除夕年夜飯，記得：2樣不上桌，4樣端上桌，迎新接福，圓滿過大年

“火樹銀花不夜天，億萬人民舞翩遷”，明日臘月二十九，這是乙巳蛇年的最后一天，當(dāng)零點(diǎn)的鐘聲敲響以后，這丙午馬年將開啟，這是普天同慶和闔家團(tuán)圓的節(jié)日，也是中國最受重視的節(jié)日。

除夕的講究和習(xí)俗有很多，而其中最重要的一項(xiàng)，就是要置辦一桌豐盛的團(tuán)圓宴，一家人在一起享受這團(tuán)圓時(shí)刻，而這天的年夜飯不僅要豐盛，菜品也要有好的寓意，并且上桌的菜要成雙成對(duì)，很多家庭為這一桌年夜飯，都需要提前幾天進(jìn)行準(zhǔn)備。

除夕年夜飯，記得：2樣不上桌，4樣端上桌，迎新接福，圓滿過大年！

除夕年夜飯，記得“2樣不上桌”

一，諧音不好的瓜類

除夕年夜飯的飯菜除了要美味以外，也要講究有個(gè)好的寓意，因此這個(gè)時(shí)候上桌的菜品都要好吃又好聽，而一些諧音不好的瓜類，在除夕年夜飯是不適合端上桌的。

除夕年夜飯的餐桌上，像南瓜、苦瓜和倭瓜這樣的瓜類，因?yàn)槊钟小?strong>難”、“苦”和“窩囊”，所以這樣的瓜類即便平時(shí)再愛吃，也不能端上除夕年夜飯的餐桌。

二，豆腐

豆腐是過年前家家戶戶都會(huì)一些的食材，因?yàn)槠溆兄加懈：投底「獾脑⒁?，所以臘月二十五是專門磨豆腐的日子，人們買回家豆腐會(huì)制作成豆腐丸子或豆腐泡食用。

除夕年夜飯的餐桌上豆腐是不上桌的，因?yàn)樵诿耖g這個(gè)時(shí)候是擺供的供品，因此是不適合在最重要的團(tuán)圓宴上上桌，而大家過年前制作的豆腐，基本都是在過年期間的其它時(shí)間食用。

除夕年夜飯，記得“4樣端上桌”

一，生菜

生菜寓意著“生財(cái)”，年夜飯是大家講究福多財(cái)多的日子，因此大家都會(huì)買點(diǎn)生菜做盤飾，或者是直接用來烹制成美味的菜肴。

推薦菜譜：西生菜爆螺片

1.西生菜清洗干凈后撕成小塊，海螺砸碎外殼取肉，取出來的海螺肉只取螺頭部位，加鹽搓洗去粘液，然后片成薄片入沸水鍋中焯燙至蜷縮后撈出過涼。

2.鍋中入油下入花椒粒小火炸香，撈出花椒粒后入蒜末爆出香味，下入西生菜翻炒均勻，烹入料酒和蠔油炒勻。

3.鍋中下入焯燙好的螺片，翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，淋入花椒油即可出鍋享用。

二，金錢肚

年夜飯的餐桌上大家都喜歡購買豬肚或牛肚，因?yàn)檫@寓意著包容和能裝錢的錢袋子，而牛的金錢肚不僅寓意好，味道和口感也都不錯(cuò)。

推薦菜譜：芫爆金錢肚

1.鹵熟的金錢肚切成粗絲，下入沸水鍋中焯燙一下后撈出，香菜摘洗干凈后切成段。

2.鍋中入油爆香蔥姜絲和干辣椒絲，下入香菜梗和金錢肚翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油把金錢肚炒上色。

3.鍋中撒入剩下的香菜段，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，滴幾滴香油即可出鍋享用。

三，魚

年夜飯的餐桌上是不能沒有魚，而且這魚最好選擇體型優(yōu)美，以及名字吉利寓意好的，比如多寶魚、黃花魚和鱖魚等。

推薦菜譜：家常燜鱖魚

1.鱖魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，把鱖魚的魚花留用，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.鍋中下入植物油和豬大油混合的料油，把鱖魚擦干水分，下入鍋中煎至兩面金黃后盛出。

3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后加入少許白糖提鮮，把煎好的鱖魚輕推入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，撒入香菜段即可出鍋享用。

四，雞

“過年吃雞，大吉大利”，年夜飯的餐桌上雞也是少不了的美食，而雞肉的烹制方法也多種多樣，很多地方都有當(dāng)?shù)仡H具地方特色的雞肉菜肴，比如山東炒雞、東北小雞燉蘑菇、廣東和江浙滬地區(qū)的白斬雞，以及河南的燒雞和陜西的葫蘆雞等。

推薦菜譜：雞里蹦

1.雞翅洗凈后剁成小塊，加入料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉抓勻上漿，蝦仁開背剔去蝦線，加入鹽、料酒和水淀粉腌制上漿。

2.鍋中入油，油溫五成熱時(shí)把雞翅和蝦仁分別入鍋滑油，滑至成熟后撈出控油。

3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入雞翅翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠后，加入白糖、鹽和胡椒粉調(diào)味，下入滑油后的蝦仁，淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，滴幾滴香油即可出鍋享用。

除夕年夜飯講究的就是慶團(tuán)圓和招財(cái)納福，因此食材和菜品都要講究一些，記得：2樣不上桌，4樣端上桌，迎新接福，圓滿過大年！