“海洋預制菜”是什么？海潮天下·藍色經濟小百科

本文來源于海潮天下（Marine Biodiversity）

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自從2023年中央一號文件首次提出“培育發展預制菜產業”來，這幾年預制菜越來越細分，一些有條件的、得天獨厚的沿海城市已經抓住了“海洋預制菜”這一新的標簽、蓄力發力。那么，什么是“海洋預制菜”呢？

“海洋預制菜”是指以魚、蝦、蟹、貝類等海洋來源的食材為主要原料，經過工業化的預處理和現代化的冷鏈技術加工而成的一類便捷食品。它保留了海鮮的原始風味，極大地簡化了烹飪步驟，成為快餐時代中現代人快節奏生活中的理想選擇。

▲上圖：某航空公司的預制海鮮沙拉。攝影 ?海潮天下（Marine Biodiversity）

這種食品的核心在于它的生產工藝。

跟家庭散裝處理不同的是，海洋預制菜采用標準化的流水線進行處理，確保產品質量的穩定性。在生產過程中，原料會經過清洗、分切、腌制、甚至裹粉等處理，隨后通過急速冷凍或其他保鮮技術進行保存，以快速鎖住海鮮的鮮味和營養，解決傳統海鮮在購買回家后難以保持新鮮的問題。

一般來說，根據食用前的處理程度，海洋預制菜可以分為四類。

第一類是即食海洋預制菜，它們已經完成了烹飪或殺菌處理，消費者只需開封即可直接食用；第二類是即熱海洋預制菜，這類產品已經達到熟度，只需進行簡單的復熱即可食用；第三類是即烹海洋預制菜，它們僅經過清洗等預處理，食用前需要消費者自行進行烹飪，如油炸或清蒸；最后一種是即配海洋預制菜，只進行清洗和切配，食用前需要自行調味+烹飪。無論是哪一種類型，都極大地簡化了家庭烹飪的步驟，省去了繁瑣的清洗和切配過程。

▲上圖：某水產市場上的蝦。?Linda Wong 攝影 | 海潮天下（Marine Biodiversity）

它可以解決了海鮮的季節性和地域性限制，讓消費者在淡季也能享受到“當季”的味道，而且在現代化的加工工藝的利好下，有效地降低寄生蟲和細菌的風險。特別是在像日照、威海、湛江等海產資源豐富的地區，政府和企業正積極打造“海洋預制菜之都”，推動產業鏈的高質量發展。

海洋預制菜是現代生活的便利產物，它將新鮮的海鮮轉化為易于儲存、便于烹飪的半成品或成品。隨著消費觀念的升級和冷鏈物流的發展、以及2026年新政策的大力支持，可以預見的是，“海洋預制菜”的市場將進一步擴大、甚至在不久未來迎來一個黃金增長期。

藍色經濟·觀察

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文 | 朱瀟瀟

編輯 | 海潮君

排版 | 盧曉雨

時間 | 2026年2月

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