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又準備到除夕了,你們家里都煮了什么好菜呢?要說廣東人,真的是把一年最好吃的都放在除夕了,什么天九翅、南非鮑、以及螃蟹等各種山珍海味應有盡有。

想象一下:三張臉那么大的Pro Max版砂鍋得由兩人合力,鄭重其事地搬上餐桌,那燒得泛黃的鍋蓋一掀開就是熱氣騰騰,里頭是鮑魚、海參、花膠、魚丸、鵝掌、蠔豉、大蝦、豬肉、冬菇、豆腐、花菜、蘿卜……什么都有!還閃著亮晶晶的鮑汁!沒錯,這款廣東超級硬菜氣場和內涵皆過于強大非逢年過節難得一見。

這豪華程度,不少外地人看完可能都會吐槽一句:“這么豪華,以后不過了嗎?”真是不帶著健胃消食片,都過不好這個年呀!
01
年夜飯
一場“好意頭”的終極考試
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要說年夜飯,那廣東人過年的餐桌上一定少不了「雞」。
除夕白切雞、初一醬油雞、初二鹽焗雞、初三沙茶雞、初四咸雞粥……就這樣不帶重復地吃到年后。
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但不管是山珍還是海味,對于廣東人來說,可能都比不上一棵寓意“生財”的“生菜”。因為廣東人的過年餐桌上,最講究的就是「好意頭」。
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廣東人的年夜飯,那可從來不只是吃頓飯那么簡單,那簡直就是一場關于“好意頭”的終極現場考試!每道菜上桌,都必須自帶一句吉祥話,氣氛組擔當滿分。
首先,雞必須是開場主角,因為“無雞不成宴”,更因為“雞”同“吉”,寓意大吉大利。一整只雞端上來,代表全家齊齊整整,吉祥圓滿。
接著,發菜豬手一定會出現,發菜諧音“發財”,豬手意為“就手”(順利),合起來就是“發財就手”,哪個廣東人能拒絕這道菜的祝福呢?
魚是一定要有的,而且不能吃完,必須留一點到第二天,這樣才算“年年有余”。蝦在粵語里讀作“哈”,所以寓意“笑哈哈”,新的一年開開心心。
除此之外,餐桌上的“語言藝術”無處不在:燒肉代表紅皮赤壯、身體健康;芹菜是“勤快”,蔥是“聰明”,小孩子都會被叮囑多吃點;粉絲代表“長長久久”;蓮藕寓意聰明,路路通達;炸得金黃的饅頭或年糕,那就是“黃金萬兩”;蠔豉諧音“好事”,“好事”發菜一起燉,就是“好事發財”……
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一頓飯下來,嘴巴在吃,耳朵在聽吉祥話,心里在接收祝福,這種全方位的儀式感,才是年夜飯的靈魂。
至于那些名貴的花膠、鮑魚、龍蝦,在滿足口福之外,更是家境豐足、對未來充滿底氣的象征。
02
對吃的“舍得”
是刻在DNA里的隆重
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看到這一大桌,外地朋友總會倒吸一口涼氣:“這得花多少錢?你們也太舍得了!”最最必須認真解釋一下,這種“舍得”,對很多廣東人來說,真的不完全等于“有錢”,而是一種對待重要日子、對待親朋摯友近乎本能的隆重。
這種隆重,在粵西的吳川、茂名等地體現得尤為極致。那里流傳著一句玩笑般的實話:“一個吳川人,一年掙五十萬,能花四十九萬來擺酒。”這絲毫不夸張。
對于紅白喜事、添丁賀壽,他們有著令人驚嘆的操辦熱情。最最聽過最震撼的例子,是有人為了給兒子辦婚宴,真的把整條村的街道封了起來,搭起連綿的帳篷,宴開上百桌,請了上下千號人,而且——不收一分錢禮金!紅包折個角就還給你了。
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(圖片由AI生成)
主家圖的就是那種萬人同賀、分享喜悅的極致熱鬧與臉面。在這種文化里,在“吃”上的巨大花費,被視為對人生重要時刻的最高致敬,是對鄉里情誼最直接的表達,這種價值排序,早已超越了經濟賬本身。
03
節后“剩宴”
論雞的幾百種做法
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面對除夕夜這場“剩宴”,那些硬菜,會在接下來幾天里完成驚艷的變形記。
那只吃了一半的白切雞,第二天早晨就會化身為綿滑鮮甜的雞絲粥,或成為雞絲撈面的奢華澆頭。
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略顯干柴的燒鵝,和酸菜或芋頭一起回鍋燜煮,吸飽汁水后風味更勝從前。各種剩的海鮮、叉燒、蔬菜,統統切丁,和冷飯一起在鍋里翻飛,變成金光閃閃、料比飯還多的豪華版炒飯。
所以在廣東過年,你的胃需要參加一場為期數天的“美食馬拉松”。從除夕夜全力以赴的盛宴沖刺,到之后幾天充滿巧思的溫和慢跑,每一程都有驚喜。
它完美詮釋了廣東人的飲食智慧:既有傾其所有追求瞬間幸福的爆發力,也有惜物巧手、化尋常為神奇的持久創造力。
最后最最必須提醒一下:在廣東過年,請務必帶上你容量最大的胃,和一顆對美食充滿虔誠的心!
最后提前祝大家新年快樂!
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編輯:Selex
部分圖片來源:南方日報
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