湖南江華：黃年粑粑飄香年味濃

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-湖南頻道

色澤金黃的黃年粑粑惹人愛。蔣克青攝

2月8日8時，在湖南省江華瑤族自治縣沱江鎮(zhèn)陽華路，一家黃年糕（當?shù)厝私悬S年粑粑）加工作坊里，前來制作黃年粑粑的市民排起了長長的隊伍。

春節(jié)臨近，也到了制作黃年粑粑的繁忙時節(jié)，江華每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都隨處可見市民一起忙碌的場面。大家或互相幫忙打下手，或齊聚作坊等待黃年粑粑制作成型，或幫忙翻曬黃年粑粑，等著這一口獨有的“老味道”出爐。

當日，黃年粑粑加工作坊里，將村民頭天晚上浸泡了一個晚上的香米加入中藥材黃枝子磨粉，再將米粉放入機器攪拌、壓制，不一會兒，熱騰騰、香噴噴地黃年糕便從機器里面一點點地顯露出來，守候在此的工人一手拿剪刀將出來的黃年粑粑剪成長條，另一只手戴著手套快速接住放進簸箕里，裝滿一簸箕后由年糕的主人端出去晾曬至可以裝袋拿走。一連串流暢而又簡潔的動作，繪就了一幅節(jié)日喜慶的煙火景象。

用干凈木板搭起晾臺，家門口鋪滿了黃燦燦的黃年粑粑。主人守候在此翻曬，直至表面形成光滑而脆硬的外殼，既利于保存，也賦予了其外層勁道內(nèi)里軟糯的特殊口感。剛出爐的黃年粑粑，是舌尖上的香甜，軟糯有嚼勁，散發(fā)出獨特的香味，切片放紅糖生姜煮熟后味道美妙。

據(jù)了解，制作黃年粑粑是江華流傳已久的過年傳統(tǒng)習俗。黃年粑粑的制作場景，以及其獨特口感，串聯(lián)起一代又一代人的成長記憶，成為承載鄉(xiāng)愁的載體，同時也讓這一傳統(tǒng)民俗在代代相傳中得以延續(xù)。

黃年糕制作技藝精細，用二季稻香米作原料，加入可以瀉火除煩、清熱利濕、涼血解毒功效的中藥黃枝子染色入味，經(jīng)過浸泡、磨粉、出糕等工序制作而成，兼具香米和中藥清香。

“我家這是自己種的香米，今年做了100斤黃年粑粑，親戚朋友都送點，大家都喜歡吃！”60歲的劉阿姨一邊晾曬黃泥粑粑一邊笑呵呵地介紹。（楊丁香 殷雅君）

瑤家阿媽正在晾曬黃年粑粑。蔣克青攝

黃枝子染色入味的黃年粑粑好吃不膩。蔣克青攝

鋪滿黃年粑粑的時候就是要過年了。蔣克青攝