健康卻難吃？這種“網(wǎng)紅谷物”變了！妥妥熨貼你的中國(guó)胃

春節(jié)臨近，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院崇明基地的溫室里，十幾位科研人員正忙著照看一個(gè)月前栽下的菜用藜麥。再過(guò)幾天，這一畦畦嫩綠的藜麥苗就能采收上市，出現(xiàn)在申城市民的春節(jié)餐桌上。

市農(nóng)科院生物所研發(fā)的“藜麥+”食品

近年來(lái)，藜麥成了追求健康的上海市民的“心頭好”。針對(duì)國(guó)外引種的藜麥不合國(guó)人口味、加工粗放等問(wèn)題，市農(nóng)科院生物所從種源本土馴化入手，篩選培育出十多個(gè)適合上海種植、口感軟糯清香的新品系，還開(kāi)發(fā)出一系列“藜麥+”食品，不久將出現(xiàn)在超市貨柜上。

馴化外來(lái)種源，輸出“上海標(biāo)準(zhǔn)”

“其實(shí)，藜麥原產(chǎn)地在南美的安第斯山區(qū)，種植和食用歷史都超過(guò)千年。”市農(nóng)科院生物技術(shù)研究所副所長(zhǎng)劉成洪弓身走進(jìn)大棚，介紹說(shuō)，“雖然藜麥在中國(guó)開(kāi)展規(guī)模化種植不過(guò)三十年，但種植面積已居全球第三。不過(guò)，由于產(chǎn)品不合國(guó)人口味、加工粗放，藜麥產(chǎn)業(yè)一度陷入農(nóng)民棄種的困境”。

然而，市農(nóng)科院卻從中看到了屬于上海的機(jī)會(huì)：在玻利維亞、智利等原產(chǎn)國(guó)，藜麥產(chǎn)業(yè)仍以傳統(tǒng)種植為主，精深加工環(huán)節(jié)薄弱，而上海恰恰可以依托強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)科研實(shí)力與超大城市的消費(fèi)力，推動(dòng)藜麥從“小眾網(wǎng)紅”走向“主流功能食品”。

“早在2015年，我們團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始從種源入手，對(duì)藜麥進(jìn)行本土馴化。”市農(nóng)科院生物所副所長(zhǎng)劉成洪說(shuō)，他們?cè)谌蚴占?500余份藜麥種質(zhì)資源，借助分子標(biāo)記等現(xiàn)代生物技術(shù)，篩選培育出十余個(gè)新品系。他蹲下身，摸了下透著脆嫩的藜麥葉，“這嫩苗的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于普通蔬菜，又富含膳食纖維與礦物質(zhì)，很適合糖尿病患者或減脂人群”。

如今，科研團(tuán)隊(duì)正進(jìn)一步構(gòu)建藜麥基因與表型數(shù)據(jù)庫(kù)。掌握了藜麥性狀的“源代碼”，就能快速響應(yīng)市場(chǎng)需求，高效培育菜用、籽用、觀賞等專用品種。目前崇明基地就種有白、紅、黑等藜麥品種。

去年7月，市農(nóng)科院牽頭成立了中國(guó)（上海）國(guó)際藜麥創(chuàng)新中心。“我們要把世界的種源引進(jìn)來(lái)，用我們的技術(shù)進(jìn)行馴化與改良，做出中國(guó)風(fēng)味；再將本土培育的優(yōu)質(zhì)品種、現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)理念及高附加值產(chǎn)品反向輸出回原產(chǎn)國(guó)。”劉成洪說(shuō)，全球藜麥種質(zhì)資源有近1.7萬(wàn)份，而中國(guó)只有約3000份，“我們計(jì)劃未來(lái)三年再收集3000份”。

接下來(lái)，上海還要嘗試定義“好藜麥”的標(biāo)準(zhǔn)——團(tuán)隊(duì)將圍繞口感、營(yíng)養(yǎng)成分、功能活性物質(zhì)等建立量化指標(biāo)，率先形成“上海標(biāo)準(zhǔn)”，再逐步向全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)推廣。同時(shí)，他們還在推動(dòng)將大規(guī)模種植生產(chǎn)布局到我國(guó)西北等更具自然稟賦的藜麥主產(chǎn)區(qū)，帶動(dòng)全國(guó)藜麥種植增產(chǎn)增收。

好種子、好方法 打包送到企業(yè)

短短半年，藜麥創(chuàng)新中心已在上海布局了多處基地：崇明生物所創(chuàng)新基地占地72畝，集露地、設(shè)施大棚、初加工實(shí)驗(yàn)室于一體，專注于種質(zhì)資源鑒定、品種選育與精深加工技術(shù)研發(fā)；奉賢基地的大田里，農(nóng)機(jī)轟鳴聲不絕于耳，正全力攻關(guān)從播種到收獲的全程機(jī)械化……

半年來(lái)，劉成洪發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)科研的“出題人”變了：以前大家在實(shí)驗(yàn)室悶頭做出品系，再問(wèn)企業(yè)要不要，“現(xiàn)在，企業(yè)從研發(fā)初期就參與進(jìn)來(lái)，我們的研發(fā)更有市場(chǎng)針對(duì)性”。

最近，在上海農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)上，劉成洪陪著一位來(lái)自崇明的合作社負(fù)責(zé)人在大棚里察看藜麥苗時(shí)，被追問(wèn)了一連串問(wèn)題：上海產(chǎn)的藜麥商業(yè)化種源何時(shí)可大量供應(yīng)？寒潮來(lái)襲時(shí)田間如何兼顧通風(fēng)和保溫？有沒(méi)有適合崇明偏堿性土壤的種植標(biāo)準(zhǔn)？

“我們還接到企業(yè)研發(fā)需求，有的希望藜麥中心今年能開(kāi)發(fā)出一款藜麥蛋白飲料，有的則想獲得更貼合中式口味的藜麥面條。”劉成洪感慨，在需求倒逼下，科研節(jié)奏明顯加快——他們馬上開(kāi)始篩選抗病性強(qiáng)、適宜機(jī)械化種植的藜麥品種，并同步研發(fā)配套栽培技術(shù)，盡量把“好種子”和“好方法”一起打包送到企業(yè)手中。

春節(jié)前，新一批種子就會(huì)播撒向田地，一個(gè)月后可吃嫩苗、過(guò)上三五個(gè)月籽實(shí)就可收獲上市。“藜麥的吃法很多，苗可以清炒，籽可以燜飯、煮粥。”劉成洪和團(tuán)隊(duì)卻想讓吃法變得更簡(jiǎn)單、更日常。

據(jù)介紹，研發(fā)團(tuán)隊(duì)挑選出適合深加工、富含特定營(yíng)養(yǎng)成分的藜麥種質(zhì)，再通過(guò)優(yōu)化加工工藝，將藜麥變身成面條、面包、咖啡，甚至融入月餅和蝴蝶酥——十余款兼顧口感、營(yíng)養(yǎng)與食用便利的“藜麥+”新品不久即將擺上超市貨架。