王家沙美食集市火熱進(jìn)行中！總店單日賣(mài)出八寶飯22000只，黑洋酥湯圓2萬(wàn)只 ｜ 新春走基層

王家沙美食集市正熱鬧進(jìn)行中。每天，南京西路總店門(mén)口的隊(duì)伍都從店內(nèi)蜿蜒至店外。傳統(tǒng)點(diǎn)心、本幫熟食、半成品佳肴、定制年夜飯?zhí)撞汀瓋砂俣喾N美味分布在十大主題展區(qū)內(nèi)，層層解鎖老上海的舌尖年味。

這其中，什么賣(mài)得最火？

王家沙總店常務(wù)副經(jīng)理趙東波表示，八寶飯、松糕、湯圓、春卷等傳統(tǒng)點(diǎn)心，是當(dāng)之無(wú)愧的“銷(xiāo)量王牌”。單總店一家，每天就能賣(mài)出去22000只八寶飯，2萬(wàn)只黑洋酥湯圓！

好吃又好買(mǎi)，供應(yīng)充足熱銷(xiāo)點(diǎn)心分散在各柜臺(tái)

“買(mǎi)了一只奶油八寶飯、一只咸蛋黃八寶飯、一只棗粒松糕、一盒糖年糕、還排隊(duì)買(mǎi)了一些包子。我還想再逛逛，看看有什么好買(mǎi)的。”

春節(jié)前夕，市民花女士已經(jīng)是第二次到王家沙采買(mǎi)年貨。她告訴記者，美食節(jié)2月4日一開(kāi)始她就來(lái)“掃貨”了，當(dāng)時(shí)人超級(jí)多，走馬觀花買(mǎi)了一些點(diǎn)心，幾天下來(lái)已經(jīng)吃完了，所以再來(lái)買(mǎi)，這次想買(mǎi)得多一些。

市民王爺叔是店里的常客，隔三差五就來(lái)吃面，吃完順手再買(mǎi)些點(diǎn)心和“熟小菜”。

“王家沙的點(diǎn)心‘上海老底子’，好吃又好買(mǎi)！”

王爺叔對(duì)這里的布局和供應(yīng)量大為贊賞：

“熱銷(xiāo)的東西不集中在一個(gè)柜臺(tái)，好多柜臺(tái)都能買(mǎi)，顧客就分散開(kāi)來(lái)了。而且他們量給夠。如果產(chǎn)量非常有限，那就要限購(gòu)，要排隊(duì)，甚至排隊(duì)還買(mǎi)不到。王家沙這邊只要你別到晚上再來(lái)買(mǎi)，基本上都能買(mǎi)到。”

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，一進(jìn)門(mén)的傳統(tǒng)點(diǎn)心區(qū)最為熱鬧。幾乎每個(gè)柜臺(tái)都堆放著八寶飯、松糕，糖年糕、春卷、蘿卜絲酥餅、湯圓等也隨處可見(jiàn)。

僅八寶飯就有四種口味、六種規(guī)格：傳統(tǒng)白糯米和血糯米分大、中號(hào)，另有奶油八寶飯，以及2017年順應(yīng)網(wǎng)紅風(fēng)潮推出的咸蛋黃肉松八寶飯——這也是目前唯一一款咸口八寶飯。

“品種多，同一個(gè)品種里又有不同口味，這個(gè)也想買(mǎi)，那個(gè)也想買(mǎi)。買(mǎi)多了也不怕，可以送人。”

專(zhuān)門(mén)從閔行趕來(lái)的劉阿姨笑著說(shuō)，王家沙這樣的老字號(hào)年貨，在親友間堪稱(chēng)“硬通貨”。除了八寶飯和湯圓，她還選購(gòu)了豬油年糕、芝麻海苔餅、寓意吉祥的馬到成功糕和元寶納福糕，以及大紅腸、煎帶魚(yú)、蔥烤鯽魚(yú)等熟食。

非遺純手工，老師傅數(shù)十年如一日“專(zhuān)人專(zhuān)做”

年貨市集上兩百多種美食，哪些賣(mài)得最火？

王家沙總店副經(jīng)理常務(wù)趙東波透露，最火的要數(shù)八寶飯、松糕、黑洋酥湯圓和三絲春卷。

在仔細(xì)計(jì)算了銷(xiāo)售數(shù)據(jù)后，他告訴記者：

“高峰期，僅這家總店每天要賣(mài)掉22000只八寶飯，2500只松糕，2萬(wàn)只黑洋酥湯圓，13000只三絲春卷。”

如此巨大的銷(xiāo)售量，卻保證每只賣(mài)出的傳統(tǒng)點(diǎn)心都出自全手工制作。

“我們的老師傅手速很快，都是專(zhuān)人專(zhuān)做，做八寶飯的只做八寶飯，做松糕的只做松糕，做湯圓的只做湯圓，一個(gè)人做同一個(gè)品種十幾年、幾十年，所以我們的點(diǎn)心無(wú)論在份量、口感包括外形形狀上都是比較統(tǒng)一的。”

作為上海首批市級(jí)非遺，王家沙的本幫點(diǎn)心制作技藝講究頗多：

八寶飯精選特制糯米，淘洗后浸泡，浸泡不少于18小時(shí)，用木桶蒸熟至粒粒飽滿(mǎn)，再拌入豬油與糖。豆沙則選用海門(mén)大紅袍，經(jīng)手工搓洗成細(xì)沙后用鐵鑊子手工炒制，方得細(xì)膩油潤(rùn)、自然濃郁的風(fēng)味。

棗粒松糕沿用老式工藝，用以一定比例的糯米粳米粉研磨之后，中間加入豆沙，四周用粉包圍住，撒入一定比例的棗粒后，待大火沸騰后，上籠蒸煮，松糕糯軟，豆沙香甜。

手工湯圓精選優(yōu)質(zhì)糯米，慢磨細(xì)揉，有著皮薄料足的特點(diǎn)，且口味也十分豐富，尤以傳統(tǒng)黑洋酥口味最受歡迎。