開業當天取號量4000桌，營業至凌晨五點 非遺麻辣烤魚“烤匠”上海首店亮相

新聞晨報記者 錢鑫

三種花椒、三種辣椒的黃金配比，升級了經典的麻辣烤魚，推動麻辣烤魚2022年成功入選非物質文化遺產，多年上榜大眾點評必吃榜。作為“成都重慶烤魚領導品牌”和在成都、重慶深耕13年的現象級餐飲品牌，“烤匠”首店日前登陸上海，在五角場合生匯迎來首家門店開業。據悉，“烤匠”近兩年相繼在北京、西安開出首店，并屢次創下“排隊神話”。

首日取號近4000桌

作為在成都、重慶深耕13年的現象級餐飲品牌，“烤匠”近兩年相繼在北京、西安開出首店，并屢次創下“排隊神話”。日前，當這家被譽為“川渝烤魚頂流”的品牌終于登陸上海五角場合生匯，開業僅一小時，線上取號系統便顯示已有超500桌預約；從上午10點開始發號，直至深夜，客流始終未減。

據官方統計，開業當天總取號量接近4000桌，創下該品牌歷次首店開業的新紀錄。

走廊變成等位區

記者在現場看到，合生匯二樓因“烤匠”開業而人氣爆棚。飯點尚未到來，核心等候區已座無虛席，排隊人群沿欄桿綿延貫穿整個環形走廊，形成一道獨特的城市風景線。

“之前看北京和西安開業的視頻，排隊都排到街上去了，所以今天特意提前來。”正在等待的王女士笑著說。盡管預計等位時間較長，但她表示：“為了這口被朋友反復安利的麻辣烤魚，值得。”

不少顧客是專程前來“圓夢”。一位曾在成都上大學的食客坦言：“上學時幾乎每周都要吃一次烤匠，畢業后回上海就再沒機會。現在終于不用飛回去解饞了！”

更引人注目的是幾位操著川渝口音的顧客。“來上海工作五年，最想念的就是家鄉這口烤魚。”來自重慶的李女士激動地說，得知烤匠落戶上海，第一時間約上老鄉前來打卡，“這是‘家的味道’回來了。”

非遺技藝加持，“麻辣+黑豆花”成經典招牌

為何一家烤魚店能引發如此熱潮？答案藏在其產品背后的文化與品質。

據悉，“烤匠”以三種花椒、三種辣椒的黃金配比重新定義了經典麻辣烤魚，推動“麻辣烤魚制作技藝”于2022年成功入選非物質文化遺產名錄。多年來，其持續上榜大眾點評“必吃榜”，并在2025年被國際權威機構弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）認證為“成都重慶烤魚領導品牌”。

這一稱號基于截至2025年7月的調研數據，涵蓋直營門店數量及消費者滿意度兩大維度，在成渝地區均位居行業首位，由弗若斯特沙利文聯合新華社《中國名牌》共同發布市場地位認證書。

此次入滬，烤匠帶來了最具代表性的“麻辣烤魚配黑豆花”組合——麻辣鮮香層層遞進，魚肉細嫩，豆花滑潤，口感豐富，令人回味無窮。許多食客在等待間隙仍不忘討論菜品細節，有人刷著手機里的美食圖，眼神中滿是期待>

“夜宵基因”，延長營業至凌晨五點

除了口味出眾，“烤匠”還帶來了鮮明的“夜宵基因”——門店營業時間延續至凌晨五點，成為商場內少數通宵運營的餐飲品牌之一。

晚上十點后，當大多數店鋪陸續打烊，烤匠所在區域依舊燈火通明，食客絡繹不絕。夜間逛街、聚會的年輕人紛紛選擇在此聚餐，使該店迅速成為五角場夜間消費的新地標。這不僅契合了上海“不夜城”的生活節奏，也為區域“夜經濟”注入強勁動力。

川菜在上海擁有深厚的消費基礎，近幾年川菜便是滬上高端餐飲的重要組成；如今，憑借多元風味和強適應性，持續贏得新一代消費者的青睞。“烤匠”的到來，不僅是地道川渝風味的輸出者，更逐漸成為城市飲食文化的一部分。