江蘇
春節(jié)漸近，姑蘇街巷已漫開(kāi)淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴團(tuán)圓歸途；有人留在古城，在熟悉巷弄守著煙火過(guò)年。
冬日的清晨，早點(diǎn)鋪的熱氣先暖了街巷，糕團(tuán)糯香、生煎焦香、頭湯面鮮醇，交織成屬于姑蘇的年味序曲。“姑蘇早點(diǎn)來(lái)”系列循香識(shí)鋪，無(wú)論歸鄉(xiāng)還是留蘇，愿這一口熱乎早味，盛滿(mǎn)團(tuán)圓與守候，與你共赴美好新年。
清晨，當(dāng)姑蘇的街巷還籠罩在薄霧中，祿同奧灶面館的燈火早已亮起。這家開(kāi)在街邊的老店，門(mén)面不大，卻憑著價(jià)格實(shí)惠、分量扎實(shí)，吸引著絡(luò)繹不絕的食客。
推開(kāi)店門(mén)，迎面而來(lái)的是一陣熱騰騰的香氣，帶著幾分骨湯的醇厚與蔥油的焦香。掌勺的師傅凌晨四五點(diǎn)就到店，熬湯、備料，數(shù)十年如一日。
“蛋汁大排”在人們心中，算得上澆頭界的“定海神針”，蛋汁大排面也是是祿同奧灶面店里當(dāng)之無(wú)愧的招牌。做這塊大排，是門(mén)細(xì)致活。選用的豬大排厚度適中、肥瘦均勻，而最關(guān)鍵的步驟在于“全蛋掛糊”，裹上的不是普通面粉，而是精心調(diào)制的全蛋液。
當(dāng)大排裹滿(mǎn)蛋液滑入滾燙的油鍋，“滋啦”一聲，蛋液瞬間在表面凝成一層酥殼。火候的拿捏全憑老師傅的手感，既要炸得外皮金黃酥松，又要緊緊鎖住大排內(nèi)部豐盈的肉汁。
趁熱夾起咬下，外殼酥脆，內(nèi)里的豬肉緊致彈牙，鮮香與油脂的香氣在舌尖層層遞進(jìn)，令人回味無(wú)窮。
除了蛋汁大排制作考究，店內(nèi)的面與湯也各有滋味。店內(nèi)用的是傳統(tǒng)的細(xì)面，在沸水中翻滾片刻便迅速撈起，行話(huà)叫“斷生”。這樣煮出的面條，根根分明，透著爽滑與勁道。湯更是奧灶面的精髓，精選大骨、鱔骨、老雞等多種食材，文火慢熬數(shù)小時(shí)。湯色清亮，滋味濃郁，鮮而不膩。將一勺滾燙的湯頭澆在面上，豬油與蔥花的香氣瞬間被激活，裊裊飄散。
晨光漸漸照進(jìn)店里，祿同奧灶面館用一碗熱氣騰騰、實(shí)實(shí)在在的蛋汁大排面，溫暖著每一位過(guò)往行人的胃與心。
姑蘇發(fā)布出品
來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 王莉莉 金閶街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局
編輯丨江玲
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