云南
▽以下是正文
馬上就要過年啦！
當你問一個云南人
年夜飯桌上最不可缺少的是哪道菜？
很多人會回答：泡肝！
近日
在昭通市巧家縣玉屏街道楊家灣村
晨霧未散時
農家小院已經熱鬧起來
親友鄉鄰齊聚殺年豬、制年貨
村里人家請吃殺豬飯 劉仁川 攝
其中
泡肝這道地道美食
與血豆腐、香腸一道
構成了獨特的年味
晾曬泡肝 顏微 攝
泡肝的制作過程
需要經過多道工序
包括吹氣、腌制、晾曬等
腌制好的泡肝 余慶德 攝
每一道工序都需要精心操作
才能保證最終的口感和品質
風干后的泡肝
色澤深紅，切面呈蜂窩狀
入口緊實有嚼勁，越嚼越香
涼拌泡肝 余慶德 攝
蒸、煮、涼拌皆可
是殺豬宴上的搶手菜
也是過年餐桌上的“硬通貨”
來源/云南發布
總編/楊銳責編/張云龍值班編輯/孔德云編排/劉璐
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