銅陵市郊區：一塊酥糖 三代人的“甜蜜”堅守

本文轉自：人民網-安徽頻道

2月5日，銅陵市郊區大通鎮，年味已濃得化不開。祠堂湖畔的晨霧還未散盡，王制食品廠的大門就已敞開，一股醇厚的麥芽糖香混著炒芝麻的焦香，順著風飄出食品廠，漫進老街的巷弄，也悄悄融進了現代人的新春記憶里。

師傅用力搓動裹粉糖坯，制作酥糖長條胚體。

木案板前，35歲的王超挽著袖子，正專注地拉扯著一團金黃色的麥芽糖。他雙腳分開站穩，雙臂發力，將溫熱的糖團高高掄起、重重落下。糖絲在他手中反復折疊、拉扯，從透亮的金黃漸漸變成奶白色，像一團蓬松的棉花。“要拉到這種乳白色，韌勁才夠，切的時候才不會碎?！蓖醭贿吤χ掷锏幕顑阂贿呎f。

另一頭，51歲的田香梅坐在桌旁，手指翻飛間，一塊塊切好的酥糖就被油紙裹得整整齊齊。她拿起剛包好的酥糖，對著光瞅了瞅，又輕輕捏了捏邊角，確認規整后，才滿意地放進旁邊的紙箱里。

工人將切好的酥糖放入粉色油紙中，進行封裝作業。

“我在這包酥糖快十年了?！碧锵忝沸χf道，手上的動作卻沒停，“每年11月到第二年4月是最忙的，一天要包幾千條?！彼潜镜厝?，家就在附近，這份計件的工作，一天能掙一百二三十塊錢，“老板人好，活兒也順手，就想把每一塊包得好看點，不辜負這手藝。”

后廚角落里，64歲的耿小芳正盯著一口大鐵鍋，鍋里的麥芽糖冒著細密的泡泡，她不時用勺子舀起一點，看看黏稠度。那是王超的母親，也是王制酥糖第二代傳承人。

師傅手持刀具，將壓實的酥糖坯精準切分成型。

“我12歲就跟著父親做酥糖，那時候條件簡單，過年做了自家吃，或者送給親戚。”耿小芳語氣平和，卻格外堅定。

近年來，當地持續挖掘本土特色美食資源，通過政策扶持、品牌培育等舉措，助力傳統手藝煥新發展。如今，乘著這股發展的東風，王家的酥糖已注冊“和悅牌”商標，銷往全國各地。

“我們家做酥糖，到我這是第三代了?！蓖醭Ｏ率种械幕睿f起了自家的故事。他十幾歲就跟著父親學做酥糖，20歲才正式上手。“剛開始學反手翻糖絲，動作不靈活，糖團老是破。”王超笑著回憶，“我媽就勸我，不要怕它，越怕越做不好，破了就想辦法彌補，慢慢就找到竅門、掌握技巧了?！?/p>

師傅手持篩盤，為酥糖坯均勻撒上粉料。

王制酥糖的美味，從來都藏在“慢功夫”里。光是前期準備，就需要足足十天時間——熬麥芽糖、炒芝麻、炒面粉，每一樣都不能含糊。麥芽糖要熬到140度，火候全憑幾代人的經驗把控；折酥糖更是講究，要反復翻折七下，一層糖一層粉，每一步都要速度快、手勁足，捏得緊實，才能保證口感酥脆不松散。

“最難的就是折酥糖，”耿小芳補充道，“熬糖稀也不簡單，要先把米煮好、熬出湯汁，撈掉渣后再慢熬一個多小時，火候剛好，糖稀才能粘得恰到好處?！?/p>

如今，王制食品廠的七八名工人，都是家人和本地村民。王超的父母負責熬麥芽糖、把控原料，他和妻子負責核心制作，田香梅等工人則專注于包裝。每天凌晨4點，天還未亮，王超已起床開工，一直忙到下午1點；包裝工人則要忙到傍晚5點，只為把新鮮的酥糖送到顧客手中。一天下來，食品廠能產出五六百袋酥糖，靠著自產自銷和十幾年的經銷商合作，口碑相傳，從未有過一單退貨。

為了貼合現代人的養生需求，王超沒有固守舊法，而是和父母反復磨合，一點點減少酥糖的糖分，既巧妙壓住了芝麻本身的苦味，又不會過于甜膩，適配了更多人的口味。

“我父母那一輩，就喜歡吃甜一點的，但現在大家都講究養生，我就想著改良一下，沒想到效果很好，現在年輕人和老年人都愛買?！蓖醭f道，語氣里藏著一絲欣慰。

切分好的黑芝麻酥糖整齊碼放在木案板上。

在王超心里，這門酥糖手藝，早已超越了謀生的工具，成為他生命的一部分。“我沒別的本事，就是想把這門手藝傳承下去，不辜負我父母的付出，也不辜負那些一直愛吃我們家酥糖的人。”

在大通鎮，這塊傳承了三代的酥糖，不僅是一份甜蜜的年味，更是一份堅守，一份溫情，一份藏在煙火氣里的時代印記。（陳磊 文/圖）