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科技賦能傳統(tǒng)風(fēng)味,黑土地上的美食創(chuàng)新正悄然改變?nèi)藗兊牟妥?/p>
2026年2月5日,在黑龍江省肇東市綠色食品商會農(nóng)文旅印象館內(nèi),一口大鍋正冒著熱氣,奶香四溢的福成牛奶酸菜與紋理漂亮的甜草崗黑豬肉在鍋中相遇,散發(fā)出誘人的香氣。這道看似普通的燉菜,背后卻凝聚著兩位農(nóng)業(yè)科學(xué)家數(shù)十年的科研心血。
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科技賦能傳統(tǒng)美食
劉娣教授帶領(lǐng)的黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所團(tuán)隊(duì),憑借“龍民黑豬培育及配套技術(shù)研發(fā)”項(xiàng)目榮獲2023年度黑龍江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎。甜草崗黑豬以國家級保護(hù)豬種“東北民豬”為主要基因,通體烏黑,體型精巧,反應(yīng)敏捷,具有明顯的雜交優(yōu)勢。
這些黑豬在自然環(huán)境中散養(yǎng),生長周期長達(dá)12個(gè)月以上,吃的是水果和胡蘿卜等天然飼料。充足的生長周期讓黑豬肉纖維更細(xì)膩,脂肪分布均勻,尤其是肌內(nèi)脂肪含量顯著高于普通豬肉,這正是肉質(zhì)鮮美的奧秘所在。
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而東北農(nóng)業(yè)大學(xué)李振卿團(tuán)隊(duì)研發(fā)的牛奶酸菜,則在傳統(tǒng)腌制工藝基礎(chǔ)上融入牛奶成分,通過科學(xué)配比乳酸菌種,使福成牛奶酸菜在保持爽脆口感的同時(shí),增加了奶香的層次感。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品加工研究方面有著深厚積累,其相關(guān)團(tuán)隊(duì)曾從自然發(fā)酵的東北酸菜中分離篩選出具有調(diào)節(jié)腸道屏障功能的有益菌株。
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美味背后的科學(xué)配比
在烹飪現(xiàn)場,廚師精心把控著火候:“黑豬肉的豐富油脂與牛奶酸菜的清新酸香需要在慢燉中完美融合,既要保留各自的風(fēng)味,又要相互滲透。”
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研究表明,適當(dāng)吃肉尤其是豬肉有益于人體健康,常吃燉熟的豬肉可降血脂、降血壓、降膽固醇。而甜草崗黑豬肉中富含的不飽和脂肪酸能夠使膽固醇脂化,降低血液中的膽固醇和甘油三酯。
牛奶酸菜則不僅風(fēng)味獨(dú)特,更保留了傳統(tǒng)酸菜的營養(yǎng)功效——能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。兩者的結(jié)合既化解了油膩感,又提升了風(fēng)味層次,形成了一道營養(yǎng)均衡的養(yǎng)生菜。
從實(shí)驗(yàn)室到百姓餐桌
這道創(chuàng)新菜肴的成功,體現(xiàn)了黑龍江農(nóng)產(chǎn)品從“種得好”向“賣得好”的轉(zhuǎn)變。如今,“龍民黑豬”已推廣到全國10多個(gè)省份,形成了“北育南養(yǎng)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。
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隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,牛奶酸菜燉黑豬肉也有望走向更多家庭的餐桌。在黑龍江的冰雪大世界景區(qū),黑豬肉菜品已成為游客必點(diǎn)項(xiàng)目,特別是南方游客,走時(shí)還會帶上真空包裝的黑豬肉和牛奶酸菜。
這道融合了科技與傳統(tǒng)的創(chuàng)新菜肴,不僅滿足了味蕾,更承載著科研工作者對農(nóng)業(yè)科技的執(zhí)著與熱愛。從實(shí)驗(yàn)室到餐桌,兩位教授的匠心正通過這道菜,傳遞到千家萬戶,成為黑土地上又一張閃亮的美食名片。
購物地址:肇東市正陽明珠1樓·綠色食品商會農(nóng)文旅印象館
聯(lián)系電話:15045158777
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