廣東
在眾多野菜中，蕨菜被稱為“山菜之王”，口感脆嫩，營養豐富，滑溜溜的口感特別獨特。
很多朋友只知道蕨菜涼拌或者炒臘肉，其實用它燉土豆也是一絕。土豆軟糯起沙，蕨菜清脆爽口，這兩種食材搭配在一起，一軟一脆，口感層次特別豐富。不用復雜的調料，簡單燉一燉，保留了食材原本的鮮味。做法簡單，幾分鐘就能端上桌，好吃又省事。配米飯吃真的很絕，大家一定要試試~
蕨菜燉土豆
【食材】
蕨菜、土豆、生姜、鹽、味精、植物油
【具體做法】
1，土豆洗凈去皮，切成稍微粗一點的條，太細了燉的時候容易碎，生姜切成末備用。
2，處理蕨菜，如果是新鮮蕨菜要洗凈切段；如果是干蕨菜需要提前泡發好。
3，鍋中燒水，水開后加兩滴食用油和一勺鹽，把蕨菜放進去焯水，去掉蕨菜的苦澀味，還能保持顏色翠綠。焯至七分熟左右，撈出來過一遍涼水，瀝干水分備用。
4，熱鍋涼油放入姜末，小火炒出香味，喜歡吃辣的朋友也可以加點干辣椒段。
5，倒入切好的土豆條，大火快速翻炒，把土豆表面炒至微微透明。
6，加入沒過土豆一半的清水，蓋上鍋蓋，大火咕嘟幾分鐘。
7，利用水蒸氣把土豆燜熟，等到土豆燉至八分熟，也就是筷子能扎進去但還不容易斷的狀態，把焯好水的蕨菜倒進來。
8，加鹽和少許味精調味，大火快速翻炒均勻，讓蕨菜和土豆的味道融合在一起，湯汁收得差不多了就可以出鍋了。
這樣做的蕨菜燉土豆，土豆綿軟入味，蕨菜鮮嫩脆爽。雖然是一道素菜，但是吃起來比肉還香。拌著米飯吃不知不覺能吃兩大碗。清爽解膩，做法還特別快手，特別適合忙碌的上班族。
小貼士：
1，蕨菜無論怎么吃記得一定要先焯水，這樣吃起來更健康，口感也更好。
2，土豆不要切得太薄，燉煮的過程容易化掉，稍微粗一點的條或者滾刀塊口感更好。
3，最后收汁不用收太干，稍微留一點湯汁拌飯特別香。
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