餐桌上那份新鮮從何而來？（外國網友“趣”問中國）

葉曉楠 楊 陽 李佳宸

1月27日，山東省榮成市愛倫灣海洋牧場，養殖工人駕駛船只收獲小海帶，投放各地春節市場。 楊志禮攝(人民圖片)

1月24日，在四川省宜賓市江安縣四面山鎮，果農在檢查耙耙柑生長情況。 本報記者 葉曉楠攝

1月29日，市民在北京市東城區一家蔬菜市場挑選新鮮蔬菜。 郭俊鋒攝(人民圖片)

即使是在冬季，在中國超市的貨架上，上海青、油麥菜等綠葉菜，個個葉片舒展挺拔、色澤翠綠鮮亮，根莖飽滿水分充足。在一則網絡視頻中，來自英國的Lily發出感嘆：“這些綠葉菜，看著像是剛從地里采摘的，這可是冬天，到底是怎么做到的？”

在關于中國餐飲的相關話題中，和Lily一樣，有很多外國網友提出疑問：為何中國生鮮蔬果能以最新鮮的狀態送到餐桌，這背后有啥保鮮秘訣嗎？

中國的谷物、肉類、花生、茶葉、水果等農產品以及海水產品產量位居世界第一，各地不斷優化農業產業結構，大力發展現代設施農業，一年四季都有新鮮的蔬菜、水果接茬成熟、輪番上市。物流體系也越來越發達，冷鏈運輸、綠色通道、果蔬專列……一車車生鮮蔬果，以最快的速度，從田間地頭奔向千家萬戶的餐桌。

近日，本報走進果園、批發市場、超市，探尋餐桌上那份新鮮從何而來？

果園：

科學種果提升品質

眼下，正是柑橘類水果大量上市的季節。

走進四川省宜賓市江安縣四面山鎮普照村，連綿的山坡上，一個個圓滾滾、金燦燦的耙耙柑沉甸甸地墜在枝頭，湊近便能聞到清新的果香。

王長明領著技術員穿梭林間，不時選出一兩個耙耙柑撕開管護套袋，查看成熟程度。

“今年的果子品質特別好，個頭適中，汁水充足，甜度能達14度!”王長明拿著手里的耙耙柑高興地說，“依托優良的生態環境和科學管護，再加上農技特派員的指導，今年果形、果色、品質都得到了較大提升，預計畝產量能達到4500斤。”

王長明是普照村返鄉創業帶頭人、名優柑橘種養殖農民專業合作社負責人。2017年，他從水果批發行業返鄉創業，在縣鎮村三級支持下流轉土地500余畝，建成晚熟柑橘種養循環基地并成立名優柑橘專業合作社。通過推行“大園區+小業主”管理模式，在省農科院技術支撐下，推廣柑橘矮化密植、種養循環綠色栽培等先進技術。

“如今，我們種植的愛媛橙、耙耙柑等6個品種獲得‘綠色食品’認證，很多批發商已經提前預訂了，我們將把水果以最新鮮的狀態送到消費者的餐桌上。”王長明說，為搶占節前消費市場，他們還打通了“線下批發+線上電商”的雙線銷售渠道，通過統一分揀、統一包裝，線下直供川渝地區商超、批發市場，同時拓展了湖南、湖北、山東、河北等地市場。

在果園里散發著誘人香氣的，除了耙耙柑，還有香甜的草莓。

在四面山鎮團結村的“小時候”草莓園，一片生機盎然。溫暖的大棚內，濕潤的泥土氣息混合著草莓的清香撲面而來，一壟壟翠綠的植株間，色澤亮麗的紅顏草莓、雪白中透著粉嫩的建德白露，在翠綠的葉片間蓬勃生長。不時有游客進棚，提著小籃采摘，享受從枝頭直達舌尖的新鮮。

“很多人以為草莓只是春天的水果，其實我們的采摘期從前一年的12月一直持續到第二年5月。現在的草莓因為生長周期更長，晝夜溫差大，積累的糖分更足，口感特別甜。”“小時候”草莓園負責人曾勝英介紹。

栽培技術也不斷提升，設施農業盡顯智慧范。

在占地面積120余畝的“小時候”草莓園，還有約一半面積種植了圣女果，其中部分品類采用了霧培等綠色高效種植技術。

走進氣霧栽培大棚，曾勝英不時掀起專用栽培架查看，小番茄苗裸露的根系懸掛空中，在營養液霧滴的滋養下發育良好。

與傳統種植方式不同的是，這些小番茄苗無需扎根泥土，小番茄苗根系穿過定植棉懸掛在空中，下方的霧化噴頭每隔一段時間就會自動噴出細小霧滴。這些含有氮、磷、鉀等多種元素的營養液將根據小番茄的生長需求科學配比，在精準控肥的同時，滿足小番茄不同生長階段的需求。

“無土栽培的優勢主要是水肥比較精準，不浪費。”曾勝英說，“無土栽培還可以比普通土培作物提前半個月上市，生長期縮短了，產量也會更高，今年我們試種了1600平方米左右。”

為了解決果蔬的保鮮難題，四面山鎮還建設起了冷庫，能提供水果、蔬菜、肉類等品類預冷、分選、加工、冷藏、冷鏈運輸等多種功能。走進冷庫的一間庫房，筆者看到，整齊擺放的箱子里，儲藏著鮮嫩的葡萄，庫房門口的數字屏上顯示，溫度保持在零度，濕度為90%。

“冷藏冷凍庫的投入使用，讓農產品獲得更加優質的保鮮儲存條件，能以更新鮮的狀態進行銷售。”王長明說。

批發市場：

不光有冷鏈，暖鏈也得配齊

漂洋過海的榴蓮果香濃郁，千里之外的香蕉金黃軟糯……臨近春節，北京新發地市場里琳瑯滿目的新鮮水果，讓市民的餐桌充滿了來自天南地北的鮮甜。

在新發地進口水果交易區，果箱層層摞滿倉庫。“水果要保鮮，源頭和物流都得把控!”主營進口水果的經銷商趙新文說。深耕這一行多年的趙新文，在智利、泰國等地都布局了合作果園與加工包裝廠，實現種植到運輸全鏈條把控。“我兒子在智利求學，學習進口水果貿易相關知識。”“父子檔”配合，扎根產地，從源頭筑牢果品品質保障。

運輸條件的改善為水果品質助力。

“以前跨國運輸沒法整船貨運，如今車厘子可以通過直航快船整船運輸，從智利運到中國天津港僅需23天。”對現代物流的飛速發展，趙新文有切身體會。

進入占地4000平方米的國際香蕉集散中心，寬敞的廠房內整齊排列著香蕉氣調庫，廠房門外，工人們正從貨車上卸下剛從老撾運抵的香蕉，隨即迅速送入氣調房進行催熟。

香蕉是一種特殊的水果，不僅需要在香蕉產業園完成種植、加工、分揀、儲存等工序，還需要在銷地市場做好催熟加工。香蕉氣調催熟庫通過物理調節庫內環境，形成負壓倉，不需要催熟藥劑，就能讓香蕉打開“毛孔”加速呼吸。

“以前用藥包催熟得10天，還需要工人來回翻，現在3天就能讓香蕉達到統一顏色和成熟度，不光人工節省了，時間也省了!”主營香蕉批發的孫保遠介紹。

“咱們5個基地可以保證全時間段供貨，讓大家全年都能吃到新鮮香蕉!”孫保遠指著金黃飽滿的香蕉介紹。

線下市場的全鏈保鮮讓新鮮不打折，線上直播則讓“舌尖上的新鮮”再提速。

新發地的電商直播間內，主播們正在熱情地做介紹，顧客在線上一下單，工作人員迅速打包發走。

“榴蓮、車厘子、櫻桃這三個品類，能實現最快20分鐘送達，比去超市還方便!”直播電商團隊負責人褚添說：“越好的產品，越想盡快送到顧客手里!”

針對不同地區的溫度差異，他們更是摸出了門道：“熱帶水果在冬季運輸中還要注意保溫。”

“冬季運到什么地方，該選用多大型號的暖寶或者是水袋，夏季冰袋的擺放位置都有講究。現在不光有冷鏈，暖鏈也得配齊!”褚添說。

超市：

差異化體系全程鎖鮮

帶著晨露的時蔬、新鮮現切的牛肉，印著當日日期的鮮蛋，每一份食材都以鮮活的質感擺放在貨架上。走進北京清河萬象匯店的京東七鮮超市，筆者看到，憑借差異化的保鮮體系，門店讓“田間鮮”“當日鮮”成為常態。

源頭直采是保鮮的第一步。

剛踏入七鮮超市，蔬菜區的鮮活氣息撲面而來。

“下午4點門店下單，供應商連夜采摘，第二天早上進行冷鏈運輸，中午12點左右送到大倉統一打包，夜里12點前到達門店，門店連夜完成上架。”店長劉巍介紹。

專業的倉儲管理和智能硬件設備為保鮮效果加碼。

“后場還設有冷庫，分冷藏庫和冷凍庫，按品類劃分儲位，避免串味和擠壓。”劉巍介紹。

上架后的生鮮食品，也有嚴格的管理流程。

貨架上，24小時鮮蛋的包裝盒上印著當日日期。“以前覺得超市都差不多，現在覺得新鮮是可以嘗出來的。”正在挑選雞蛋的市民張女士說。

冷柜前，工作人員正拿著記錄冊記下溫濕度數值，“一天要記5次，手機端還能實時監控，異常情況就會預警”，劉巍邊說邊點開手機里的監控小程序，冷柜運行狀態、實時溫濕度一目了然。

七鮮的配送服務更是讓消費者在家里就可以享受品質生鮮。

“要讓顧客又快又好地拿到新鮮商品。”劉巍說，高溫天氣時，超市會用干冰+鋁箔袋雙重包裝冷藏類生鮮；低溫天氣時，則用鋁箔袋為商品保溫，確保全程鎖鮮。

在時效保障上，七鮮超市還會提前通過天氣預報預判情況。

“遇到運力可能緊張的情況，我們會提前協調儲備騎手運力、增配分揀人員，在保障騎手安全的情況下，全程保障商品新鮮度，實現時效與品質的雙重達標。”劉巍說。