除夕倒計(jì)時(shí)!家里的年夜飯菜單是不是還差個(gè)“壓軸”?老話(huà)講“無(wú)湯不成席”,尤其在我們廣東,年夜飯的第一口湯,講究的就是一個(gè)“意頭”——好事成雙、六六大順、發(fā)財(cái)就手等等……這些祝福,全得藏在湯里!
今天不整虛的,直接上干貨!分享4款用料“富貴”、寓意炸裂的“頭啖湯”,做法保姆級(jí),廚房小白也能照著做!喝完這一碗,把一年的福氣都“兜”進(jìn)肚子里,全家都夸你會(huì)過(guò)日子!
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一、招財(cái)進(jìn)寶湯:鮑魚(yú)花菇雞湯
寓意:
五只鮑魚(yú)對(duì)應(yīng)“五福臨門(mén)”,湯色金黃像“黃金萬(wàn)兩”,花菇的傘蓋像不像一個(gè)個(gè)小元寶?這碗湯一上桌,財(cái)氣直接拉滿(mǎn)!
食材準(zhǔn)備:
干鮑魚(yú)5只(提前泡發(fā),嫌麻煩的可以買(mǎi)即食鮑魚(yú)也行)、干花菇5朵(泡發(fā)后切十字花刀)、干貝10g、紅棗4顆(去核)、老母雞半只。
做法:
1.鮑魚(yú)刷洗干凈,表面切花刀更入味;雞肉冷水下鍋,加姜片焯水去腥。
2.所有食材丟進(jìn)湯鍋,加2L清水,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢煲1個(gè)半小時(shí)。
3.出鍋前加少許鹽調(diào)味,湯色濃郁鮮香,鮑魚(yú)Q彈,喝一口直接“鮮掉眉毛”!
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二、好事發(fā)財(cái)湯:蠔豉發(fā)菜豬手湯
寓意:
“蠔豉”諧音“好事”,“發(fā)菜”諧音“發(fā)財(cái)”,豬手寓意“就手”(得心應(yīng)手),合起來(lái)就是“發(fā)財(cái)好事,手到擒來(lái)”!我們廣東人過(guò)年必喝的“硬菜湯”,豐儉由人,越煮越有!
食材:
豬扇骨300g/豬手半只(焯水備用)、發(fā)菜10g、蠔豉8只、干貝10g、花菇4朵、紅棗4粒、姜片。
做法:
1.蠔豉泡軟后兩面煎至金黃(去腥增香),發(fā)菜用淀粉抓洗后沖洗干凈(別煮太久,否則會(huì)化!)。
2.除發(fā)菜外,所有食材放入湯鍋,加水煲1個(gè)半小時(shí),讓蠔豉和豬手的鮮味充分釋放。
3.出鍋前5分鐘放入發(fā)菜,燙一下即可,最后加鹽調(diào)味——湯色奶白,鮮味“霸道”,喝完來(lái)年“好市”連連!
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三、 福壽雙全湯:海參蟲(chóng)草花瘦肉湯
寓意:
海參2條寓意“好事成雙”,蟲(chóng)草花金黃像“步步入金”,桂圓圓潤(rùn)討個(gè)“團(tuán)團(tuán)圓圓”!這碗湯溫補(bǔ)不燥,特別適合長(zhǎng)輩,喝出“福氣”和“長(zhǎng)壽”!
食材:
海參2條(提前泡發(fā),嫌麻煩的可以買(mǎi)即食海參也行)、蟲(chóng)草花15g、淮山干20g、桂圓10g、瘦肉200g。
做法:
1.瘦肉焯水,蟲(chóng)草花和淮山提前泡軟。
2.先煲干貨1小時(shí),最后10分鐘放入切段的海參(海參久煲會(huì)縮水,千萬(wàn)別早放!)。
3.湯色清亮,海參軟糯,瘦肉嫩滑,一口下去,全家都“福壽雙全”!
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四、金玉滿(mǎn)堂湯:羊肚菌花膠雞湯
寓意:
羊肚菌6個(gè)寓意“六六大順”,花膠3個(gè)寓意“生生猛猛”,羊肚菌的蜂窩狀像“聚寶盆”,這碗湯喝出“羊眉吐氣”的好狀態(tài),女生喝完皮膚都“發(fā)光”!
食材:
羊肚菌6個(gè)、小花膠3個(gè)、瑤柱10g、紅棗4顆、陳皮1瓣、老母雞300g。
做法:
1.羊肚菌溫水泡發(fā)(別用熱水,會(huì)流失香味),花膠提前泡軟(怕腥的話(huà),泡發(fā)前加姜片蒸5分鐘)。
2.所有食材加1.5L水,煲1個(gè)半小時(shí),陳皮最后放(避免發(fā)苦)。
3.湯色金黃透亮,羊肚菌鮮味獨(dú)特,花膠膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn),喝完感覺(jué)“金玉滿(mǎn)堂”!
年夜飯煲湯“避坑”小貼士:
蠔豉處理:一定要煎香再煲湯,湯色才會(huì)奶白濃郁,而且沒(méi)有腥味!
發(fā)菜清洗:用淀粉抓洗,反復(fù)沖水,千萬(wàn)別久煮,出鍋前5分鐘放,否則會(huì)“消失”!
海參/鮑魚(yú)泡發(fā):提前泡發(fā),海參全程不能碰油(否則會(huì)化),鮑魚(yú)要刷干凈表面的黑膜。
花膠去腥:泡發(fā)前加姜片隔水蒸5分鐘,或者干炒至金黃,腥味全無(wú),膠質(zhì)還不流失!
除夕夜,一家人圍坐在一起,喝著熱乎乎的“富貴湯”,說(shuō)著吉祥話(huà),這才是過(guò)年該有的樣子!提前祝大家除夕快樂(lè),團(tuán)團(tuán)圓圓,喝出一年的好福氣,來(lái)年“旺”翻全場(chǎng)!
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