新春走基層｜古法糖香漫臘月，匠心甜味迎新春

春節的腳步日益臨近，島城的年味里，總少不了一份糖果的甜蜜加持。一顆小小的糖果，承載著新春的期許，嚼在口中，年的滋味便愈發鮮活醇厚。進入臘月，農歷丙午馬年的氣息愈發濃郁，青島膠州羅家村的各家糖坊與食品加工企業，早已進入一年中最忙碌的時節，熟悉的香甜氣息漫過集鎮、浸潤鄉村，成為冬日里最動人的年味符號。

熱乎乎的糖板剛出鍋。

2月4日，記者走進羅家村，這里的制糖產業早已遠近聞名。村民周祥進在村里做糖多年，親眼見證了這份傳統甜蜜產業的蓬勃新生。從去年開始，經過正規審批，他在村里成立了青島鑫祥進食品公司，建起了標準化流水線制糖車間。與以往不同，如今工人們制糖全程采用封閉式作業，進入車間前，必須經過層層消毒，再通過淋吹間除塵凈化，才能正式開展制糖工作。制糖方式也徹底告別了早年的土灶加熱，換成了全電子化設備，制糖師傅們全程身著隔離衣、佩戴口罩和手套，既保障了食品安全，也讓傳統制糖工藝更具規范性。

制糖師傅進入車間前，先消毒再到風淋間除塵。

走進加工車間，一股濃郁的香甜撲面而來——沸騰的糖稀與芝麻、花生等原料碰撞交融，香氣沁人心脾。身著隔離服的制糖師傅們忙碌的身影穿梭在生產線旁，勾勒出傳統糖果制作的鮮活圖景。一口大型糖鍋前，機器不停運轉，勻速攪拌著鍋中翻滾的糖稀，待熬至色澤金黃、黏度適中的最佳火候，師傅們迅速加入炒米、白芝麻、花生等配料，機器快速攪拌，讓食材均勻裹上晶瑩的糖稀。高溫之下，食材的焦香與糖的醇香完美融合，陣陣甜香撲鼻而來，令人垂涎欲滴。

工人正在制糖。

進入羅家村，路邊隨處可見“麥芽糖”的招牌，訴說著這個村莊與制糖產業的深厚淵源。曾經，周祥進也只是在自家門前搭起一塊招牌，憑借精湛的制糖手藝和地道的口味，積攢了不少老客戶。“每逢臘月，就是我們制糖人最忙碌的時候，但以前主要是服務散戶，規模一直做不大。”周祥進回憶道，他曾經也想過把自家的糖板推廣到大型商場、超市，不少商家品嘗后贊不絕口，可一聽說他的生產場地是民間土作坊，便紛紛婉拒。

做好的糖制品，進行抽樣留存檢測。

為了徹底擺脫這一困境，周祥進多方打聽、積極咨詢，在村里肖書記的熱心幫助下，終于告別了多年來在家中用鐵鍋加工的土作坊模式，建起了流水線作業的現代化制糖車間，還專門配備了取樣試驗室。“我們每次都會從生產線上取樣檢測，根據檢測結果不斷改進口味、優化工藝。”周祥進說道，“我們堅守的是古法傳統手藝，但也不能墨守成規，必須跟隨時代潮流不斷進步，才能把家里的這份老手藝好好傳承下去。”

2月4日，膠州羅家村糖瓜文化節上，村民購買糖制品。

據了解，周祥進的制糖手藝是跟著父輩學來的，早年父輩們制糖全靠手工，煩瑣又費力。如今，廠里配備了烘炒機、切糖機、包裝機等一系列現代化設備，大幅提高了生產效率，但熬糖這個決定糖果口感的關鍵步驟，周祥進始終堅持手工操作，堅守古法匠心。“我們家的糖果種類很豐富，有花生糖、芝麻糖、花生酥、麥芽糖瓜等多個品種，進入臘月就正式迎來生產旺季，一直要忙到年前臘月廿七、廿八才能放假。”周祥進介紹，現在廠里的生產以訂單為主，而臘月，也是全年最忙碌、最熱鬧的時節，每一顆糖果，都承載著新春的祝福，也凝聚著他對傳統手藝的堅守與熱愛。

工人檢查糖制品。

剛熬制好的糖拉絲滿滿。

制糖師傅在無塵車間內檢查制糖過程。

剛做好的花生糖板

工作人員進行包裝，足斤足兩。

剛加工好的花生糖板

工人將熱乎乎的糖制品搬出車間。

很多市民專門開車來購買花生酥、麥芽糖。

客戶上門預訂糖制品。

（半島全媒體記者 何毅）

來源：大眾新聞·半島新聞