春節(jié)漸近,姑蘇街巷已漫開(kāi)淡淡年味。有人打包思念,收拾行囊奔赴團(tuán)圓歸途;有人留在古城,在熟悉巷弄守著煙火過(guò)年。
冬日的清晨,早點(diǎn)鋪的熱氣先暖了街巷,糕團(tuán)糯香、生煎焦香、頭湯面鮮醇,交織成屬于姑蘇的年味序曲。“姑蘇早點(diǎn)來(lái)”系列循香識(shí)鋪,無(wú)論歸鄉(xiāng)還是留蘇,愿這一口熱乎早味,盛滿(mǎn)團(tuán)圓與守候,與你共赴美好新年。
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清晨,當(dāng)姑蘇的街巷還籠罩在薄霧中,祿同奧灶面館的燈火早已亮起。這家開(kāi)在街邊的老店,門(mén)面不大,卻憑著價(jià)格實(shí)惠、分量扎實(shí),吸引著絡(luò)繹不絕的食客。
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推開(kāi)店門(mén),迎面而來(lái)的是一陣熱騰騰的香氣,帶著幾分骨湯的醇厚與蔥油的焦香。掌勺的師傅凌晨四五點(diǎn)就到店,熬湯、備料,數(shù)十年如一日。
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“蛋汁大排”在人們心中,算得上澆頭界的“定海神針”,蛋汁大排面也是是祿同奧灶面店里當(dāng)之無(wú)愧的招牌。做這塊大排,是門(mén)細(xì)致活。選用的豬大排厚度適中、肥瘦均勻,而最關(guān)鍵的步驟在于“全蛋掛糊”,裹上的不是普通面粉,而是精心調(diào)制的全蛋液。
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當(dāng)大排裹滿(mǎn)蛋液滑入滾燙的油鍋,“滋啦”一聲,蛋液瞬間在表面凝成一層酥殼。火候的拿捏全憑老師傅的手感,既要炸得外皮金黃酥松,又要緊緊鎖住大排內(nèi)部豐盈的肉汁。
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趁熱夾起咬下,外殼酥脆,內(nèi)里的豬肉緊致彈牙,鮮香與油脂的香氣在舌尖層層遞進(jìn),令人回味無(wú)窮。
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除了蛋汁大排制作考究,店內(nèi)的面與湯也各有滋味。店內(nèi)用的是傳統(tǒng)的細(xì)面,在沸水中翻滾片刻便迅速撈起,行話(huà)叫“斷生”。這樣煮出的面條,根根分明,透著爽滑與勁道。湯更是奧灶面的精髓,精選大骨、鱔骨、老雞等多種食材,文火慢熬數(shù)小時(shí)。湯色清亮,滋味濃郁,鮮而不膩。將一勺滾燙的湯頭澆在面上,豬油與蔥花的香氣瞬間被激活,裊裊飄散。
晨光漸漸照進(jìn)店里,祿同奧灶面館用一碗熱氣騰騰、實(shí)實(shí)在在的蛋汁大排面,溫暖著每一位過(guò)往行人的胃與心。
姑蘇發(fā)布出品
來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 王莉莉 金閶街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局
編輯丨江玲
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