千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百二十七）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十七）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個(gè)枝有五片葉子，兩頭短，中間三個(gè)長，而且中間的這個(gè)最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學(xué)，享受美食的同時(shí)獲得健康。

人參枸杞蒸鱈魚

中醫(yī)文化

人參枸杞蒸鱈魚是中醫(yī)藥食同源與西式精致膳品的創(chuàng)新融合，秉持中醫(yī)“補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾養(yǎng)胃”的養(yǎng)生理念，兼顧滋補(bǔ)與精致口感，適配老人、兒童等消化能力較弱的人群。中醫(yī)認(rèn)為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾經(jīng)，大補(bǔ)元?dú)狻⒔∑⒁娣巍⑸蝠B(yǎng)血，藥性平和，補(bǔ)而不燥，適合氣陰兩虛、脾胃虛弱人群；鱈魚味甘、性平，歸肝、脾、胃經(jīng)，健脾養(yǎng)胃、益氣養(yǎng)血、清熱解毒，肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，能承載人參的滋補(bǔ)之力，同時(shí)滋養(yǎng)脾胃、易于消化，適合各類人群食用；枸杞味甘、性平，歸肝、腎經(jīng)，滋補(bǔ)肝腎、益精明目，能增強(qiáng)人參的滋補(bǔ)之功，同時(shí)調(diào)和性味；搭配蘆筍清熱生津、彩椒健脾消食、姜絲去腥暖胃、檸檬解膩增香，諸食材性味調(diào)和、配伍合理，人參補(bǔ)氣、鱈魚養(yǎng)血、枸杞明目，三者協(xié)同作用，實(shí)現(xiàn)“氣陰雙補(bǔ)、健脾養(yǎng)胃、氣血雙補(bǔ)”，蒸制技法能最大程度保留食材的營養(yǎng)和鮮味，避免高溫烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失，讓藥膳既精致可口，又能發(fā)揮最佳滋補(bǔ)功效，踐行中醫(yī)“以食為養(yǎng)、藥食同源”的智慧。

·食材

人參5g，枸杞5g，鱈魚塊，蘆筍，彩椒，生姜，大蒜，檸檬汁，生抽，蠔油，精鹽，黑胡椒粉，淀粉，料酒，食用油，清水適量，蔥花少許。

·功效

大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾養(yǎng)胃，清熱生津，滋補(bǔ)肝腎，明目安神。

·適用人群

適合氣陰兩虛、脾胃虛弱、氣血不足所致的神疲體倦、少氣懶言、食欲不振、消化不良、頭暈耳鳴、肢體乏力等人群食用；尤其適合兒童、青少年、老年人食用，鱈魚刺少易消化，能補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)；也適用于體質(zhì)虛弱、免疫力低下、辦公人群日常調(diào)理，多數(shù)人群均可食用。

·禁忌人群

陰虛火旺、痰濕內(nèi)盛者慎用；感冒發(fā)熱、有急性炎癥者忌用；對(duì)人參、鱈魚、彩椒過敏者禁用；海鮮過敏者禁用；孕婦、兒童需在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下食用；脾胃虛寒、大便溏稀者不宜過量食用。

·制作過程

1. 食材預(yù)處理：鱈魚塊洗凈，用廚房紙吸干表面水分，放入碗中，加入料酒、淀粉、少許精鹽、黑胡椒粉，抓勻腌制10分鐘；人參用溫水浸泡20分鐘，切成薄片，浸泡液過濾留存；蘆筍去老根切3cm段，彩椒切條，生姜切絲，大蒜切末，枸杞洗凈，蔥花備用。

2. 調(diào)碗汁：碗中加入生抽、蠔油、剩余的淀粉、黑胡椒粉，倒入少許浸泡人參的溫水，攪拌均勻，加入檸檬汁，攪拌均勻，調(diào)成碗汁備用。

3. 焯水備用：鍋中加入適量清水，大火燒開后，加入少許精鹽和幾滴食用油，放入蘆筍段、彩椒條，焯水1分鐘，撈出瀝干水分，備用。

4. 擺盤準(zhǔn)備：取蒸盤1只，底部鋪一層姜絲，均勻擺放腌制好的鱈魚塊，鱈魚塊上鋪上人參片、枸杞、蒜末，淋入少許泡參水，確保鱈魚能浸潤到參香。

5. 蒸制入味：蒸鍋加水大火燒開，放入蒸盤，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，期間不要頻繁開蓋。

6. 調(diào)味出鍋：蒸好后，取出蒸盤，將焯好水的蘆筍段、彩椒條擺放在鱈魚周圍，淋入調(diào)好的碗汁，撒上蔥花，再放入蒸鍋中，蒸2分鐘，關(guān)火后，取出蒸盤，即可盛出食用，淋入少許檸檬汁，提升口感，解膩增香。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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