今天是農(nóng)歷臘月十七日,也是數(shù)九寒天“六九”第一天,恰逢立春節(jié)氣,民間習(xí)俗融合了 “春打六九頭” 的迎春傳統(tǒng)、六九暖身養(yǎng)生與臘月十七的民俗,兼具迎春納福、敬神除晦與忙年備食的多重內(nèi)涵。今天農(nóng)歷臘月十七日“六九”第一天,記得“吃二樣,做一事”習(xí)俗,安康順?biāo)爝M(jìn)六九!
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一、吃二樣
1、啃豬頭
啃豬頭取 “開(kāi)年鴻運(yùn)、從頭順到尾” 之意,豬諧音 “諸”,暗含 “諸事開(kāi)頭順”,也有 “獨(dú)占鰲頭” 的美好寓意,為春耕攢勁。
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食材:豬頭,八角15克,小茴香10克,桂皮15克,白芷10克,干辣椒10克,香葉5克。黃豆醬1斤、生抽半斤、蔥200克,姜200克,鹽150克,料酒150克,冰糖50克。
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做法:1、把豬頭(10斤左右,劈開(kāi))放入清水里浸泡,用鋼絲球洗刷干凈。2、把豬頭放入鍋中,倒入清水,大火燒開(kāi)撇去浮沫,小火煮一會(huì)兒撈出,用涼水沖洗干凈浮沫,瀝干水分,備用。3、湯鍋中加入適量清水,感覺(jué)能夠淹沒(méi)豬頭即可,先開(kāi)火燒水,備用。4、炒鍋中倒入植物油開(kāi)中火,油8成熱放入蔥姜,將蔥姜炒至微微變色后,下入八角,桂皮,白芷等香料翻炒,炒出香味后倒入生抽翻炒一會(huì)兒,然后將炒鍋之中的所有材料倒入到湯鍋中,備用。5、把湯鍋燒開(kāi)放入處理好的豬頭,然后再加入黃豆醬,鹽,料酒,冰糖,大火熬開(kāi)小火熬2小時(shí)后,即可出鍋。
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2、咬春食
農(nóng)歷臘月十七日恰逢立春節(jié)氣,立春有咬春食俗,吃蘿卜、春卷、芽菜等傳統(tǒng)食物,蘿卜清熱消食,春卷咬春寓意 “迎春納吉”,芽菜如豆芽、香椿芽象征生機(jī)勃發(fā),契合六九萬(wàn)物萌芽之象。
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食材:白蘿卜、豬肉、雞蛋、生抽、鹽、魚(yú)粉、蠔油、生粉、糖
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做法:1、白蘿卜削皮,切成均勻薄片,一定要薄,水開(kāi)煮軟就撈出,這一步是為了軟化和去辛辣。2、肉沫加鹽,糖,魚(yú)粉,生抽,生粉,攪拌腌制一下。3、碼好后,中間打2個(gè)雞蛋。不喜歡就不放雞蛋了。4、水開(kāi),上鍋蒸10-15分鐘,最后加蔥花。
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3、吃酥肉
農(nóng)歷臘月十七日已近年關(guān),人們開(kāi)始忙年備食,蒸棗花饃寓意富足高升,炸酥肉為年節(jié)備硬菜,也會(huì)趕年集采買(mǎi)年貨,被稱(chēng)為 “趕亂歲”,年味漸濃。
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食材:豬梅花肉、鹽、糖、味精、五香粉、姜粒、整粒花椒、雞蛋、紅薯粉、面粉
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做法:1、豬肉切成手指粗的長(zhǎng)條,順著肌肉纖維切,類(lèi)似手撕牛肉那樣,吃起來(lái)有肌肉纖維的拉絲,更香。2、把所有材料放到肉里,使勁抓揉十分鐘,調(diào)料充分抓揉到每一條肌肉纖維里,然后就放冰箱冷凍室,三十分鐘后就可以拿出來(lái)下鍋炸了,不急的話(huà)可以放冷藏室過(guò)夜,目的都是為了讓肉質(zhì)更細(xì)嫩,也更入味。3、我一般用18公分的奶鍋炸,放三分之一鍋菜油,油開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,放五分之一的肉,一塊一塊的放,下到鍋里的肉不要翻動(dòng),讓它慢慢的被小火炸熟,炸夠五分鐘瀝油撈出,如果有粘到一起的肉塊,涼一下再用筷子輕輕的分開(kāi)即可。500克肉分五次炸完。4、把火力調(diào)大,讓油燒開(kāi)冒煙,下五分之一初炸過(guò)的酥肉大火炸,炸一分鐘。一分鐘后一般肉就脆了顏色也變深了,撈出,再下五之一的初炸酥肉,炸一分鐘。總之就是一斤肉分五次炸,每次一分鐘,這樣差不多就可以了。想炸得香一點(diǎn)就炸老點(diǎn),多加半分鐘,注意不要糊了就行。5、炸兩次酥肉就完成了,脆脆的,直接吃很香。吃不完用密封袋裝好,第二天拿來(lái)煮酥肉湯,加干黃花和粉絲,酥肉燉到很耙,又是另一種風(fēng)味,很鮮。
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二、做一事:迎春接福
農(nóng)歷臘月十七日六九第一天,恰逢立春節(jié)氣,民間有迎春接福傳統(tǒng)習(xí)俗,人們會(huì)舉行迎春儀式,祭祀春神句芒,或到郊外 “迎春”,感受陽(yáng)氣初生,也會(huì)張貼 “迎春接福” 春聯(lián),期盼新歲順?biāo)臁?/p>
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