山東年夜飯，8道硬菜藏滿吉慶，家常地道，上桌有面不費力

年夜飯，是一年中最溫暖、最具儀式感的一餐。在山東，年夜飯桌上的硬菜不僅是美味佳肴，更蘊含著對新一年的美好期許。今天，就為大家帶來8道地道山東年夜飯硬菜的詳細做法，讓你輕松做出一桌有面又好吃的年夜飯。

一、香菇滑雞

食材準備：雞腿、香菇、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒、蒜末、蠔油、白糖

制作步驟：

1. 雞腿去骨切丁，加料酒、生抽、淀粉、鹽和黑胡椒抓勻腌制20分鐘。

2.熱鍋后倒入少量的油，隨即快速地翻炒雞丁，待其色澤發生了變化，便立刻盛出。在這一過程當中，一定要注意把控火候，以使雞肉維持鮮嫩滑爽的口感。

3.鍋中留些微底油，將蒜末稍稍炒得有了香味，接著緩緩地倒入香菇片，輕輕地翻炒那么幾下，直至香菇片，慢慢變得柔軟，散發出陣陣香氣。

4. 加入炒好的雞丁，放入生抽、蠔油和白糖，快速翻炒均勻即可。

二、清蒸鱈魚

食材

鱈魚塊300克、生姜5克、蔥段少許、蒸魚豉油1勺、料酒半勺、食用油少許、枸杞數顆

制作

1. 鱈魚塊洗凈，用廚房紙吸干水分，抹少許料酒腌制10分鐘，鋪在盤中，放姜絲、蔥段。

2. 蒸鍋加水燒開，放入鱈魚盤，大火蒸8分鐘，取出后倒掉盤中湯汁，撿去姜蔥，撒枸杞。

3. 淋上蒸魚豉油，澆上燒熱的少許食用油即可。

三、虎皮皮蛋

【食材】

皮蛋、蒜末、辣椒、生抽、蠔油、鹽、雞精

【做法】

1.皮蛋去殼切瓣，熱鍋少油煎至表面起虎皮盛出。

2. 爆香蒜末和辣椒圈，注意火候避免蒜末炒糊。

3.將皮蛋輕輕地倒回鍋中，接下來進行輕輕的翻炒，接著再加入生抽以及蠔油，以此來進行調味。

4.放入鹽以及雞精，接下來快速地進行翻炒，使其均勻，需小心千萬不要把它們炒碎了。

四、蜜汁雞翅

【食材】

雞翅、大蒜、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜、鹽、食用油、熟白芝麻

【做法】

1. 雞翅洗凈，兩面各劃兩刀，用鹽水浸泡10分鐘后瀝干。

2. 雞翅中加入蒜末、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜和少許鹽，抓勻后加一勺油鎖住水分，腌制半小時。

3. 鍋中熱油，放入雞翅，中小火煎至兩面金黃微焦。

4. 倒入腌雞翅的料汁，再加半碗清水，煮開后轉中小火燜煮約10分鐘。

5. 最后轉大火收濃湯汁，使雞翅均勻裹上醬汁，出鍋撒上白芝麻即可。

五、金針菇肥牛卷

【食材】

肥牛片、金針菇、蔥蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、淀粉

【做法】

1.調醬汁：在碗中放入生抽，以及蠔油，還有白糖，加上淀粉，再倒入清水，將它們攪拌均勻，接下來備用。

2.金針菇洗凈，用肥牛片仔細卷起來，收口朝下放置。

3.熱鍋少油，炒香蔥蒜末，加一勺豆瓣醬炒出紅油。

4.把肥牛卷放進鍋中，輕輕煎讓它兩面慢慢變成金黃顏色；接著小心倒入醬汁，慢慢把醬汁煮到濃稠；然后在表面撒上蔥花，就做好了

六、芹菜炒土豆條

食材：

芹菜1把，土豆1個，大蒜2瓣，鹽適量，生抽少許，食用油適量

做法：

1.芹菜洗凈，去掉葉子，切成段；土豆去皮，切成粗條，用清水沖洗掉表面淀粉。

2.大蒜切成蒜末；鍋里加水燒開，放入土豆條焯燙2分鐘，撈出瀝干水分。

3.鍋里放適量食用油，油熱后下入蒜末爆香，放入芹菜段，大火翻炒1分鐘。

4.加入焯好的土豆條，加適量鹽和少許生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

七、豉汁蒸排骨

食材

排骨、豆豉、蒜末、紅椒碎、生抽、蠔油、生粉、鹽、胡椒粉、白糖、食用油

做法

豆豉切碎，和蒜末、紅椒碎一起放入熱油中，小火炒出香味，盛出放涼。

排骨浸泡去血水，瀝干后加入炒好的豉汁料，加生抽、蠔油、生粉、鹽、胡椒粉、白糖。

戴手套抓勻，腌制 1 小時以上讓味道充分融入。

排骨平鋪在盤中，水開后上鍋大火蒸 15 分鐘，出鍋前撒蔥花即可。

八、宮保雞丁

食材：雞肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 雞肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 調醬汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香，加入雞丁翻炒至變色。

5. 倒入醬汁翻炒均勻，最后加入花生米即可。

這8道山東年夜飯硬菜，每一道都有著獨特的風味和美好的寓意。在這個團圓的時刻，為家人精心烹制這一桌美食，讓濃濃的親情在餐桌上流淌。