年夜飯必備8道吉祥菜，保姆級教程！暖胃又暖心，新手也能零失敗

年夜飯，是一家人團圓相聚的重要時刻，餐桌上的每一道菜都承載著美好的寓意。今天就為大家帶來年夜飯必備的8道吉祥菜，詳細的做法教程，哪怕是廚房新手也能零失敗，讓這個年夜飯更加溫馨美滿。

一、醬燒雞蛋

食材準備：雞蛋、生抽、香醋、蠔油、剁椒、白糖、蒜末

制作步驟：

1.先調醬汁：將所有調料放入碗中攪拌均勻備用。

2.鍋中多放些油，接下來倒入雞蛋，煎至兩面金黃，完成定型。

3.淋入已調好的醬汁，接著輕輕地點頭晃了晃鍋子，以便促使雞蛋能夠更為勻稱地吸納醬汁。

4.煮2分鐘后撒上蔥段，醬香濃郁的燒雞蛋就完成了。

二、蒜蓉粉絲金針菇

食材準備：金針菇、粉絲、蒜、小蔥、小米辣、生抽、醬油

制作步驟：

1. 金針菇撕開洗凈，粉絲用開水泡軟，鋪在盤底備用。

2. 蒜、小蔥、小米辣切末，鍋中放油炒香后加入生抽和醬油。

3. 將金針菇鋪在粉絲上，淋入炒好的蒜蓉醬汁。

4. 水開上鍋大火蒸10分鐘，出鍋后撒上蔥花即可享用。

三、蜜汁雞翅

食材準備：雞腿、料酒、老抽、蠔油、生抽、鹽、白胡椒粉

制作步驟：

1. 雞腿去骨后用刀背拍松，加料酒、老抽、蠔油、生抽、鹽和白胡椒粉。

2.充分地將腌制的動作與雞腿肉相結合，持續抓勻大約30分鐘，以便讓那雞腿肉能夠徹底地吸收醬料。

3.放入空氣炸鍋180度先烤15分鐘，讓表面微微焦脆。

4.先將其翻面，接著再烤10分鐘，之后取出并切成塊，如此這般做出的食物，外焦內嫩，口感格外入味。

四、核桃黑芝麻蒸雞蛋

食材

雞蛋2個、核桃碎20g、熟黑芝麻10g、溫水150ml、鹽少許、香油幾滴

制作

1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散，倒入溫水攪拌均勻，過篩去除浮沫。

2. 碗中撒上核桃碎，蓋上保鮮膜扎小孔，放入蒸鍋大火蒸8分鐘。

3. 出鍋后撒熟黑芝麻，滴幾滴香油調味即可。

五、牙簽牛肉

【食材】

牛里脊、干辣椒、花椒、姜蒜、辣椒粉、蔥花、生抽、料酒、淀粉、鹽

【做法】

1. 牛肉切條加調料腌制30分鐘，用牙簽串好，注意均勻串制。

2. 油溫六成熱下牛肉串炸3分鐘，撈出控油備用。

3. 爆香花椒、姜蒜和泡過的干辣椒，炒出麻辣香味。

4. 倒入牛肉串，加辣椒粉和蔥花翻炒，香辣過癮。

六、香菇胡蘿卜炒西蘭花

主要食材：香菇、西蘭花、胡蘿卜、香蔥、生抽、蠔油、鹽、食用油。

【具體做法】

1、香菇、西蘭花、胡蘿卜沖洗干凈，香菇切薄片，西蘭花切小朵，胡蘿卜切菱形片。

2、鍋中燒水，水開加入一茶匙鹽，倒入西蘭花和胡蘿卜焯水30秒，西蘭花變成翠綠色立刻撈出過涼水。

3、接著倒入香菇焯水30秒，撈出過涼水，所有食材擠干水分。

4、鍋燒熱倒入食用油，油熱放入香蔥炒出香味，倒入香菇翻炒出香味。

5、倒入西蘭花、胡蘿卜，加入一勺生抽、一勺蠔油翻炒均勻即可。

七、鮮蝦豆腐煲

需要準備：

嫩豆腐、鮮蝦、金針菇、姜、蒜、小蔥、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、糖

輕松幾步：

1、豆腐切厚片。鍋里放油，中火煎到四面金黃，先盛出來。

2、鮮蝦去殼留蝦仁，蝦頭別扔。用鍋里余油炒香姜絲，下蝦仁炒到變色，盛出。

3、就用那個鍋，放蝦頭炒出紅油，加一小碗水，再來點生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和糖調味。小火煮5分鐘，把蝦頭撈出來，鮮湯留好。

4、砂鍋底放點油，爆香姜片和蒜末。調小火，鋪上金針菇。

5、碼上煎好的豆腐和炒好的蝦仁，淋上剛才熬的鮮湯。

6、蓋上蓋子，中小火咕嘟5分鐘。出鍋前撒一把蔥花，香噴噴！

八、紫蘇燜鴨

食材清單：

你需要準備半只鴨子（約1斤半，剁成塊）、一大把新鮮紫蘇葉（約20片）、生姜5片、蒜瓣5個、干辣椒3個（不吃辣可省）、八角1個、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖5-6顆、鹽和食用油適量。

詳細制作過程：

1. 鴨肉焯水去腥： 鴨塊冷水下鍋，加入2片姜和1勺料酒，開大火煮。水沸騰后，水面會浮起很多灰白色的泡沫，這個在廚藝里叫“血沫”，是腥味的主要來源。一定要用勺子仔細撇干凈，然后撈出鴨肉，用溫水沖洗一下，瀝干備用。這一步是鴨肉不腥的關鍵哦！

2. 煸炒出鴨油： 鍋燒熱，倒一點點底油潤鍋就行。放入瀝干的鴨塊，用中火慢慢煸炒。你會看到鴨皮開始收縮，并滲出不少油。繼續炒到鴨皮變得金黃，鴨肉表面有點焦黃，這樣不僅能進一步去腥，還能讓鴨肉更香、更有嚼勁。把炒出的多余鴨油倒掉一些，吃起來更清爽。

3. 香料爆香與燜煮： 鍋里留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，炒出濃郁香味。接著倒入煸好的鴨肉，翻炒均勻。淋入剩下的料酒，再加生抽、老抽、蠔油和冰糖，翻炒至上色。然后加入沒過鴨肉的開水（記住一定是開水！加冷水會讓肉質瞬間收縮變柴）。大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

4. 大火收汁與紫蘇點睛： 40分鐘后，鴨肉已經軟爛入味了。這時轉大火，開始收汁。等湯汁變得濃稠，能掛在鴨肉上時，把洗凈的紫蘇葉撕碎放入鍋中。快速翻炒十幾秒，讓紫蘇的香氣釋放出來，即可出鍋。紫蘇不宜久炒，否則香氣會跑掉，顏色也不好看。

這8道吉祥菜做法簡單，寓意美好，相信在年夜飯的餐桌上，一定會讓家人吃得開心，吃得滿足。趕緊動手做起來吧！