從工廠到門店極效直達：徐大川豬腳飯以智能供應鏈重塑餐飲效率

在餐飲行業競爭日益激烈的今天，供應鏈已成為決定品牌生命力與擴張速度的核心引擎。知名餐飲品牌徐大川剁椒豬腳飯，近期交出了一份亮眼的供應鏈“成績單”：在供應鏈銷售規模同比增長2.2倍的強勁勢頭下，其整體售后率卻逆勢大幅下降51%，2025年售后占比僅為0.76%。這一“增量又提質”的背后，是徐大川在供應鏈體系上持續深耕、全面升級的強大支撐。

供應鏈全面升級，鑄就高效穩定交付網絡

徐大川深刻認識到，要實現產品的全國口味統一與極致品質穩定，必須從源頭抓起，構建自主可控的強大供應鏈體系。

品牌攜手國內龍頭企業，戰略布局自建大型中央工廠，其中湖南瀏陽工廠超4000平方米，山東臨沂工廠更達20000平方米以上。從自動化、規范化的養殖源頭，到標準統一的切割處理，原料經嚴格篩選后配送至中央工廠進行標準化鹵制。成品立即通過速凍技術鎖住鮮香與風味，再通過覆蓋全國的冷鏈網絡，精準配送至各地門店。

目前，徐大川已在全國建立起14大倉儲物流中心（2025年新增2倉），覆蓋泉州、杭州、南京、合肥、上海、武漢、成都、沈陽、鄭州、濟南、廊坊、廣東、長沙、南昌等關鍵樞紐。通過高效的“二配升級三配，三配邁向日配”的配送頻次提升計劃，以及未來“核心城市日配、下沉市場兩配”的規劃，品牌實現了48小時冷鏈配送覆蓋全國80%區域的強大物流能力，真正保障了全國門店選址無憂，產品供應及時、穩定。

倉儲管理同樣嚴格執行國內較高標準。所有入庫產品均實施專業化、系統化管理，并堅持 “每批留樣”制度，確保從生產到門店的每一個環節都可追溯、可問責。全程標準化冷鏈運輸，為門店輸送的不僅是美味，更是堅實的安全保障。

極致品控與標準化，驅動售后率顯著下降

供應鏈的硬實力，最終體現在終端產品的品質穩定性和極低的售后率上。

徐大川中央工廠對生產全過程進行嚴密監控，每個環節均有章可循。從原材料規格（大小、肥瘦比例）、前處理（燒黑清洗效果）到鹵制工藝，均實行精確的標準化作業。每批次產品出廠前，均需通過精密儀器的嚴格檢測。這種“中央工廠標準化生產”模式，從根本上保證了到達每一家門店的產品，其口味、品質、安全高度一致。

這一系統優勢直接轉化為顯著的運營效益：

1.售后率大幅降低：在銷售規模快速擴大的同時，2025年售后占比降至0.76%，較2024年下降51%，其中包材售后率更控制在百萬分之二的極低水平。

2.門店運營簡化、成本降低：門店端無需設置復雜的鹵制操作間，只需在明檔進行簡單的切配、出餐即可，降低了門店面積要求，提升了坪效。更重要的是，無需高薪聘請專業鹵制師傅，“餐飲小白”經過4-7天培訓即可熟練上崗，單店至少節省一人的人力成本，且出餐品質始終穩定。

3.經營業績驗證：強大的供應鏈與品控體系，支撐了門店優異的業績表現。深圳民治店、東莞大朗店、上海閔行萬樂城店、重慶永川萬達廣場店等眾多門店，均實現了單量超10萬+，年實收營業額突破百萬的佳績。

賦能門店高速拓展，打破中餐擴張傳統瓶頸

穩固、高效、優質的供應鏈，已成為徐大川剁椒豬腳飯規模化擴張的加速器。它成功打破了傳統中餐對“大面積廚房”和“重技能廚師”的深度依賴，讓開店變得更為靈活、高效和標準化。

目前，徐大川全國門店總數已成功突破1051家。基于供應鏈支持，品牌創新推出了可適配不同商圈與投資預算的 “外帶店”、“堂食店”、“旗艦店” 等多種門店模型，較小門店面積僅需20平方米即可開業，極大地降低了投資與運營門檻，為創業者提供了更廣闊的選擇空間。

徐大川剁椒豬腳飯的供應鏈體系，已超越傳統意義上的“后勤支持”角色，進化為驅動品牌高質量發展、保障終端極致體驗的核心競爭力。從源頭到舌尖的全鏈條精準把控，不僅是對“美味”與“安全”承諾的堅守，更是對每一位合作伙伴與消費者負責的體現。

售后率下降51%的數字背后，是徐大川對品質毫不動搖的追求，以及對供應鏈現代化管理不懈投入的成果。未來，徐大川將繼續深化供應鏈建設，以更穩定的品質、更高效的配送、更全面的支持，護航全國門店的穩健經營與品牌的持續騰飛。

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