代表委員說丨周曉燕：積極推進淮揚菜申遺

江蘇省人大代表、揚州大學旅游烹飪學院教授周曉燕在江蘇省十四屆人大五次會議“代表通道”上發(fā)言。人民網(wǎng)記者 馬曉波攝

人民網(wǎng)南京2月3日電 (記者馬曉波)“既要守住‘國宴菜’的厚重底蘊，也要留住‘家常菜’的親切溫情。”2月3日上午，江蘇省人大代表、揚州大學旅游烹飪學院教授周曉燕走上江蘇省十四屆人大五次會議“代表通道”，分享推動淮揚菜傳承發(fā)展與申報國家級非遺的思考與實踐。

作為淮揚美食技藝傳承者、文化傳播者，周曉燕始終致力于讓這一美食瑰寶被更多國內(nèi)外消費者喜愛。2014年，他在《舌尖上的中國2》展示淮揚刀工，讓國內(nèi)外觀眾領略其獨特魅力；2015年赴西班牙馬德里國際美食峰會展演淮揚菜技藝與文化，收獲全球名廚嘉賓贊譽。

“精致技藝與人文故事是淮揚菜出圈的流量密碼。”周曉燕說，2020年以來，他通過短視頻推廣名菜、講述背后故事，迅速積累了20萬粉絲、斬獲77萬點贊，有效提升了淮揚菜的傳播度與知名度。

當前，徽菜、潮州菜、川菜的烹飪技藝已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。推動淮揚菜申遺，既是發(fā)展所需，更是必然趨勢。據(jù)悉，周曉燕此前提出的相關建議已獲有關部門立項推進。

談及具體舉措，周曉燕分享了兩點建議。在傳承人群培養(yǎng)上，他建議高校開設非遺課程，推動傳承人研修與本碩貫通培養(yǎng)，開展非遺大師進校園、進社區(qū)活動，提升公眾美食品鑒與養(yǎng)生意識。在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展上，他倡導推進餐飲業(yè)智能化升級，將傳統(tǒng)制作技藝轉(zhuǎn)化為標準化數(shù)據(jù)，借助AI、冷鏈技術與新型加工裝備，實現(xiàn)淮揚菜品質(zhì)革新與產(chǎn)業(yè)躍升。

“揚州既是世界美食之都，也是歷史文化名城。”周曉燕表示，下一步將積極開展深層次調(diào)研，提出高質(zhì)量建議，推動淮揚美食與美景深度融合，更好提升“好地方”揚州的文旅魅力。