北京
（人民日報健康客戶端記者 林敬）春節吃餃子是很多地方的習俗，但若烹飪食用不當，反而可能加重脾胃負擔。在2月12日國家中醫藥管理局召開的“脾胃病的中醫藥防治”專題發布會上，北京中醫藥大學東方醫院消化內科專家李軍祥教授從餡料改良、面皮優化、科學食用三方面，為公眾詳解如何吃出“養胃餃”。
北京中醫藥大學東方醫院主任醫師、消化病研究院院長李軍祥
“不要用太多肉餡，要葷素搭配，葷跟素比例1:2或1:3，素多葷少。”李軍祥建議，肉類優選白肉，如雞肉、蝦仁、魚肉，少用紅肉；餡料中可加入馬蹄、豆腐等食材，既減輕油膩感，又增加清爽口感。
他特別推薦幾款藥食同源的“養生餡”：白蘿卜理氣消脹，香菇健脾開胃，山藥健脾益氣。調味上應避免過咸，少放鹽、醬油、味精，清淡為宜。
“現在白面吃太多，粗糧太少。”李軍祥建議，餃子皮可適量添加全麥粉、蕎麥粉，增加膳食纖維和B族維生素，營養更均衡。
烹飪方式上，水煮最優，蒸餃次之，盡量避免煎炸。“吃餃子要喝湯，吃熱的，不要吃冷的。”他提醒，煎餃用油多，更不易消化。
李軍祥強調，一頓餃子以10-15個為宜，切忌過量；進食要細嚼慢咽，唾液中的淀粉酶有助于消化。傳統搭配醋和蒜泥，既能提味，也有助消化。
“老人說原湯化原食是有道理的。”他建議吃完餃子喝點煮餃子的原湯，也可配大麥茶、山楂茶助消化。尤其要避免與冰啤酒、冰飲料同食，以免寒熱交加損傷脾胃。
李軍祥總結，餃子并非“難消化”的代名詞，只要做到餡料素多葷少、面皮粗細搭配、烹飪以煮蒸為主、食用溫熱適量，餃子完全可以成為一道養胃美食。
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