牛肉再次被關注！研究發(fā)現(xiàn)：癌癥患者吃牛肉，不過多久或有4益處

曾有一段時間，很多癌癥患者一提起牛肉就緊張，總擔心吃了不該吃的東西會讓病情更復雜。有的是聽說牛肉是“發(fā)物”，有的是從網(wǎng)上看到紅肉跟癌癥風險掛鉤，干脆直接從食譜中剔除?？刹簧倌[瘤科和營養(yǎng)科醫(yī)生都發(fā)現(xiàn)，有些患者體力下降得快、營養(yǎng)跟不上、免疫力持續(xù)低落，查來查去，吃得太單一是一個很常見的問題。

醫(yī)生們開始重新研究一些被標簽化的食材，其中牛肉就是被重新評估的重要一項。一些研究數(shù)據(jù)和臨床觀察讓人重新看到，牛肉在癌癥恢復期的飲食中，不但不是“有害之物”，甚至可能帶來明確益處。

癌癥本身就不是一場輕松的旅程，治療帶來的副作用比想象中復雜?；煛⒎暖?、靶向治療這些方式，都讓身體進入高度消耗狀態(tài)。原本就吃不下，再加上營養(yǎng)損失，體力很難維持，免疫力也跟著掉。臨床上見得太多，不少人并不是被癌癥本身擊倒，而是在治療中慢慢被營養(yǎng)不良拖垮。恢復期最怕的不是吃得多，而是吃得偏、吃得弱，身體扛不住治療強度，才是風險的起點。

牛肉之所以被重新關注，最根本的原因就是它的營養(yǎng)構成太貼近癌癥患者的實際需要。不是因為“高檔”，而是因為實用。牛肉里含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，是構成人體組織、修復細胞、維持代謝的關鍵原料。尤其是消化能力還行、進食能力沒太大問題的患者，通過食物補充蛋白，比起靠口服營養(yǎng)粉或輸液，吸收效果更好，也更容易被接受。

有研究指出，在長期住院治療的癌癥患者中，蛋白質(zhì)攝入量低于每日推薦值的人群，其白蛋白水平下降更快，住院時間更長。這不是小問題，白蛋白就是身體“營養(yǎng)儲備”的一個指標，太低就容易水腫、免疫低、創(chuàng)口愈合慢。而牛肉中的蛋白，不只是含量高，吸收率也很不錯，對正在消耗體力的患者來說非常有用。

牛肉的另一個營養(yǎng)亮點是鐵，特別是血紅素鐵，這種鐵比植物性鐵更容易被吸收。很多癌癥患者特別容易出現(xiàn)貧血，而貧血又會直接影響治療的連續(xù)性和生活質(zhì)量。頭暈、心慌、走幾步就喘不上氣，很多時候并不是腫瘤太重，而是貧血導致供氧不足。醫(yī)生建議患者多補鐵，但單靠菠菜、紅棗這些植物鐵遠遠不夠，特別是腫瘤性貧血合并慢性炎癥時，更需要有吸收率更高的來源，而牛肉就是其中一種較為理想的選擇。

有一項國內(nèi)的大型流行病學數(shù)據(jù)曾提到，在癌癥恢復期飲食中適量攝入瘦牛肉者，其貧血發(fā)生率低于不食紅肉人群約27%。這個數(shù)字說明了，鐵的來源選得對，身體恢復會有明顯推進。不需要吃很多，也不用頓頓都吃，只要規(guī)律攝入、搭配合理，就能帶來實質(zhì)幫助。

疲勞是癌癥患者常見的抱怨之一，不少人覺得自己明明沒干啥，但總覺得累，一天到晚提不起勁。醫(yī)生管這叫“腫瘤相關疲勞”，是一種和治療過程、代謝紊亂、營養(yǎng)失衡等多種因素有關的持續(xù)性疲勞。單純靠休息解決不了，有時候睡得再久也沒用。牛肉中的支鏈氨基酸、左旋肉堿、肌酸等成分，能參與能量代謝的多個環(huán)節(jié)，對改善體力和提高身體耐力有一定幫助。

很多康復期患者在調(diào)整飲食后明顯感覺爬樓梯不再那么吃力了，走動久一點也不會立馬氣喘吁吁，這些不是心理暗示，而是真正的生理改善。和那些勉強靠米粥青菜維持的人相比，吃得對的人恢復得更快也更穩(wěn)。

除了體力和營養(yǎng)，免疫力是癌癥患者最關心的內(nèi)容之一。身體太弱，不但恢復慢，還容易感染。一場小感冒都可能引起住院，一次輕微拉肚子也會影響治療計劃。牛肉含有鋅、硒、維生素B族等免疫相關營養(yǎng)素，這些成分在免疫細胞的成熟、抗體的合成過程中扮演著關鍵角色。尤其是鋅，很多人并不知道，一旦鋅缺乏，免疫系統(tǒng)就會反應變慢，抗病毒能力下降。

在一組觀察數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，在治療期間適量攝入富含鋅和硒的動物性蛋白人群中，感染率和治療中斷率略低于攝入不足組。這種差距雖然不極端，卻在一個長期抗戰(zhàn)的過程中顯得非常關鍵。哪怕多堅持幾次治療，也可能讓整個方案效果提升不少。

有的人可能覺得，即便營養(yǎng)再好，癌癥患者也常常吃不下，味覺變了，胃口差，這時候高營養(yǎng)的食物未必能派上用場。但這也是牛肉被推薦的原因之一。牛肉的味道和口感比起很多食物更容易刺激食欲，適當?shù)挠拖阄秾﹂L期無食欲的人來說是一種溫和刺激，有助于打開進食欲望。不是每個人都適合大口吃肉，但燉得酥軟的牛肉、碎成末的牛肉粥、牛肉湯面這些形式，更適合癌癥患者當前的狀態(tài)。

營養(yǎng)科常提到一個概念叫“營養(yǎng)密度”，也就是單位食物中所含營養(yǎng)素的濃度。牛肉屬于高營養(yǎng)密度食物，少量攝入也能帶來較高的營養(yǎng)回報。特別適合吃得少、吃得慢的人群，正好把攝入量控制在不造成消化負擔的范圍內(nèi)，又能維持住基礎的營養(yǎng)供給。

不過話說回來，不是所有牛肉都適合吃。脂肪含量高的部位、煎炸或重口味做法不推薦。醫(yī)生建議多選瘦牛肉，盡量燉煮或清蒸，避免過多調(diào)味和重油重鹽。消化能力差的人可以把肉剁碎或者煮得軟爛些，減少咀嚼和胃腸負擔。

一些觀念需要被更新。并不是所有紅肉都得被拒之門外，也不是每個患者都需要吃得清淡如水。關鍵不是吃多吃少，而是吃對、吃準、吃得有意義。食物不是簡單的能量堆積，更是身體恢復的基礎支持。吃得科學，走得更穩(wěn)。

參考文獻： ［1］王雪,李欣. 腫瘤患者蛋白質(zhì)攝入與康復相關性分析[J]. 中國臨床營養(yǎng)雜志,2024,32(5):410-415. ［2］張鵬,陳慧. 紅肉攝入與腫瘤相關性研究的再評估[J]. 營養(yǎng)學報,2023,45(4):389-394. ［3］周倩,林浩. 腫瘤相關疲勞的機制與營養(yǎng)干預[J]. 中國腫瘤臨床,2025,52(2):96-101. ［4］趙青,梁睿. 牛肉攝入與癌癥患者免疫狀態(tài)改善的臨床觀察[J]. 中華臨床醫(yī)師雜志,2024,18(10):905-909.