襄陽“牛肉面”：一鍋紅油里的豪邁與江湖氣

在湖北襄陽，清晨的空氣里彌漫的，不僅是漢江的水汽，更有一股濃烈、熱辣、直沖肺腑的牛油香氣——這，便是襄陽牛肉面的味道名片。它與江南面食的精致清雅截然不同，更像一位仗劍行走于漢水之濱的豪俠，以其一鍋滾沸的紅油、大塊的牛肉和勁道的堿面，潑灑出這座千年古城獨有的豪邁與江湖氣。

襄陽牛肉面的靈魂，首重湯底與紅油。巨大的湯桶里，牛骨與多種香料經晝夜不息地熬煮，湯汁已呈醇厚的乳白色。而真正的點睛之筆，是那一勺秘制的牛油辣醬。這辣醬以牛油為基底，投入辣椒、花椒及數十味香料精心熬制，色澤鮮紅亮麗，辣味醇厚，香氣霸道。一勺紅油澆入碗中，瞬間在清湯上鋪開一片耀眼的紅云，辣香與牛油香被熱氣激發(fā)，洶涌澎湃。

面，是地道的堿水面，提前煮至七八分熟，過涼水保持筋道。點單后，在滾水中一燙即起，瀝干水分扣入已調好紅油底湯的碗中。接著，是慷慨的“澆頭”：大塊鹵制入味的牛肉，或是軟爛的牛雜，堆疊在面條之上。牛肉鹵得酥爛而不散，飽吸了鹵汁的精華，咸香濃郁。最后，撒上一把鮮綠的蔥花或香菜。

吃襄陽牛肉面，需有豪氣。挑起被紅油浸透的面條，吹開熱氣，大口吸入。堿面的筋道、紅油的香辣、牛肉的醇厚，以及骨湯的鮮甜，在口中形成層次分明的交響。瞬間，額頭冒汗，舌尖發(fā)麻，卻越吃越暢快，仿佛全身的毛孔都被這熱辣打開。配上一瓣生蒜，或是當地特有的黃酒，更是將這種酣暢淋漓推向極致。

這碗面里，有碼頭文化的粗獷，有南北交匯的融合，更有襄陽人性格中的直爽與熱情。它不講究細嚼慢咽的優(yōu)雅，追求的是大口吃面、大塊吃肉的痛快與滿足。在襄陽，無論是清晨匆忙的上班族，還是深夜收工的勞動者，這碗紅油翻滾的牛肉面，都是最能撫慰身心、注入能量的江湖盛宴。它告訴你，這里的味道，和這里的歷史一樣，厚重、熾熱，充滿生命力。