飲配送服務行業協會會長張小飛從產業鏈角度分析，認為早餐行業的平臺化發展，將有助于優化廣東餐飲的供應鏈效率和資源整合能力，提升行業整體競爭力。

06 投資視角：早餐產業的價值重估

從投資價值來看，早餐連鎖行業正在經歷價值重估。傳統估值模型主要關注門店數量和營收增長，而平臺化轉型為行業帶來了新的價值維度。

論壇期間，多位投資人士對這一轉型表示關注。一位專注消費領域的投資人指出：“平臺化的早餐連鎖模式，估值邏輯正在從單純的餐飲企業，向餐飲生態構建者轉變。這種模式具有更強的網絡效應和更高的競爭壁壘。”

這種轉型也帶來了新的風險與挑戰。如何平衡標準化與靈活性、如何保持平臺的中立性與公正性、如何構建可持續的利潤分配機制，都是平臺化戰略必須解決的核心問題。

論壇接近尾聲時，簽約區的熱烈場面令人印象深刻。80個“創業扶持計劃”名額短時間內被搶購一空，側面反映了市場對這一平臺化模式的認可。

一位剛剛完成簽約的年輕創業者告訴我們：“我考察過多個早餐品牌，最終選擇三津，不僅是看中它的規模和品牌，更是看中它的系統支持能力和長遠發展理念。”

從商業角度看，三津餐飲論壇不僅僅是一場品牌活動，更是早餐行業商業模式演進的風向標。當越來越多企業開始從“產品思維”轉向“平臺思維”，從“零和競爭”轉向“生態共建”，這個傳統行業正煥發出新的商業活力。

在這個變革的時代，商業模式的創新或許比產品創新更為關鍵。而早餐這個最日常的消費場景，可能正孕育著餐飲行業下一個階段的增長引擎。