新聞晨報記者 錢鑫
三種花椒、三種辣椒的黃金配比,升級了經典的麻辣烤魚,推動麻辣烤魚2022年成功入選非物質文化遺產,多年上榜大眾點評必吃榜。作為“成都重慶烤魚領導品牌”和在成都、重慶深耕13年的現象級餐飲品牌,“烤匠”首店日前登陸上海,在五角場合生匯迎來首家門店開業。據悉,“烤匠”近兩年相繼在北京、西安開出首店,并屢次創下“排隊神話”。 ![]()
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首日取號近4000桌
作為在成都、重慶深耕13年的現象級餐飲品牌,“烤匠”近兩年相繼在北京、西安開出首店,并屢次創下“排隊神話”。日前,當這家被譽為“川渝烤魚頂流”的品牌終于登陸上海五角場合生匯,開業僅一小時,線上取號系統便顯示已有超500桌預約;從上午10點開始發號,直至深夜,客流始終未減。
據官方統計,開業當天總取號量接近4000桌,創下該品牌歷次首店開業的新紀錄。
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走廊變成等位區
記者在現場看到,合生匯二樓因“烤匠”開業而人氣爆棚。飯點尚未到來,核心等候區已座無虛席,排隊人群沿欄桿綿延貫穿整個環形走廊,形成一道獨特的城市風景線。
“之前看北京和西安開業的視頻,排隊都排到街上去了,所以今天特意提前來。”正在等待的王女士笑著說。盡管預計等位時間較長,但她表示:“為了這口被朋友反復安利的麻辣烤魚,值得。”
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不少顧客是專程前來“圓夢”。一位曾在成都上大學的食客坦言:“上學時幾乎每周都要吃一次烤匠,畢業后回上海就再沒機會。現在終于不用飛回去解饞了!”
更引人注目的是幾位操著川渝口音的顧客。“來上海工作五年,最想念的就是家鄉這口烤魚。”來自重慶的李女士激動地說,得知烤匠落戶上海,第一時間約上老鄉前來打卡,“這是‘家的味道’回來了。”
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非遺技藝加持,“麻辣+黑豆花”成經典招牌
為何一家烤魚店能引發如此熱潮?答案藏在其產品背后的文化與品質。
據悉,“烤匠”以三種花椒、三種辣椒的黃金配比重新定義了經典麻辣烤魚,推動“麻辣烤魚制作技藝”于2022年成功入選非物質文化遺產名錄。多年來,其持續上榜大眾點評“必吃榜”,并在2025年被國際權威機構弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan)認證為“成都重慶烤魚領導品牌”。
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這一稱號基于截至2025年7月的調研數據,涵蓋直營門店數量及消費者滿意度兩大維度,在成渝地區均位居行業首位,由弗若斯特沙利文聯合新華社《中國名牌》共同發布市場地位認證書。
此次入滬,烤匠帶來了最具代表性的“麻辣烤魚配黑豆花”組合——麻辣鮮香層層遞進,魚肉細嫩,豆花滑潤,口感豐富,令人回味無窮。許多食客在等待間隙仍不忘討論菜品細節,有人刷著手機里的美食圖,眼神中滿是期待>
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“夜宵基因”,延長營業至凌晨五點
除了口味出眾,“烤匠”還帶來了鮮明的“夜宵基因”——門店營業時間延續至凌晨五點,成為商場內少數通宵運營的餐飲品牌之一。
晚上十點后,當大多數店鋪陸續打烊,烤匠所在區域依舊燈火通明,食客絡繹不絕。夜間逛街、聚會的年輕人紛紛選擇在此聚餐,使該店迅速成為五角場夜間消費的新地標。這不僅契合了上海“不夜城”的生活節奏,也為區域“夜經濟”注入強勁動力。
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川菜在上海擁有深厚的消費基礎,近幾年川菜便是滬上高端餐飲的重要組成;如今,憑借多元風味和強適應性,持續贏得新一代消費者的青睞。“烤匠”的到來,不僅是地道川渝風味的輸出者,更逐漸成為城市飲食文化的一部分。
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