名人飲食錄——忽必烈的一日三餐

上期，筆者向大家介紹了宋太祖趙匡胤的一日三餐，本期我們介紹的皇帝，在他統治時期，中國的疆域達到空前的1372萬平方公里。他設立了宣政院和澎湖巡檢司，西藏和臺灣正式進入我國中央政府的正式管轄之內。為我國現代的版圖格局的初步建立做出了突出貢獻。建立了行省制度，并沿用至今。他就是元朝的開國皇帝——元世祖忽必烈。他的一日三餐都有什么呢？

元世祖忽必烈

根據元代太醫忽思慧的《飲膳正要》和意大利旅行家馬可波羅所著的《馬可波羅游記》記載，元代宮廷飲食結合了蒙古傳統，中原漢地和西域的飲食。

早膳

元代，奶食廣泛進入了宮廷飲食中，比如羊肉奶粥和奶酪餡餅，作為在草原上長大的君主，肉干和烤肉也是必不可少的，蒙古人常吃牛羊肉，中原漢地的腌菜也會端上皇帝的餐桌。

當然了，忽必烈也會喝奶茶和馬奶酒。當時的“奶茶”和我們在一些街邊的奶茶店里喝到的奶茶有很大的不同，蒙古奶茶主要是用磚茶，鹽和牛奶或羊奶一起熬制而成的一種飲品，據說以咸味為主。

蒙古奶茶

正膳

忽必烈的正膳吃的比早膳豐富的多，根據現代學者陳偉明的《元代飲食文化散論》和陳高華的《元代飲食史》的說法。

忽必烈的正膳包括：珍珠飯（一種用高粱米，小豆，蕓豆為主要材料燜成的飯）

河西米湯（小米羊肉粥）

菜肴包括：燒羊肉，燒雁，《飲膳正要》記載了燒雁的做法 “去毛，腹內填蔥椒鹽，燒炙黃金色”。以及鹿尾湯，烤羊腿。

葡萄，梨，桃子等水果也會作為飲膳的一部分供皇帝享用。

在《馬可波羅游記》中，有“大汗飲西域紅”的記載。說明忽必烈也是會飲用西域傳來的紅酒的。

燒羊肉

關于涮羊肉的傳說

1274年，忽必烈征宋期間，因戰事緊急，曾下令行軍廚師殺羊，將肉切成小塊放在湯里速煮。忽必烈嘗過以后覺得滋味鮮美，于是，涮羊肉就這樣誕生了。但這個是明代的資料記載的，其真實性受到學界質疑。

忽必烈的御膳總體來說還是比較粗獷的，肉食和奶食是絕對的主力，也有漢地和西域的菜肴和飲品，這不僅是他統治遼闊疆域的生動體現，也與中華文化的兼收并蓄，融匯貫通的精神內核相契合。

《元史·世祖本紀》中對忽必烈有如下評價：世祖度量弘廣，知人善任使，信用儒術用能以夏變夷，立經陳紀，所以為一代之制者，規模宏遠矣。平宋之后，憫彼黎元，申詔止殺，緩刑薄賦，革弊政而新之。至于躬行儉約，虛心納諫，考求古禮，置國子學以教冑子，朝儀、輿服之制，燦然可觀。雖晚年連歲用兵，然不弛內治，故能保天下于治安，亦可謂社稷之賢君矣?！?/strong>

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