春節的腳步日益臨近,島城的年味里,總少不了一份糖果的甜蜜加持。一顆小小的糖果,承載著新春的期許,嚼在口中,年的滋味便愈發鮮活醇厚。進入臘月,農歷丙午馬年的氣息愈發濃郁,青島膠州羅家村的各家糖坊與食品加工企業,早已進入一年中最忙碌的時節,熟悉的香甜氣息漫過集鎮、浸潤鄉村,成為冬日里最動人的年味符號。
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熱乎乎的糖板剛出鍋。
2月4日,記者走進羅家村,這里的制糖產業早已遠近聞名。村民周祥進在村里做糖多年,親眼見證了這份傳統甜蜜產業的蓬勃新生。從去年開始,經過正規審批,他在村里成立了青島鑫祥進食品公司,建起了標準化流水線制糖車間。與以往不同,如今工人們制糖全程采用封閉式作業,進入車間前,必須經過層層消毒,再通過淋吹間除塵凈化,才能正式開展制糖工作。制糖方式也徹底告別了早年的土灶加熱,換成了全電子化設備,制糖師傅們全程身著隔離衣、佩戴口罩和手套,既保障了食品安全,也讓傳統制糖工藝更具規范性。
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制糖師傅進入車間前,先消毒再到風淋間除塵。
走進加工車間,一股濃郁的香甜撲面而來——沸騰的糖稀與芝麻、花生等原料碰撞交融,香氣沁人心脾。身著隔離服的制糖師傅們忙碌的身影穿梭在生產線旁,勾勒出傳統糖果制作的鮮活圖景。一口大型糖鍋前,機器不停運轉,勻速攪拌著鍋中翻滾的糖稀,待熬至色澤金黃、黏度適中的最佳火候,師傅們迅速加入炒米、白芝麻、花生等配料,機器快速攪拌,讓食材均勻裹上晶瑩的糖稀。高溫之下,食材的焦香與糖的醇香完美融合,陣陣甜香撲鼻而來,令人垂涎欲滴。
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工人正在制糖。
進入羅家村,路邊隨處可見“麥芽糖”的招牌,訴說著這個村莊與制糖產業的深厚淵源。曾經,周祥進也只是在自家門前搭起一塊招牌,憑借精湛的制糖手藝和地道的口味,積攢了不少老客戶。“每逢臘月,就是我們制糖人最忙碌的時候,但以前主要是服務散戶,規模一直做不大。”周祥進回憶道,他曾經也想過把自家的糖板推廣到大型商場、超市,不少商家品嘗后贊不絕口,可一聽說他的生產場地是民間土作坊,便紛紛婉拒。
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做好的糖制品,進行抽樣留存檢測。
為了徹底擺脫這一困境,周祥進多方打聽、積極咨詢,在村里肖書記的熱心幫助下,終于告別了多年來在家中用鐵鍋加工的土作坊模式,建起了流水線作業的現代化制糖車間,還專門配備了取樣試驗室。“我們每次都會從生產線上取樣檢測,根據檢測結果不斷改進口味、優化工藝。”周祥進說道,“我們堅守的是古法傳統手藝,但也不能墨守成規,必須跟隨時代潮流不斷進步,才能把家里的這份老手藝好好傳承下去。”
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2月4日,膠州羅家村糖瓜文化節上,村民購買糖制品。
據了解,周祥進的制糖手藝是跟著父輩學來的,早年父輩們制糖全靠手工,煩瑣又費力。如今,廠里配備了烘炒機、切糖機、包裝機等一系列現代化設備,大幅提高了生產效率,但熬糖這個決定糖果口感的關鍵步驟,周祥進始終堅持手工操作,堅守古法匠心。“我們家的糖果種類很豐富,有花生糖、芝麻糖、花生酥、麥芽糖瓜等多個品種,進入臘月就正式迎來生產旺季,一直要忙到年前臘月廿七、廿八才能放假。”周祥進介紹,現在廠里的生產以訂單為主,而臘月,也是全年最忙碌、最熱鬧的時節,每一顆糖果,都承載著新春的祝福,也凝聚著他對傳統手藝的堅守與熱愛。
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工人檢查糖制品。
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剛熬制好的糖拉絲滿滿。
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制糖師傅在無塵車間內檢查制糖過程。
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剛做好的花生糖板
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工作人員進行包裝,足斤足兩。
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剛加工好的花生糖板
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工人將熱乎乎的糖制品搬出車間。
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很多市民專門開車來購買花生酥、麥芽糖。
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客戶上門預訂糖制品。
(半島全媒體記者 何毅)
來源:大眾新聞·半島新聞
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