廣東
除夕倒計(jì)時(shí)！家里的年夜飯菜單是不是還差個(gè)“壓軸”？老話(huà)講“無(wú)湯不成席”，尤其在我們廣東，年夜飯的第一口湯，講究的就是一個(gè)“意頭”——好事成雙、六六大順、發(fā)財(cái)就手等等……這些祝福，全得藏在湯里！
今天不整虛的，直接上干貨！分享4款用料“富貴”、寓意炸裂的“頭啖湯”，做法保姆級(jí)，廚房小白也能照著做！喝完這一碗，把一年的福氣都“兜”進(jìn)肚子里，全家都夸你會(huì)過(guò)日子！
一、招財(cái)進(jìn)寶湯：鮑魚(yú)花菇雞湯
寓意：
五只鮑魚(yú)對(duì)應(yīng)“五福臨門(mén)”，湯色金黃像“黃金萬(wàn)兩”，花菇的傘蓋像不像一個(gè)個(gè)小元寶？這碗湯一上桌，財(cái)氣直接拉滿(mǎn)！
食材準(zhǔn)備：
干鮑魚(yú)5只（提前泡發(fā)，嫌麻煩的可以買(mǎi)即食鮑魚(yú)也行）、干花菇5朵（泡發(fā)后切十字花刀）、干貝10g、紅棗4顆（去核）、老母雞半只。
做法：
1.鮑魚(yú)刷洗干凈，表面切花刀更入味；雞肉冷水下鍋，加姜片焯水去腥。
2.所有食材丟進(jìn)湯鍋，加2L清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢煲1個(gè)半小時(shí)。
3.出鍋前加少許鹽調(diào)味，湯色濃郁鮮香，鮑魚(yú)Q彈，喝一口直接“鮮掉眉毛”！
二、好事發(fā)財(cái)湯：蠔豉發(fā)菜豬手湯
寓意：
“蠔豉”諧音“好事”，“發(fā)菜”諧音“發(fā)財(cái)”，豬手寓意“就手”（得心應(yīng)手），合起來(lái)就是“發(fā)財(cái)好事，手到擒來(lái)”！我們廣東人過(guò)年必喝的“硬菜湯”，豐儉由人，越煮越有！
食材：
豬扇骨300g/豬手半只（焯水備用）、發(fā)菜10g、蠔豉8只、干貝10g、花菇4朵、紅棗4粒、姜片。
做法：
1.蠔豉泡軟后兩面煎至金黃（去腥增香），發(fā)菜用淀粉抓洗后沖洗干凈（別煮太久，否則會(huì)化！）。
2.除發(fā)菜外，所有食材放入湯鍋，加水煲1個(gè)半小時(shí)，讓蠔豉和豬手的鮮味充分釋放。
3.出鍋前5分鐘放入發(fā)菜，燙一下即可，最后加鹽調(diào)味——湯色奶白，鮮味“霸道”，喝完來(lái)年“好市”連連！
三、 福壽雙全湯：海參蟲(chóng)草花瘦肉湯
寓意：
海參2條寓意“好事成雙”，蟲(chóng)草花金黃像“步步入金”，桂圓圓潤(rùn)討個(gè)“團(tuán)團(tuán)圓圓”！這碗湯溫補(bǔ)不燥，特別適合長(zhǎng)輩，喝出“福氣”和“長(zhǎng)壽”！
食材：
海參2條（提前泡發(fā)，嫌麻煩的可以買(mǎi)即食海參也行）、蟲(chóng)草花15g、淮山干20g、桂圓10g、瘦肉200g。
做法：
1.瘦肉焯水，蟲(chóng)草花和淮山提前泡軟。
2.先煲干貨1小時(shí)，最后10分鐘放入切段的海參（海參久煲會(huì)縮水，千萬(wàn)別早放！）。
3.湯色清亮，海參軟糯，瘦肉嫩滑，一口下去，全家都“福壽雙全”！
四、金玉滿(mǎn)堂湯：羊肚菌花膠雞湯
寓意：
羊肚菌6個(gè)寓意“六六大順”，花膠3個(gè)寓意“生生猛猛”，羊肚菌的蜂窩狀像“聚寶盆”，這碗湯喝出“羊眉吐氣”的好狀態(tài)，女生喝完皮膚都“發(fā)光”！
食材：
羊肚菌6個(gè)、小花膠3個(gè)、瑤柱10g、紅棗4顆、陳皮1瓣、老母雞300g。
做法：
1.羊肚菌溫水泡發(fā)（別用熱水，會(huì)流失香味），花膠提前泡軟（怕腥的話(huà)，泡發(fā)前加姜片蒸5分鐘）。
2.所有食材加1.5L水，煲1個(gè)半小時(shí)，陳皮最后放（避免發(fā)苦）。
3.湯色金黃透亮，羊肚菌鮮味獨(dú)特，花膠膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)，喝完感覺(jué)“金玉滿(mǎn)堂”！
年夜飯煲湯“避坑”小貼士：
蠔豉處理：一定要煎香再煲湯，湯色才會(huì)奶白濃郁，而且沒(méi)有腥味！
發(fā)菜清洗：用淀粉抓洗，反復(fù)沖水，千萬(wàn)別久煮，出鍋前5分鐘放，否則會(huì)“消失”！
海參/鮑魚(yú)泡發(fā)：提前泡發(fā)，海參全程不能碰油（否則會(huì)化），鮑魚(yú)要刷干凈表面的黑膜。
花膠去腥：泡發(fā)前加姜片隔水蒸5分鐘，或者干炒至金黃，腥味全無(wú)，膠質(zhì)還不流失！
除夕夜，一家人圍坐在一起，喝著熱乎乎的“富貴湯”，說(shuō)著吉祥話(huà)，這才是過(guò)年該有的樣子！提前祝大家除夕快樂(lè)，團(tuán)團(tuán)圓圓，喝出一年的好福氣，來(lái)年“旺”翻全場(chǎng)！
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