山東
年夜飯，是一家人一年中最隆重的團聚盛宴，承載著滿滿的親情與祝福。今天就為大家帶來一桌包含8道菜的年夜飯菜單，不僅做法簡單，2小時內就能全部搞定，而且每道菜都有著美好的寓意，保證讓家人吃得開心又滿足。
一、豆腐釀肉
食材準備：豆腐、肉末、生抽、蠔油、豆瓣醬、淀粉、蔥花
制作步驟：
1.肉末加生抽、蠔油和鹽調味，豆腐切塊中間挖空。
2.將調好的肉餡塞入豆腐中，熱鍋少油煎至兩面金黃。
3.豆瓣醬生抽以及半碗水被調成料汁，隨后被倒入鍋中使其煮沸。
4.淋入水淀粉勾芡，大火收汁后撒上蔥花即可。
二、蒜蓉粉絲蝦
【食材】
鮮蝦、粉絲、大蒜、蔥白、剁椒、生抽、蠔油、少許白糖
【做法】
1. 鮮蝦去頭去殼，保留尾部，用牙簽挑出蝦線，清洗干凈瀝干水分；粉絲用溫水提前泡軟，剪成長段備用。
2. 調一碗醬汁，碗中加2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，再加入少量清水攪拌均勻，醬汁就做好了。
3. 鍋中倒油燒熱，放入蝦仁煎至兩面金黃，盛出備用；鍋中再補少許油，放入蝦頭，小火慢慢煎出濃郁的蝦油，煎好后把蝦頭撈出丟棄，只留蝦油在鍋中。
4. 轉小火，放入蒜末、蔥白和剁椒，慢慢炒出香味，注意不要炒糊蒜末，否則會發苦。
5. 放入泡軟的粉絲，翻炒至粉絲吸滿蝦油變軟，然后倒入之前煎好的蝦仁，淋上調好的醬汁。
6. 開大火快速翻炒均勻，讓每根粉絲和蝦仁都裹滿醬汁，最后撒上蔥花，翻炒兩下就可以起鍋裝盤了。
三、酸香開胃酸菜滑肉
食材清單：
你需要準備一塊大約250克的梅花肉（這部位肥瘦相間最嫩），一小碗酸菜，兩三瓣蒜和一小段蔥，還有紅薯淀粉（這個很重要?。?、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精以及日常的食用油。
制作過程：
1. 處理肉片：梅花肉切成稍厚的片（大約3毫米），放入碗中，加入一小勺鹽、少許白胡椒粉和一勺料酒，用手“抓勻”，讓每片肉都裹上料汁，靜靜腌制10分鐘。這步是去腥和打底味。
2. 關鍵掛糊：在腌好的肉片里，倒入濃稠的紅薯淀粉糊（紅薯淀粉加少量水調成非牛頓流體狀，能緩慢流動即可）。用手充分抓揉，讓每一片肉都均勻裹上一層厚厚的、白漿狀的糊。這個“糊”就是滑肉嫩滑的鎧甲，下鍋后能迅速凝固鎖住肉汁。
3. 滑煮定型：鍋里燒一大鍋水，水開后轉小火，讓水面保持微沸。將肉片一片片展開，輕輕滑入水中。一定要小火，等所有肉片下完且表面淀粉糊變成半透明狀，再用勺子輕輕推散，煮到全部浮起后撈出，滑肉坯就做好了。
4. 炒香熬湯：另起鍋放少許油，油熱后下入蒜末、蔥花和切好的酸菜，大火炒出撲鼻的香氣，酸菜邊緣微微發干時味道更足。接著直接加入足量冷水，大火燒開。
5. 融合出鍋：湯熬開后別急著下肉，轉中火再熬個四五分鐘，讓酸菜的酸味和鮮味充分釋放到湯里。最后倒入之前煮好的滑肉，再煮3-5分鐘讓其入味。只需加一點點雞精提鮮，撒上蔥花，就可以熱騰騰地出鍋啦！
四、香辣空心菜
食材：
空心菜、肥肉、蒜末、辣椒、米酒、味極鮮醬油、辣椒面、味精
做法：
1、空心菜洗凈，摘掉葉子，菜梗切段
2、肥肉煸出油脂，放蒜末、辣椒炒出香辣味，再加點米酒、味極鮮醬油炒勻
2、放空心菜梗翻炒斷生，加鹽、味精、辣椒面翻炒幾下入味即可出鍋
五、甜椒肉絲
食材：
甜椒2個，豬肉200克，生姜1小塊，大蒜2瓣，生抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，食用油少許，淀粉1勺，清水少許
做法：
1.豬肉洗凈，切成細絲，加1勺生抽、1勺淀粉抓勻腌制15分鐘；甜椒去籽，切成細絲；生姜和大蒜切成碎末。
2.熱鍋倒少許食用油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香。
3.倒入腌制好的肉絲，大火快速翻炒2分鐘，直到肉絲變色熟透，盛出備用。
4.鍋里再加少許食用油，放入甜椒絲，翻炒3分鐘，直到甜椒變軟、析出甜味。
5.倒入炒好的肉絲，加1勺蠔油和適量鹽，沿鍋邊淋少許清水，翻炒均勻即可關火。
六、酸辣藕片
【食材】
蓮藕、蒜末、干辣椒、陳醋、生抽、鹽、蔥花
【做法】
1. 蓮藕切片焯水撈出，保持脆嫩口感
2. 熱油爆香蒜末和干辣椒，加入陳醋熗出香味
3. 倒入藕片翻炒，加生抽和鹽調味
4. 撒上蔥花翻炒均勻即可。這道菜酸辣開胃，藕片脆爽，特別解膩
七、鮑魚紅燒肉
【食材】
五花肉、鮑魚、蔥、姜、八角、財神蠔油、秘制紅燒汁、蔥姜料酒、開水
【做法】
1. 五花肉焯水洗凈擦干備用，油熱爆香蔥姜。
2. 加五花肉炒至金黃，放入八角，加15克財神蠔油。
3. 加50毫升秘制紅燒汁、適量蔥姜料酒，加開水沒過食材。
4. 燉60分鐘，加鮑魚再燉10分鐘，大火收汁即可。
八、糖醋排骨
食材：排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、冰糖、淀粉。
做法：
1. 排骨冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。
2. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面金黃。
3. 依次加入生抽、老抽、醋、冰糖和適量清水，大火燒開后轉小火燉煮30分鐘左右。
4. 大火收汁，最后可以用淀粉勾芡，讓湯汁更加濃稠。
這8道菜做法簡單，營養豐富，每一道都飽含著美好的寓意。趕緊動手做起來，讓家人在年夜飯上吃得開心，新的一年過得順心！
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