【張春紅+劉俊怡】貝貝南瓜，從營養寶庫與健康應用新視角聊起（上）

作者簡介

中國農業科學院農產品加工研究所

張春紅 營養學醫學博士

中國農業科學院農產品加工研究所副研究員，碩士研究生導師，營養學醫學博士、預防醫學博士后。

中國科學院特聘專家，國家糧食和物資儲備局科學研究院特聘專家，《臨床營養網》特聘營養師，海軍青少年航空學校特聘營養顧問。科研領域，本人作為項目負責人及主要參與者科研類課題 20 項，其中主持國家重點研發專項子課題 2 項、國家重點實驗室開放課題 3 項、雙重學科建設項目 1 項，海軍軍醫大學博士后基金 1 項，人才項目 1 項，發表中英文學術論文 60 余篇，授權專利 20 余項，撰寫中英文教材及專著 10 部，其中主編 1 部，副主編 2 部，指導學生獲得食品包裝行業論文一等獎，國家創新大賽三等獎。

北京大學第三臨床醫學院碩士研究生在讀

劉俊怡

本科畢業于上海市海軍軍醫大學臨床醫學專業。

郵箱：2511210380@stu.pku.edu.cn

引言：

在追求健康飲食的風潮下，我們越來越關注食材的營養價值以及對人體健康的深遠影響。貝貝南瓜，以其獨特的營養成分、豐富的植物化合物和廣泛的應用前景，正逐漸從眾多食材中脫穎而出，成為營養學界和健康飲食愛好者的焦點。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

一、貝貝南瓜的簡介

貝貝南瓜，學名為Cucurbita moschata 'Baby Blue'，屬于葫蘆科南瓜屬的一年生草本植物。它起源于日本，于1998年被引入中國，并迅速因其優良的品質而受到歡迎。

貝貝南瓜的果實形態獨特，多呈扁圓形，果皮呈現出引人注目的黑綠色，并伴有淺綠色條紋，極具辨識度。其果肉色澤為濃郁的金黃色，質地粉糯，口感細膩綿甜，且單果重量適中，一般在200至500克之間，非常適合全家和個人烹飪食用。與一些大型南瓜相比，貝貝南瓜的便捷性也使其在快節奏的現代生活中更受歡迎。

二、貝貝南瓜的營養成分

貝貝南瓜堪稱天然的營養寶庫，其營養成分豐富且結構均衡，可以為人體健康提供堅實的基礎。根據現代營養學分析，每100克貝貝南瓜中，其蛋白質含量高達2.5克，遠高于許多其他南瓜品種，這為身體提供必需的氨基酸。更值得一提的是，其多糖含量達到3.106毫克/克，這部分多糖在人體內具有益生元作用，有助于改善腸道健康。

1. 維生素與礦物質：身體的“守護神”

貝貝南瓜在維生素和礦物質的供給方面表現尤為突出。

※ 維生素A（以β-胡蘿卜素形式存在）：

每100克貝貝南瓜中約含有148國際單位的維生素A。維生素A對維持健康的視力至關重要，尤其能有效預防夜盲癥，保護眼部健康。

循證醫學支持：

多項研究表明，膳食中攝入足夠的β-胡蘿卜素與降低年齡相關性黃斑變性（AMD）的風險有關。例如，一項發表在《JAMA Ophthalmology》上的研究發現，富含抗氧化劑（包括β-胡蘿卜素）的膳食補充劑可以減緩中度AMD的進展1。

※ 維生素C和維生素E：

作為強大的天然抗氧化劑，它們能有效清除體內的自由基，延緩細胞衰老，并顯著增強人體的免疫系統功能，幫助身體抵御疾病。

循證醫學支持：

維生素C和E的抗氧化作用已得到廣泛研究。一項發表在《Frontiers in Immunology》上的綜述強調了維生素E在保護細胞膜免受氧化損傷中的作用，以及維生素C在清除活性氧（ROS）中的關鍵作用，兩者協同作用，對預防慢性疾病具有重要意義2。

※ 維生素B族：

貝貝南瓜中也富含多種 B 族維生素，如維生素 B1 、 B2 、 B6 等，它們在能量代謝、神經系統功能以及紅細胞生成等方面發揮著不可替代的作用。

※ 鉀：

貝貝南瓜富含鉀元素，鉀是維持體內電解質平衡的關鍵礦物質，有助于調節血壓，維持心臟的正常跳動，尤其適合在夏季大量出汗后補充，避免電解質紊亂。

循證醫學支持：

高鉀攝入與降低血壓和心血管疾病風險相關。一項發表在《The BMJ》上的薈萃分析顯示，增加膳食鉀攝入量與降低心血管疾病死亡率相關3。

※ 其他礦物質：

磷、鎂、鐵、鋅、鈷等多種礦物質的良好供給，為骨骼健康、神經傳導、能量產生以及免疫功能發揮提供了物質基礎。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

2. 膳食纖維：腸道健康的“清道夫”

貝貝南瓜富含膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

※ 可溶性膳食纖維：

能夠與膽固醇結合，減少其在腸道中的吸收，從而有助于降低血液中的總膽固醇和甘油三酯水平，對維護心血管健康具有積極作用。

循證醫學支持：

多項研究證實了可溶性膳食纖維（如β-葡聚糖，南瓜中也含有類似成分）的降血脂作用。一項發表在《The American Journal of Clinical Nutrition》上的薈萃分析表明，可溶性膳食纖維的攝入與降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）顯著相關4。

※ 不可溶性膳食纖維：

能夠促進腸道蠕動，增加糞便體積，加速食物通過腸道的速度，有效預防便秘，保持腸道通暢和健康。

3. 微量元素：生命活動的“催化劑”

貝貝南瓜在微量元素的供給方面也表現出眾。

※ 鋅：

鋅是核酸和蛋白質合成的重要參與者，對細胞生長和分裂至關重要，因此對嬰幼兒和青少年等生長發育旺盛的群體尤為重要。

循證醫學支持：

鋅在兒童生長發育中的作用已得到充分證實。一項發表在《Nutrients》上的研究強調了鋅對免疫功能、生長發育和認知功能的重要性，并指出鋅缺乏會影響兒童的生長速度5。

※ 鈷：

鈷是維生素 B12 的重要組成部分，對于促進新陳代謝、造血功能具有關鍵作用，并且對胰島細胞的健康至關重要。

※ 鐵：

鐵是血紅蛋白合成的必需元素，能夠有效地預防缺鐵性貧血，提高血液的攜氧能力，從而增強身體的活力和精力。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

三、貝貝南瓜所含的植物化合物成分及功能作用

除了宏量和微量營養素外，貝貝南瓜還富含多種具有生物活性的植物化合物，這些化合物賦予了它更強大的健康益處。

1. 類胡蘿卜素：天然的抗氧化與維生素A前體

貝貝南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來源。β-胡蘿卜素不僅是一種強大的抗氧化劑，能夠幫助身體對抗氧化應激，還能在體內轉化為維生素A。

※ 功能作用：

-視力保護：如前所述，對于維持健康的視力和預防眼部疾病至關重要。

-皮膚健康： β-胡蘿卜素有助于保護皮膚免受紫外線損傷，促進皮膚細胞更新，使肌膚看起來更健康、光滑。

-免疫支持：增強免疫系統的功能，提高身體抵抗外界病原體的能力。

循證醫學支持：

一項發表在《Nutrients》上的研究強調了類胡蘿卜素作為抗氧化劑在預防與氧化應激相關疾病中的作用，這項綜述強調了類胡蘿卜素作為高效抗氧化劑的作用，包括猝滅單線態氧和清除其他活性氧種（ROS）。類胡蘿卜素的抗氧化潛力對人類健康至關重要，因為氧化應激失衡會導致各種慢性疾病。研究指出，足夠的類胡蘿卜素補充可顯著降低ROS介導的疾病風險，如癌癥、心血管疾病和神經退行性疾病6。

2. 多酚類化合物：抗氧化、抗炎與血糖調節的“多面手”

貝貝南瓜含有多種多酚類化合物，它們以其強大的抗氧化、抗炎特性而聞名。

※ 功能作用：

抗氧化與抗炎：能夠中和自由基，減輕炎癥反應，這對于預防慢性疾病（如心血管疾病、某些癌癥）具有重要意義。

血糖調節：研究表明，貝貝南瓜中的多糖成分（部分屬于多酚衍生物）可能有助于增強機體免疫力，并對調節血糖水平有一定的積極作用，對糖尿病患者具有輔助治療潛力。

循證醫學支持：

一項發表在《 International Journal of Biological Macromolecules 》上的研究發現，某些南瓜多糖提取物表現出顯著的抗氧化和抗炎活性，并可能對胰島素抵抗產生影響 7 。

3. 果膠：腸道健康的“保護傘”與“清潔劑”

果膠是南瓜中一種重要的可溶性膳食纖維。

※ 功能作用：

胃腸道保護：其膠質特性使其能夠在胃腸道黏膜表面形成一層保護膜，減少胃酸和消化酶對黏膜的刺激，對緩解胃部不適、保護胃黏膜有益。

促進消化：能夠促進膽汁分泌，幫助脂肪消化，并增加腸道蠕動，有助于食物的正常消化和吸收。

吸附有害物質：果膠具有吸附作用，可以結合腸道內的部分有害物質和代謝廢物，幫助其排出體外，起到清潔腸道的作用。

循證醫學支持：

果膠作為一種膳食纖維，在改善腸道健康方面有著悠久的應用歷史。一項發表在《 Tanja Beukema et al. 》上的綜述總結了果膠在改善便秘、調節血脂和血糖方面的益處 8 。

未完待續...

參考文獻：

1. Age-Related Eye Disease Study Research Group. A randomized, placebo-controlled, clinical trial of high-dose supplementation with vitamins C and E, beta carotene, and zinc for age-related macular degeneration and vision loss: AREDS report no. 8. Arch. Ophthalmol.119, 1417–1436 (2001).

2. Moabedi, M. & Milajerdi, A. The effect of co-administration of vitamin E and C supplements on plasma oxidative stress biomarkers and antioxidant capacity: a GRADE-assessed systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials with meta-regression. Front. Immunol.16, 1547888 (2025).

3.Aburto, N. J. et al. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ346, f1378 (2013).

4.Brown, L., Rosner, B., Willett, W. W. & Sacks, F. M. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: A meta-analysis*. Am. J. Clin. Nutr.69, 30–42 (1999).

5.Salgueiro, M. J. et al. The role of zinc in the growth and development of children. Nutrition18, 510–519 (2002).

6.Fiedor, J. & Burda, K. Potential role of carotenoids as antioxidants in human health and disease. Nutrients6, 466–488 (2014).

7.Yang, Z. et al. Study on the mechanisms by which pumpkin polysaccharides regulate abnormal glucose and lipid metabolism in diabetic mice under oxidative stress. Int. J. Biol. Macromol.270, 132249 (2024).

8.Blanco-Pérez, F. et al. The dietary fiber pectin: health benefits and potential for the treatment of allergies by modulation of gut microbiota. Curr. Allergy Asthma Rep.21, 43 (2021).

9.Brand-Miller, J., Hayne, S., Petocz, P. & Colagiuri, S. Low–glycemic index diets in the management of DiabetesA meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetes Care26, 2261–2267 (2003).